Морски аромати водорасли - Удобен веган
Богато на йод и минерали, водораслите са полезни за вашето здраве и задоволяват любителите на морските вкусове. И ако водораслите не са вашето нещо, имитиращите риби са тук за вас !
Много хора консумират риба за здравето си и разбира се за вкуса си. Но риболовът и аквакултурите причиняват огромни страдания и колосални щети на околната среда (вижте брошурата ни „Защо да отказвате да ядете риба“).
За щастие веганската диета може да ви осигури всички хранителни вещества, от които се нуждаете, за да сте в добра форма, дори известните омега-3! Морските водорасли и готовите продукти ви помагат да преоткриете така ценените вкусове морски дарове - разгледайте и нашата страница „Риба също“, която включва много съвети и рецепти. !
Научете повече
Преоткрийте йодирания вкус
Тъй като гамата от алтернативи се разширява, има цяла гама панирани „риби“, готови за консумация, които ще зарадват както малки, така и големи. Поглед към рафтовете на Un Monde Vegan или The Vegan shop дава добър преглед на продуктите, предлагани на пазара (не се колебайте да тествате няколко марки, за да намерите вашите предпочитания).
При готвенето водораслите са идеални за осигуряване на морски вкусове. Многобройните им разновидности предлагат цяла гама вкусове; тяхната текстура и употреба също се различават значително при различните водорасли. Доста високата цена на водораслите се компенсира от факта, че те се използват в малки количества.
Рибарската салата е готов микс от люспи водорасли, обикновено приготвени с нори, дулс и морска салата. Да се поръсва върху салати и ястия (особено зърнени култури), към които то носи морски и йоден привкус.
Страхотна класика при използването на водорасли е тартарът от водорасли, с който можете да направите отличен тост. Резенчета тофу и малко водорасли могат дори да направят "панирана риба" !
Знаете всичко (или почти) за водораслите
Продадените водорасли отговарят на специфични токсикологични и микробиологични критерии. Понастоящем във Франция са разрешени за консумация 24 водорасли (8 кафяви водорасли, 11 червени, 2 зелени и 3 микроводорасли).
В Бретан могат да бъдат събрани някои водорасли, като вакаме, комбу, маруля или морски боб. Северна Бретан също е дом на едно от най-големите находища на водорасли в света, уникален в Европа.
Някои водорасли, като морска салата, могат да се консумират сурови, но водораслите обикновено се готвят. Други, като агар-агар, се използват само за тяхната желираща сила. Много препарати на пазара съдържат карагенан: този екстракт от червени водорасли (код E407) служи като сгъстител и стабилизатор. Карагенанът се използва и в козметиката, в домакинските продукти и дори в медицинска употреба.
Ако е възможно сами да приберете вашите водорасли, никога не консумирайте тези, които са блокирани, защото те са токсични. Трябва също така да се съобразявате с разпоредбите, които по-специално определят датите на прибиране на реколтата и продължителността на косене.
Водорасли и витамин В12
Доста широко разпространено заблуждение е, че някои водорасли като спирулина съдържат витамин В 12. Това всъщност са аналози на витамин В12, които са неактивни и неизползваеми от нашето тяло: „фалшив В12“, по някакъв начин. Поради тази причина трябва да избягваме консумацията на водорасли едновременно с добавка към витамин В 12, тъй като аналозите пречат на правилното усвояване на витамин В 12 от нашето тяло (Norris, 2015).
Хлорелата ще бъде изключение, което ще съдържа форма на витамин В 12, която може да бъде усвоена от хората. Изследванията на тези водорасли обаче показват, че консумацията им не е безопасна алтернатива на добавките (Merchant et al., 2015).
Прием на добавка с витамин В 12 следователно остава от съществено значение.
Нори
Вероятно вече сте запознати с водораслите нори, с които правим макита, много лесни за приготвяне във веган вариант: пушено тофу, краставица, авокадо, моркови, чушки - оставете въображението си да се развихри.
Вкусът на листата нори напомня много от тези на сардини на скара, докато други го намират за вкусна гъба . Можете да приготвите много просто намазване за миг, като натрошите лист нори в малко лимонов сок, соев сос, олио (за предпочитане рапица или ленено семе) и малко лук, шалот или ситно нарязан чесън.
Най-алчните могат дори да хапят малко нори, както е: листата са вкусно хрупкави! Не е за нищо, че нори е най-консумираните водорасли в света.
Нори се намира под формата на много тънки листове, направени от компресирани водорасли, печени и изсушени. На японски език "нори" се отнася до различни сортове ядливи червени водорасли и сушенето ги превръща от червено в наситено зелено.
Уакаме (и пореч)
Уакаме има фин вкус на стриди . Обикновено се продава нарязан и сух; рехидратирайте го за 10 минути в малко студена вода (той се утроява по размер). Готвенето трябва да е достатъчно кратко, за да запази цвета и хранителните си вещества. Намира се и в пресната част на някои био магазини, в поднос и се съхранява в сол.
Той е добър съпровод на мисо супи и тофу, може да се яде и сам в салата.
Уакамето щеше да пристигне с японска стрида, трансплантирана в Бретан. Процъфтява при силни и студени течения и е единственото водорасло, култивирано в момента във Франция.
Що се отнася до красиви цветя от син пореч, с които можете да украсите салатите си, те имат много подчертан вкус на стриди - забележете на аматьорите !
Комбуто
Нарича се още водорасли, ламинария или тали, комбу е месести водорасли, които имат мек и лек вкус, опушени, йодирани и много леко сладки. Често се добавя към водата за готвене на бобови растения, за която е известно, че прави по-смилаемата, докато ускорява готвенето. Kombu обикновено се продава сушен и нарязан на парчета. Сухите водорасли трябва да се рехидратират за 20 минути в малко студена вода и след това да се готвят за 20 до 30 минути. Приготвеният самостоятелно бульон от комбу също може да се използва в някои рецепти.