Морковът, който пилешкият шницел искаше да бъде - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета
Дан Барбър е смятан за един от най-добрите готвачи в Ню Йорк и пламенен защитник на концепцията на фермата. Имаме рецепта от топ готвача, която той разработи за приложение за готвене.
Дан Барбър: Морковът, който искаше да бъде пилешки шницел
Съставки: (6 порции, време: активно 30 минути, общо 2h 40m)
- ПЕЧЕНИ МОРКОВИ -
● 6 средно големи моркови с дължина около 20 см и дебелина 2 см
● 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
● 1 супена лъжица гранулирана захар
● 1 супена лъжица сол
● 1 щипка прясно смлян черен пипер
- ПАКЕНЕ И ПЪЖЕНЕ -
● 125 г универсално брашно
● 1 яйце, тегловен клас L
● 30 г брашно Панко, ситно смляно
● 30 г галета, фино смлени, от сух пълнозърнест хляб
● 2 супени лъжици оризово брашно
● 1 чаена лъжичка смлян кимион
● 120 мл растително масло за пържене
● сол
● прясно смлян черен пипер
● 75 г пресни билки (смесени билки)
● Екстра върджин зехтин
● фина морска сол
● прясно смлян черен пипер
● 350 г ябълково пюре (за предпочитане пушено ябълково пюре на Дан)
подготовка
Бележка за готвене
За домашно приготвена галета премахнете кората от 2 филийки (около 20 грама) пшеничен хляб, за предпочитане също домашен. Разкъсайте хляба на парчета и ги нарежете на малки парченца в кухненски робот. Изсушете хляба във фурна при 175 градуса по Целзий.
Изпечете и натиснете морковите
1. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий.
2. Поставете три слоя алуминиево фолио върху лист за печене.
3. Обелете морковите и ги поставете върху фолиото. Полейте с олио и подправете със захар, сол и черен пипер. Увийте плътно морковите във фолиото и печете 1 час.
4. Обърнете пакетите моркови и продължете да пържите, докато морковите станат много нежни, 1 час.
5. Поставете морковите върху работната повърхност и ги оставете да се охладят, докато не можете да ги обработите допълнително.
6. Междувременно покрийте лист за печене с хартия за печене.
7. Развийте морковите и ги поставете върху тавата за печене. Оставете малко пространство между всеки морков. Поставете още парче пергаментна хартия върху морковите и след това още едно парче. Поставете голяма тежест, като излята тава или няколко консерви, върху листа за печене, за да притиснете морковите. Оставете всичко да почине 10 минути (ако морковите са правилно сварени, те няма да се счупят, а ще бъдат пресовани на малки котлети).
Направете галетата и запържете морковения шницел
1. Поставете брашното в малка купа. Разбийте яйцето във втора плитка купа. Смесете галетата панко, пшеничните галета, оризовото брашно и кимиона в трета плитка купа.
2. Създайте станция за паниране: моркови, брашно, яйца и галета.
3. Потопете всеки морков в брашното и отърсете излишното брашно. След това ги потопете в яйцата, като изцедите излишъка обратно в купата. Накрая поръсете морковите с галета и ги увийте от всички страни. Обърнете се обратно към облицования с пергамент лист за печене.
4. Загрейте растителното масло в средно голям сотен тиган на среден огън. Покрийте голяма чиния с кухненска хартия и я дръжте в готовност до тавата за соте. Когато маслото е горещо, внимателно добавете морковения шницел към маслото и пържете от едната страна до златисто кафяво, 3 до 4 минути. Ако морковите по-бързо се зачервят, намалете температурата с едно ниво. Обърнете морковите и запържете втората страна до кафяво, 3 до 4 минути. Поставете ги върху чинията, застлана с кухненска хартия, и подправете със сол и черен пипер.
Пригответе и сервирайте билковата салата
1. Хвърлете билките в няколко капки зехтин и подправете със сол и черен пипер.
2. Поставете морковен шницел върху всяка чиния със сос от ябълки и билки на ръба.
Добър апетит!
Feast Kitchen - готварска книга в джоба ви
