Морков - супер насладата от цвекло
Актуализирано: 18.02.16 - 15:30
Със или без зелено: морковът е истински чудо зеленчук.
Дори нашите предци, ловците и събирачите от каменната ера, са извадили архетипа на днешния морков от земята. Древните гърци и римляни са ценили корена предимно заради лечебната му сила и той е огромен.
Морковите балансират минералния баланс, казва се, че имат прочистващо червата, диуретично и спазмолитично действие. Казват, че преди всичко морковите укрепват зрението. Морковите или жълтото цвекло, както ги наричат в южнонемецкоговорящия район, съдържат много други жизненоважни вещества, особено много калий, дори когато са варени.
Преди всичко морковите се характеризират с високото си съдържание на алфа и бета-каротини (предшественик на витамин А), които заедно образуват цвета на морковите, а също и ликопен, червеният цвят на доматите. Оцветителите в спанак и други листни зеленчуци, боб, броколи, чушки и портокали също са каротини.
До 18-ти век морковите не са били от голямо значение в кухнята, тъй като старите сортове са били просто дървесни. Само успехите в размножаването във Франция и Холандия доведоха до сортовете с фин вкус, които се приготвят във всички възможни форми, от ферментирали до варени и пържени.
Когато пазарувате, пресните моркови трябва да са твърди и без петна. Ако се предлагат със зелено, това трябва да е свежо и сочно и трябва да се премахне след пазаруване, защото премахва течността от корените. Те могат да се съхраняват в хладилник до три седмици в перфорирана торба.
Бакшиш:
Правилната комбинация прави всичко. Старото правило, че трябва да смесвате сок от моркови с няколко капки масло, не е напълно вярно, по-добре е сладка или заквасена сметана. Храните, съдържащи бета-каротин, като моркови или чушки, определено трябва да се консумират заедно с животински мазнини, тъй като това е единственият начин за оптимално използване на суровината.
Обяд: салата от моркови и ябълки с Ементалер
За двама
2 средно големи ябълки
2 супени лъжици лимонов сок
100 g заквасена сметана (10%)
пипер от мелницата
100 г Ементалер
(или гауда или планинско сирене)
2 филийки пълнозърнест хляб
Подготовка:
Четвърти измитите ябълки, изрежете сърцевините, обелете морковите и настържете на едро с ябълките. Смесете веднага с 1 супена лъжица лимонов сок, за да предотвратите кафявото настъргване на ябълката.
Смесете заквасената сметана с останалия лимонов сок, подправете със сол и черен пипер.
Нарежете сиренето на кубчета или ленти и добавете към сместа от ябълки и моркови със соса от салата. Разбъркайте добре и подправете отново на вкус. Сервирайте с пълнозърнестия хляб.
Понякога:
(приблизително 120 kcal, в зависимост от размера)
Сила за изваждане на лъжица от купата: Грейпфрутите съдържат много витамин С и фруктоза, което помага бързо да се преодолеят минимумите на енергията. Грейпфрутът има храносмилателен и диуретичен ефект. Розовите разновидности са по-сладки и съдържат повече витамин А.
Вечер: хрупкава сьомга със спанак ориз
За двама,
приблизително 500 kcal на порция
300 г сьомга, филе с кожа
1 чаена лъжичка неутрално масло
1 супена лъжица зехтин или неутрално масло
100 г дългозърнест ориз
(за предпочитане басмати)
200 мл зеленчуков бульон
приблизително 225 g листа спанак
(прясна или 1/2 замразена опаковка)
1 чаена лъжичка лимонов сок
100 g кисело мляко (3,5%)
1/4 скилидка чесън
Подготовка:
Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Загрейте 1 супена лъжица зехтин и в него запържете лука, докато започне да придобива лек цвят, изпотете за кратко ориза и го залейте със зеленчуковия бульон, оставете за кратко да заври и оставете ориза да набъбне на много слаб огън за 15 минути със затворен капак.
Сортирайте спанака, почистете го, измийте го старателно и го нарежете на малки парченца (размразете замразения спанак според инструкциите на опаковката). Добавете към ориза, варете още десет минути, подправете със сол и черен пипер.
Подправете киселото мляко с 1 чаена лъжичка лимонов сок, сол и 1/4 много ситно настъргана скилидка чесън.
За филетата от сьомга намажете покрития тиган с 1 чаена лъжичка масло, поставете филетата в студения тиган с кожата надолу, подправете със сол и първоначално поставете тигана на котлона на силен огън. Ако кожата започне да почернява, намалете топлината. Когато кожата стане златистокафява, обърнете рибните филета и ги оставете да къкри на тих огън. Подредете със спаначения ориз в предварително загряти чинии, поднесете подправеното кисело мляко отделно.
Кафето е нездравословно? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това
Изследване на американския университет в Харвард показва, че редовната консумация на кафе от две до три чаши на ден може да предотврати депресията. Изследвания от Скандинавия показват, че това количество кафе може да предпази и от деменция. Ефектът върху психиката се приписва на кофеина. Все още се провеждат изследвания коя съставка на кафето има ефект, предотвратяващ деменцията. Митът, че кафето извежда водата от тялото, също е опроверган от известно време.