Морков, от черно до оранжево - част 1 Раду Поповичи - Гастрономия
Дивият морков (Daucus Carota) е едно от многото растения, принадлежащи към отряда Umbelliferae. Той има по-дълга история от човечеството и не винаги е много ясен.
На дъното на езеро в Швейцария е открит вкаменен прашец, който днес е от еоцен, на възраст над 34 милиона години.
Първите доказателства за отглеждането му идват от Азия. Преди 5000 години морковите са отглеждани в регион, който се простира в днешни Афганистан, Пакистан и Иран.
Ориенталска античност
Морковите са включени в списъка на зеленчуците, отглеждани в императорските градини на Вавилон по време на управлението на суверена Меродах-Баладан. Вероятно е бил култивиран заради листата, цветята или семената, всички от които са имали приятен аромат. По принцип се използва и като зеленчук, и като ароматизиран зеленчук. Рисунките на храмовете показват лилав корен, в който някои египтолози са идентифицирали моркова. Освен това в криптите на фараоните са открити папируси, които разкриват обработки, при които се използват моркови и семена.
Векове наред арабските търговци са пресичали търговски пътища в Арабия, Азия и Африка, разпространявайки семена от лилав морков по всички села. През годините се съобщава, че зеленчукът има голямо разнообразие от цветове, от лилаво до бяло, бледожълто, червено, зелено и черно (никога оранжево!).
Западна античност
Морковите са били добре познати както на гърци, така и на римляни. По това време популярните сортове моркови бяха бели и лилави. Гърците вече отглеждат голямо разнообразие от корени, които включват праз, лук, репички, ряпа и разнообразие от моркови, на които липсва вкус и вкус. Гален, физикът от двора на Марк Аврелий, заявява, че дивите моркови са неподходящи за готвене. Гърците отглеждали моркови в градините си. Смята се, че тези сортове са били кръстосани с бели корени.
Римляните са яли сурови моркови, със сос, подобен на днешния винегрет, или са ги готвили в сос, приготвен от кимион, сол, ферментирало вино и масло. Интересен детайл от римската култура е, че популярен тип амфора (което на гръцки означава „две уши“) е наричан още морфовата амфора, поради своята тугуатна форма. Известната книга на Апиций, често споменавана в този блог, „De Re Coquinaria“, в която на практика са положени основите на днешната западна кухня, се среща и в някои рецепти, които включват моркови.
Средна възраст
През 10-ти век, също в Афганистан, жителите, които са почитатели на слънцето и вярват, че яденето на нещо жълто или оранжево развива чувството ви за справедливост, използват моркови в ритуали. Същият обичай е открит в Пакистан, като тук е под формата на "кисели краставички" (корени от моркови, запазени в бъчви), консумирани през цялата година. От градове и села по северноафриканското крайбрежие маврите са разпространили растението в Испания, Холандия, Франция, Англия и оттам в останалата част на Европа, региони, където е настъпила мутацията, премахнала червеното от цветовата палитра. в която може да се намери морковът. Лилавите, белите и жълтите сортове са донесени в Южна Европа през 14 век, последвани от черни, зелени и червени моркови много бързо.
По това време зеленчукът е станал известен в Китай, където се предполага, че е дошъл от Персия. Средновековните лекари препоръчват морковите като лекарство за почти всички болести, от сифилис до ухапвания от кучета.
През 16 век морковите вече се срещат само в три основни цветови разновидности: жълто, червено и тъмно злато. Вече беше станал редовен спътник на варено месо. Джон Евелин, добродетелен английски писател, който оказва голямо интелектуално влияние в Англия по това време, смята, че жълтите моркови са най-хранителните. Корените също се използват за хранене на животните и беше известно, че кравите, хранени с моркови, дават висококачествено мляко. По-късно се оказа обратното: твърде много моркови в диетата на кравите дават горчиво мляко!
В двора на английския крал Джеймс I беше модерно дамите да използват цветя, плодове, пера и шарки, вдъхновени от природата, за да украсяват дрехите си. За забавление тази мода е разширена, за да използва цветя, подобни на пера листа и дори стъбла от моркови за украса на коса, шапки, ръкави, рокли и якета. Дантеленият зелен лист беше особено ценен през есенните месеци, когато придобива лек червеникав оттенък. Този обичай е забележително споменат от Шекспир в „Щастливите съпруги на Уиндзор“.