Морков; не само за зайци!
Морковите отдавна са неразделна част от нашата гастрономическа палитра, макар че честно казано, не знаем точно кога кореноплодни зеленчуци, които по това време са били все още диви, са били постоянна съставка. Това, което е сигурно, е, че дивите моркови са местни в Европа и части от Азия и са тръгнали на своето световно завладяващо пътешествие от тези области. Археологическите доказателства показват, че цвеклото е било предпочитано от древни времена, въпреки че е считано за билки. Нищо чудно, тъй като по това време морковът още не е бил жълт, но всъщност не е бил сладък, а само бял, може би лилав, твърдо мек корен.
Фактът, че търговските пътища между Европа и Азия се простираха близо до нейната производствена зона и семената от цвекло достигнаха до различни части на света, допринесе значително за неговото разпространение.
Благодарение на оцелелите рисунки върху глинени плочки, ние знаем, че Меродак Баладан по време на управлението на цар Вавилон, т.е. д. VII. През 16 век дивите моркови вече са били известни и използвани. След вавилонците морковите се появяват и при египтяните и както е обичайно за много от старите ни съставки, морковите се появяват в кухнята на гърците, а след това и на римляните след египтяните, макар и все още като диви растения. Дори тогава се използва главно за лечебни цели, Хипократ приема морковеното семе като вид контрацептив с дамите на епохата, считани от древните римляни за афродизиак, и готвени в това качество, заливани с масло, предлагани като вид салата. Морковът, наричан от гърците каротин въз основа на роговидната му форма, вече се споменава в готварската книга на известния римски готвач Апиций като карота и авторът препоръчва да се консумира със сос от кимион.
През I век Педаний Диоскорид, лекар, фармацевт и ботаник от гръцки произход, живеещ в Рим, даде точно описание на моркова в „De Materia Medica“. (Може би си струва да се спомене за заслужено известната работа, че тя е била една от основните книги по медицина до 17-ти век и все още е много важен източник на информация за историците от епохата.)
Оранжевото цвекло на съвременната епоха се дължи на холандците, макар според някои източници още през XI. Този ярко оцветен корен е съществувал през 16 век, но това, което е сигурно е, че през 16 век. През 16 век оранжевите кореноплодни се развиват с помощта на холандците, които искат да видят цвета на кралската къща в зеленчуците. A XVI. век Франция, главно червено и лилаво цвекло растат в градините, докато в Англия земята крие жълти и червени корени. В случай на зеленчуци в дъгови цветове, когато се роди новото оранжево цвекло, наистина цветът не беше наистина нов, а сочната природа и сладкият вкус.
Морковите достигнаха Новия свят на няколко вълни. Първите семена са засети във Венецуела от испанците през 16 век. през втората половина на 17 век, след това през 17 век. От 16 век нататък този кореноплоден се появява на все повече и повече места. XVIII. Към края на двадесети век заселниците достигнаха и Австралия, където много скоро тя се превърна в популярна основна храна, за разлика от Америка, където едва двадесети век. век се превърна в добре позната, често срещана съставка.
В Европа обаче морковите вече са били популярни през Средновековието, а по-късно, благодарение на холандците, ролята на зеленчуците в ежедневието им става още по-ценна. Истинската полза от морковите през II. се появи по време на Първата световна война, когато британското правителство обяви морковите за една от основните храни и насърчи всички да отглеждат и консумират това растение. Благодарение на морковите, англичаните се сдобиха с много витамини и фибри и започнаха десерт по своето пътешествие, завладяващо света, чието тъжно минало скоро беше забравено. Сега морковената торта е известна по-скоро като реформаторски десерт, въпреки че е била оживена от нужда. За щастие рецептата, която експлоатира съдържанието на захар и влага в цвеклото, вече не е обвързана с войната, но е добър пример за това как универсалните моркови могат да се използват като суровина.