Монтес де Толедо ЗНП Европейска комисия
Обозначението за произход на ЗНП гарантира, че всички етапи от процеса на производство, преработка и подготовка се провеждат в съответния регион.
Само пресни, здрави и добре узрели маслини Cornicabra се използват за получаване на Montes de Toledo PDO зехтин, характеризиращ се с плътен, плодов и ароматен вкус, горчив и пикантен със средна до силна интензивност.
Цветът на Montes de Toledo PDO зехтин варира в зависимост от периода на прибиране на реколтата и мястото, където е произведено, от златисто жълто до наситено зелено.
произход
ЗНП Montes de Toledo се отнася до екстра върджин зехтин, произведен в ограничен район около планинската верига Montes de Toledo в Испания.
Маслинопроизводството, въведено в тази област от финикийски и гръцки заселници, се развива значително през римско време. От арабската окупация до 18-ти век, маслините се събират главно за използване от местните жители.
От 18 век се разширява секторът. Сортът маслини Cornicabra, произведен от маслина Olea Europea L., е оцелял с течение на времето и е единственият сорт, използван в момента за производство на зехтин Montes de Toledo PDO, който е получил Европейското защитено наименование за произход през 2000 г.
Неслучайно маслините Cornicabra се срещат на хълмовете Montes de Toledo. Педоклиматичните условия в района, както и усилията на много поколения производители на маслини, доведоха до естествения подбор на сорта Cornicabra, най-добре адаптиран към района и единственият, разрешен за производството на маслиново масло Montes de Toledo.
Образуването на почви, които обикновено не са много плодородни, е оставило своя отпечатък върху реколтата, която е под постоянен стрес. Резултатът е плод, който чрез процеса на адаптиране към природните условия е развил свой характерен аромат, впоследствие отпечатан в извлечения зехтин. В случая на Montes de Toledo PDO зехтинът се превръща в плътен, плодов и ароматен, горчив и пикантен вкус със средна до силна интензивност.
Не по-малко от 128 общини, разположени в югозападната част на провинция Толедо и в северозападната част на провинция Сиудад Реал, представляват уникалния дом на овощните градини, които осигуряват суровина за ЗНП Montes de Toledo и където маслото се произвежда и бутилира. Цветът на ЗНП Montes de Toledo варира в зависимост от периода на прибиране на реколтата и мястото, където е произведен, от златисто жълто до наситено зелено.
изход
Тайната на качеството на екстра върджин зехтина от ЗНП на Montes de Toledo, получен от сорта Cornicabra, е специалното внимание, което се обръща на манипулацията на плодовете на всички етапи на производството, за да се избегне увреждане на маслото и да се запазят вкуса, аромата и характеристиките му.
Всичко започва в овощната градина, където само маслини, събрани директно от дървото, се използват за получаване на ЗНП Montes de Toledo. Маслините се транспортират в ремаркета или в твърди контейнери до пресата внимателно, за да не ги смачкат. Освен това маслините трябва да достигнат до пресата в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата.
На пресата се прилага строга система за сортиране, за да се гарантира, че маслините Cornicabra, събрани от дървото, се обработват отделно от маслините от други сортове или тези, събрани от земята. Това намалява щетите върху маслините, които не могат да се съхраняват.
Следващата стъпка е смесването. Максималната продължителност на този процес не трябва да надвишава 60 минути и е разрешен само един цикъл на смесване. На този етап температурата не трябва да надвишава 30 ° C, а температурата на сместа от вода и масло в центрофугата трябва да бъде по-ниска от 35 ° C. Маслените преси гарантират, че произведените масла отговарят на необходимите физични и химични стандарти чрез подходящи тестове.
След това извлеченото масло се съхранява в утаителни резервоари, за предпочитане на закрито, като по този начин се предпазва от промени в температурата и светлината. Каноните или контейнерите от неръждаема стомана, облицовани с епоксидна смола или фибростъкло, също са непрозрачни. От съществено значение е температурата на маслото да се поддържа под 25 ° C.
Накрая маслото се прехвърля в стъклени бутилки, покрити метални, PET или стъклокерамични съдове, след като е подложено на допълнителен контрол. Всички етикети трябва да носят логото с името и думите: "Denominación de Origen Montes de Toledo" или "PDO Montes de Toledo", придружени от гаранционен печат, включително номериран вторичен етикет, издаден от контролния орган и носещ името на произход.
Полученият ЗНП Montes de Toledo PDO има плодов, горчив и пикантен вкус със средна до силна интензивност.
Повече информация
Торта с портокали, фина царевица и зехтин Montes de Toledo ЗНП
Пригответе вкусна торта с екстра върджин зехтин Montes de Toledo PDO, в комбинация с набор от сочни съставки.