Монаси и гастрономия
На масата на монасите - за подхранващите тялото и душата
II. През 1997 г. папа Йоан Павел II обявява Деня на Дева Мария от свещите, втори февруари, Световния ден на монасите. По случай 20-та годишнина, нека видим какво гастрономия дължи на тези свети хора. Хранителните навици на монасите и тяхното въздействие върху гастрономията са известни отдавна. Техните ястия често се изграждали около храни и напитки, които също имали свещено значение.
От ранното средновековие според строги правила монасите се хранят толкова здравословно, че дори фитнес гуру може да му завиди, но техните правила служат не само на целостта на тялото, но и на целостта на ума и душата. Диетата на монасите някога беше и все още е изключително скромна; те консумират предимно растения, риба и само много малко месо. Добър пример за тази сдържаност е, че въпреки че е една от най-ексклузивните напитки, шампанското е измислено от френски бенедиктински монах, Дом Периньон, благодарение на изненада, която също го изненада (и една от известните марки все още носи неговото име); монасите все още го консумират само при много специални случаи.
Броят на алкохолните напитки на масите на монасите, стремящи се към сдържан живот, може да изглежда голям, но в по-стари времена е било много ненадеждно, че водните ликьори също не са правили удоволствие от монасите, просто потапянето в алкохол се оказва най-доброто съхранение метод. ефектът от билките остава все едно току-що са изсушени.
В допълнение към месото и зелето на трапезата е добавено вино, а документите показват, че монасите са били считани за гастрономи в това отношение. Районът около Mátra вече беше чудесен лозарски регион, но приятели от Gyöngyös също отидоха в далечни страни за вкусна партида. Разбира се, може да се окаже, че те винаги са търсели по-евтини вина в околността. В книгите на монасите, живеещи в манастира в Егер, изобщо не се споменава виното като закупен артикул, т.е. те вероятно са получили необходимата сума като дарение от фермерите в района.
Оризът пристигна в страната с турците и изчезна с тях за известно време, а по-късно Mária Terézia се опита да въведе отново ценни, високо хранителни и добре съхранявани зърнени култури в Унгария с помощта на Италия. От друга страна, в счетоводната книга на францисканците от Gyöngyös оризът се появява ежемесечно още през 1700 г., т.е. те очевидно обичат тази гарнитура и имат добре функциониращ източник на доставки.
Забележително е също колко важно е било пчеларството в средновековните манастири: през 1001 г., когато Свети Стефан основава бенедиктинското абатство в Печвар, Свети Стефан определя дванадесет пчелари и шест леярни за восък, които да обслужват абатството, и седемдесет пчелари на монахините на Веспремвьолги. Това, разбира се, се дължи на правенето на свещи от пчелен восък, а не на производството на мед. Последният, книгата на Янош Липай „Посони градина“, за растенията и плодовете на градината на Архиепископския дворец в Братислава.