Молекула - мазнини - Голяма енциклопедия на нефт и газ, статия, страница 3
Молекула - мазнина
Техническият термин разцепване, който е синоним на термина хидролиза, е донякъде произволен, тъй като молекулите на мазнините не просто се разцепват, а остатъците от глицерол и киселини прикрепват към себе си всякакви химически частици. [31]
Според друга хипотеза клетъчната мембрана представлява решетка от нишковидни протеини, между клетките (дупките) на които са разположени мастните молекули. [32]
Когато започнах разказа си за карбоксилните киселини, казах, че понякога ги наричат мастни киселини, защото са част от молекулите на мазнините. [33]
Изразът мазнина съдържа киселини, използвани за краткост, трябва да се разбира, разбира се, в смисъл, че мазнината съдържа киселинни остатъци - CO-R, които участват в образуването на мастна молекула. [34]
Не по-малко важни от въглехидратите, органичните съединения, наречени мазнини и протеини, играят роля в състава на тъканите на живите растения и животни. Мастните молекули са сложни съединения, произтичащи от комбинацията на молекули на мастна киселина и глицерол. Мастни киселини (представляват въглеводородни вериги със същите въглеродни атоми, но в тях един въглероден атом е свързан със специална група, наречена карбоксил (карбоксилна група), която им придава киселинни свойства. [35]
Познанията ни за биохимичните трансформации ни позволяват да очертаем следните пътища за синтез на мазнини от въглехидрати. Известно е, че мастната молекула е естер на глицерол и мастни киселини. [36]
В животинските организми енергията се съхранява под формата на мазнини. Молекулата на мазнината може да осигури два пъти повече енергия от молекулата на нишесте със същия размер. Това се обяснява с факта, че в молекулата на мазнината всички водородни атоми са свързани с въглеродни атоми. Процесът на производство на енергия в тялото е, че връзките между водорода и въглерода се прекъсват и водородните атоми се комбинират с кислорода. В молекулата на нишестето почти половината от водородните атоми вече са свързани с кислородни атоми и от тази връзка не може да се извлече енергия. Вярно е, че нишестето се преработва от тялото по-лесно от мазнините, така че има свои собствени предимства. [37]