Моята рецепта за хрупкав емер хляб с люспи
Планираните 10 часа готвене в хладилник стават 48 часа поради липса на време. Едва минавайки свръхпроверката, се е развил аромат на тесто, който почти не съм вкусвал в друг хляб преди. Този емен хляб с люспи има всичко необходимо, за да се превърне във фаворит за всички времена!
Хлябът с люспи от емер всъщност беше проектиран по различен начин: Планът беше тестото да се сложи в хладилника за една нощ след готвене в продължение на 2 часа и след това да се остави да се успокои бавно в относително хладно помещение сутрин преди работа до следобед. Това работи много добре и е идеално в дните без време да поставите парче хляб във фурната преди вечеря.
За съжаление имах по-малко време от планираното и трябваше да удължа готвенето в хладилника до 48 часа. Вече знаех, че ще работи. Но това е винаги разходка по въже с толкова дълго готвене, защото никога не се знае дали тестото е преминало зенита си или не. В този случай имах късмет и въпреки 1 час аклиматизация и още един час готвене на парчета след работа, тестото се надигна до изключително вкусен хляб.
Вкусът е наистина невероятен, 48 часа буквално оставят ароматите да поникнат. Когато готвя в хладилник, обичам да пека хляба в тенджера, така че определено да втаса. В този случай изпекох хляба много хрупкав. Кората е може би най-добрата кора, която съм правила. Наистина е изключително хрупкава и натрошена.
Още една дума за съставките: Обичам да пека с мюсли или люспи. Като пролетно или варено парче те осигуряват сочност. В случая на хляба с люспи от емер, разбира се, използвах основно емер брашно. Много харесвам това древно зърно. В момента изпитва истински шум. Навсякъде можете да намерите хляб с емер или емер торти. Комбинирах брашното emmer с нормалното пшенично брашно 812. Ако нямате 812, можете да смесите равни части 550 и 1050. За да придаде на хляба още по-селски вид, изпекох ръж и ябълков оцет.
Като набухвател се използва много малко мая. За дълго готвене 1г мая е достатъчно лесно. Бях използвал 3g, но също така мислех, че ще готвя за по-кратко време. Като втори агент за втасване добавих 20g от моята пшенична закваска в тестото. Това придава още повече вкус.
Хлябът се пече в гърне. Моята си я купих тук и съм много доволна от нея *. Но можете и да печете свободно натиснати.