Моята малка скъпа, кольраби ...
Харесва ми този зеленчуков кореноплоден зеленчук от семейство Кръстоцветни, защото е отличен за здравето, има нежна плът и предлага сладък и деликатен аромат, лесен за интегриране в нашата диета за всички дни. Консумира се суров, вкусът му е между този на репички, кестен и лешник. Приготвен, той напомня този на ряпата. Освен това е красив зеленчук, който може да се отглежда в нашата зеленчукова градина и да се яде като цяло: луковица, листа и стъбла. Независимо дали е зелено/бяло или лилаво, вкусът му ще остане доста сходен.
Култивиран от векове обаче, той никога не се е радвал на голяма популярност. Считан за недостоен поради бензина, който може да причини, той е хранил изключително селяните. Впоследствие, през 20-ти век, той е пренебрегнат под предлог, че е бил източник на война и постепенно изпада в забрава. Следователно освен на органични пазари, той все още не се среща навсякъде. Голяма грешка! Истинско оръжие срещу рак, сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания (като болестта на Алцхаймер), кольраби заслужава да бъде намерен на нашите плочи.
Като всички кръстоцветни, кольраби е отличен източник на витамин Ц но също така и бета-каротин (провитамин А), антиоксиданти, много важни, особено през зимата за подпомагане на правилното функциониране на имунната система. Много изследвания сега показват, че редовната консумация на кръстоцветни играе роля в превенцията на рака благодарение на техните антиоксидантни молекули и вещество, наречено "сулфорафан", присъстващо в зелето, които заедно са в състояние да предотвратят образуването на злокачествени тумори. неговия растеж.
Освен богатството си на витамин С и бета-каротин, той е и много богат на магнезий, което играе важна роля в предаването на нервните импулси и регулирането на сърдечната честота. Той също така предлага добро количество фолиева киселина, витамин В6, мед, калий, сяра и калций. Всъщност проучванията показват, че тялото поема по-добре калция от зелето, отколкото от млякото.
Богата на целулозни влакна, кольраби има a слабително и регулиращо действие на чревния транзит и трябва да се има предвид при хроничен запек. За хора, склонни към метеоризъм, колраби за предпочитане трябва да се консумират сурови, но в сок или варени, подправени с ароматични билки против метеоризъм като кимион, копър, кимион. Наличието на серни елементи в зелето има a антибиотично действие и може да помогне за балансиране на чревната бактериална флора в случай на чревни инфекции.