Моята лесна рецепта за бриош с квас
Потърсих го, намерих го, идеалния сутрешен бриош, бриош от квас, смилаем, мек, вкусен и хубаво сплетен. Обещах ви тази рецепта, ето я: във вашата купа за смесване бриошът от квас е усъвършенстван!
Почти не правя вече пекарни или сладкиши с хлебни дрожди. Забелязах, че смилам много по-добре малките деликатеси и хляба като цяло, когато са направени с моята закваска.
Откакто пристигнахме в La Doublerie, създадох закваска, която ми пасва идеално: 60% брашно и 40% вода. Това е полутвърда закваска. Той се интегрира много добре с рецептите, които първоначално са направени от хлебна мая и освен че реагира добре, ми пречи да правя умни изчисления. Ако използвате по-течна закваска (обикновено 50-50% брашно-вода), премахнете 10% течност от моята рецепта.
Бриошът, аз го харесвам мек, добре намазан с масло, с портокалов цвят и зърна захар от шукет ... Плетех го с 4 клона, защото обичам и плътни филийки. Ако искате по-мек бриош, заплетете го с 3 клона или го навийте на 3, за да го поставите във форма за кекс (като нантски бриош). Водата от портокалов цвят и гранулираната захар не са задължителни.
Моята рецепта, разбирате ли, е основа от рецепти за квас от бриош. Нищо не ви пречи да правите канелар, отделни бриоши, да го овкусявате с шоколадови стърготини или анасон, ако искате да помиришете юга.
Моментално пашкулиране в леглото: домашно кисело мляко, парче бриош, домашно сладко от праскови и пастелно розово кафеварка от Melitta