Моите 16 подправки, които ще подобрят една рецепта - Philippe Etchebest
За да завършим нашата поредица от статии за сухите съставки, които винаги да имаме във вашите шкафове, завършваме с подправките, малкото допълнително докосване.
Те ще ви бъдат съюзници, за да подобрите вкусовете на всички ваши ястия, дори и най-простите. Би било жалко да се лишиш.
Ако трябваше да избера един, щеше да бъде. чушката !
Толкова добри помежду си, трудно е да изберете само една чушка. И знаете ли всички тънкости на тази велика класика, която (надявам се) имате всички в шкафовете си? ?
Черен пипер
В прах или зърно можете да го използвате по подразбиране, за да подправите вашите ястия, защото се съчетава почти с всичко.
Моля, обърнете внимание, че това е по-пикантни и ароматни чушки, щипка е достатъчна, за да вдигнете ястие.
Тимут пипер
Противно на името си, това е така не пипер, строго погледнато, но зрънце от Непал.
Със своите плодови нотки и фин аромат го използвам в някои от десертите си.
Съчуански пипер
По-горчив от пипер Тимут, той има кисел вкус което само замества подправките.
Ще ви изненада със своя анестетичен ефект, през сладки рецепти особено с плодове и шоколад.
Подправки на бабите:
Те разтърсиха детството ми, със сигурност са вкусовете, които разпознаваме най-добре. Вечни, все още ги използваме и днес:
Индийското орехче
Силен на вкус, използвайте го с отказ. Препоръчвам ви дакупете цяло и го настържете в последния момент.
The канела
Най-известен с ароматизиращите сладки рецепти идеално се съчетава и с гъши дроб където бели меса.
Цейлонска канелена пръчка може би настърган или запарен в задушаващ съд.
Карамфил
Със силния си вкус може да се използва цял и в малки количества (не повече от 3) за ароматни яхнии, яхнии или пържени картофи.
Смесен с индийско орехче и канела, вкусът му се смекчава.
Кой не е случайно захапал карамфил, изгубен в задушено ястие? За да спестите на гостите си това изживяване, засадете ги директно в половин лук или картоф. Всичко, което трябва да направите, е да го премахнете в края на готвенето или когато е готово за сервиране.
Подправките на света:
Има толкова много ... Всички много характерни с техните уникални аромати от цял свят, аз избрах 4, които използвам най-често в моите ястия.
Кимион
В семена или прах може да се използва както в сурови от варени препарати.
За поддържане на всички аромати на кимион, добавете го в края на готвенето.
Червен пипер
Той е известен със своите червен цвят и леко горчив пикантен вкус. Има повече или по-малко силни червени пиперки, изберете ги според вашата чувствителност .
За да не се карамелизира, добавете го в края на готвенето.
Куркума
С неговият лек аромат, куркумата е мека подправка, която е лесна за използване, защото не променя вкуса на други храни.
Неговият оранжев цвят ще озарява вашите ястия.
Шафранът е плодникът на цветето, така е рядка подправка да се използва в малки количества. Щипка е достатъчна, за да овкуси и да придаде красив оранжев цвят на вашите ястия.
Преди да го добавите към съдовете си, влейте го в гореща течност: вода, вино, бульон, сметана или друга течност, полезна в рецептата, така че да има време да освободи цвета си и своите горещи и мощни аромати.
Най-добрият шафран е портокал и миризмата му е леко пикантна. P отнесете нишките или плодчетата от шафран към праха, който често се смесва с други цветя и следователно няма същия аромат.
Смесите от подправки:
И да, къри не е подправка, а смес от подправки, така че в някои страни всяко семейство има своя собствена рецепта. Следователно най-доброто е да направите своя собствена смес, според вашите вкусове и приготвеното ястие. Докато чакате да направите свой собствен, ето 3 най-известни микса, за да започнете добре:
Мадрас къри
Мадрас къри е страхотна класика на индийската кухня.
Той е и най-известното къри, основните подправки, които го съставят, са кориандър, сминдух, чили, чесън, копър, сол и особено куркума, която му придава жълтия цвят.
Зелено къри
Произхождащ от Тайланд, цветът му идва при него главно чили. Но е така мека и фина.
За да освободи всичките си аромати, кърито трябва да бъде включено в началото на готвенето.
Тандури
Използва се в индийската кухня и се състои главно от канела, кимион, куркума, джинджифил, горчица, червен пипер, чили и черен пипер.
Неговата тънкост и топлина се разкриват през бавно готвене, следователно се добавя в началото на готвенето.
И за да завърша любимите си подправки:
Espelette пипер
Произхожда от Страната на баските, това очевидно е моята подправка. Щипка в края на готвенето ще бъде достатъчна !
лют червен пипер
Кайенският пипер носи името си от чили които могат да бъдат на прах.
Какво прави една от най-силните подправки в света.
Зърна тонка
Бобът Тонка има сложен аромат между карамел, ванилия и кафе.
Препоръчвам ви да го настържете или смилате в последния момент .