Мога ли все още да ям наденица сега? Яжте по-умно
СЗО наскоро класифицира шунката и колбасите като канцерогенни. Потребителите сега се чудят какво всъщност им е позволено да ядат. Д-р Kurscheid дава важните отговори.
1. СЗО класифицира шунката и колбасите като канцерогенни, тъй като преработените месни продукти увеличават риска от рак на дебелото черво. Съгласете се с класификацията?
Д-р Куршайд: Да. Изследванията показват това от дълго време. Международната агенция за изследване на рака (IARC) сега представи оценка и резюме на над 800 проучвания, което сега показва с голяма степен на сигурност, че предположението е вярно. Преработеното месо като колбаси, шунка, сушено, пушено и силно загрято месо увеличава риска от рак на дебелото черво. За необработеното червено месо (говеждо, свинско, агнешко, телешко, овце, коне и кози) тази връзка не може да бъде описана със същата степен на сигурност.
2. Какви са ефектите от класификациите на СЗО - скоро на продуктите ще има предупредителни етикети?
Сега работната група на IARC с 22 учени предостави базата данни, с която СЗО и националните правителства могат да приемат препоръки. Но през 2002 г. СЗО препоръча да се намали консумацията на преработено червено месо. Сега мога да си представя, че някои продукти скоро ще имат предупреждения. Опитът показва, че лоби групи (напр. Производители на колбаси) ще се опитат да предотвратят това, така че може да отнеме известно време с предупредителните съобщения.
3. Защо преработените месни продукти са толкова нездравословни? Какво правят в тялото?
Точният механизъм все още не е изяснен за всички вещества. За други, като полицикличните ароматни въглеводороди, отдавна е известно, че са канцерогенни. Преработените месни продукти също обикновено съдържат много сол, която има болестотворен ефект, особено при пациенти с вече съществуващо високо кръвно налягане.
4. Какво прави червеното месо като цяло в организма? Или шунката и колбасите не се считат за „червено месо“ в този смисъл?
Червеното месо също има безспорно добри свойства. Той е добър източник на желязо и протеини. Но ако го претърсим, изпечем на скара или го преработим в колбас, опасността се увеличава.
5. Колко често човек трябва да яде преработени месни продукти най-много на седмица? Колко грама?
Засега не може да се посочи ограничение. Колкото повече го ядете, толкова по-опасно става. Но така е с почти всичко. Не трябва да консумирам големи количества други храни, като сметана от ядки нуга или захар, в противен случай това ще бъде опасно. Дозата, която прави отровата, вече е познавала Парацелз. Лично аз бих намалил колбаса до максимум една филийка на ден, червеното, необработено месо до максимум 150 грама 3 пъти седмично, т.е. размера на дланта. Времето на шницела с големината на чинията също трябва да е приключило от гледна точка на околната среда.
6. Кои са най-добрите алтернативи на колбасите и месото?
За да живеете, не са ви необходими колбаси и месо, дори ако често все още виждам това отношение при пациентите си. Добри алтернативи са кварк, тофу - кварка от соя - и бобови растения като леща и грах. Яйцето също - и две в неделя.