Модни масла; работа рикардо

Между растителните масла без индивидуалност и тези с качество, които деликатно подобряват нашите салати, има цял свят. Каква е най-добрата употреба, идеалният метод за съхранение и мястото на всеки от тях в здравословното хранене? Ето и портрета.

Готвене и здраве

Маслото може да бъде извлечено от няколко храни: зърнени култури (царевица, рапица), ядки и семена (слънчоглед, бадеми), бобови растения (соя, фъстъци) и плодове (маслини, авокадо, гроздови семки). Без значение от сорта, маслото винаги се състои от три вида мазнини - наситени, мононенаситени и полиненаситени - в различни пропорции. Може да се класифицира според вида на мазнините, които преобладават. Тази характеристика не само определя използването на маслото при готвене, но и неговите ефекти върху здравето. Внимавайте, не защото мононенаситеното масло, като зехтина, допринася за понижаване на LDL-холестерола ("лош") и за защита на HDL-холестерола ("добър"), което трябва да го пие! Маслото е много концентриран източник на калории и наддаването на тегло след свръхконсумацията му няма да бъде от полза. !

Фъстъчено масло:

Преобладаващ вид мастни киселини: Мононенаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия или сладкиши или гювечи), директна топлина (в тиган, уок и др.), Пържене.

Масло от авокадо:

Преобладаващ вид мастни киселини: Мононенаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия или сладкиши или гювечи), директна топлина (в тиган, уок и др.), Пържене.

Рапично масло:

Преобладаващ вид мастни киселини: Мононенаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия или сладкиши или гювечи), директна топлина (в тиган, уок и др.), Пържене.

Шафраново масло:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия, сладкиши или гювечи)

Конопено масло:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка)

Ленено масло *:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка)

Царевично олио:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия или сладкиши или гювечи), директна топлина (в тиган, уок и др.), Пържене.

Лешниково масло *:

Преобладаващ вид мастни киселини: Мононенаситени
Употреба: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия, сладкиши или гювечи)

Орехово масло *:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка)

Зехтин*:

Преобладаващ вид мастни киселини: Мононенаситени
Употреба: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в хлебни или сладкарски изделия или гювечи), директна топлина (в тиган, уок и др.), Пържене.

Масло от гроздови семки:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия или сладкиши или гювечи), директна топлина (в тиган, уок и др.), Пържене.

Сусамово масло:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия, сладкиши или гювечи)

Соево масло:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в печени изделия, сладкиши или гювечи)

Слънчогледово олио:

Преобладаващ вид мастни киселини: Полиненаситени
Употреби: Студено (винегрет, подправка), във фурната (в хлебни или сладкарски изделия или гювечи), директна топлина (в тиган, уок и др.)

Всички масла могат да се използват студени (винегрет, подправки), но студено пресованите придават повече вкус и хранителни вещества.

* Лененото, лешника, ореха, авокадото, сусама и необработените или екстра върджин маслиновите масла са предназначени преди всичко за ароматизиране. Добавете само в края на готвенето, за да избегнете промяна на вкуса им.

Какво качество ?

Качеството на маслото зависи по-специално от метода на екстракция, приложен към маслодайното семе (храната, от която е извлечено маслото). Студено пресованото масло е резултат от работата на пресите, които го смачкват и обелват, при температура не по-висока от 60 ° C. След като се извлече, маслото се декантира, филтрира и бутилира и има вкус, цвят и мирис, напомнящи на оригиналната храна. Горещ, методът е по-агресивен не само поради използването на нагрявани преси, но и на разтворители, които максимизират ефективността на процеса. След това върху маслото трябва да се приложи обработка, включваща температури до 250 ° C, за да се освободи от остатъци от разтворител, да се дезодорира, избели, обезврежда и т.н. Резултат: това рафинирано масло е стабилно във въздуха и топлината, но е загубило витамин Е, други антиоксиданти и хранителни вещества ... в допълнение към вкуса си.

Има поне три фактора, които влияят върху цената на петрола.

Студено пресованото масло е по-скъпо от рафинираното, тъй като добивът от този метод на екстракция е по-малко добър.
Сертифицираното органично масло винаги е студено пресовано и производственият му обем е по-ограничен от този на масло от промишлено производство. Накратко, производствените разходи и качеството са по-високи.
Типът петрол, по произход на суровината, оказва влияние върху производствените и доставните разходи. Например в Канада се отглеждат рапица, соя, царевица, слънчоглед и шафран. Те дават по-евтини масла от маслините и фъстъците.