Моцарела - BZfE

(BZfE) - Домат и Моцарела - двама, които се харесват и са незаменими във всяка парти вечеря. Моцарелата естествено има мек аромат и може да се комбинира добре с ястия и подправки с доминиращ вкус. Той идеално се съчетава с домати с билки и с риба тон. Отличен е и като сирене за пица и за гратиране.

краве мляко

Моцарела - щом произнесете това звучно име, е ясно, че това сирене може да идва само от Италия. Принадлежи към семейството на "Formaggio a pasta Filata". В превод означава "сирене с предено тесто". При сирена от този тип изварата се попарва с гореща вода и след това се разбърква, омесва и изтегля. Това създава еластично тесто, което образува дълги нишки и се изтегля на нишки. От това се изрязват парчета (итал. Mozzare: отрязват се), които след това обикновено се оформят на топки и се поставят в саламура. Тъй като отлежава само от един до три дни, моцарелата е крема сирене. Когато е нарязан, той има леко люспеста текстура, както е характерно за сиренето Филата.

Първоначално моцарелата се произвежда от биволско мляко в регионите около Неапол, Кампания и южния Лацио. Домашни биволи са се държали тук още през II век. Днес истинската биволска моцарела е защитена с предиката "Защитено наименование за произход" (италиански DOP).

Известният готвач от Ренесанса Бартоломео Скапи, който е бил личен готвач на няколко папи, за първи път споменава сиренето под името „Моцарела“ в своите „Работи за готвене“. През 20-ти век моцарелата става известна извън границите на страната и сега е класика сред сирената по целия свят.

С популярността на сиренето се разпространява и производството от по-евтино краве мляко. Докато бизоновата моцарела почти се топи на езика, моцарелата от краве мляко е по-твърда в консистенция. Тъй като кравето мляко има само половината масленост на биволското мляко, вкусът не е толкова интензивен.