Многото ползи за здравето от Kombucha Happy Wellness Living - LuckyVitamin Blog

Комбуча. Както и да го кажете, просто не го наричайте хипстърска напитка. Защото, въпреки дивия си ръст на популярността сред хилядолетната глутница през последните няколко години (1), комбуча е напитка, която съществува от хиляди години и е с различни ползи за здравето. Нищо чудно, че е останало толкова дълго.

Чудите се дали искате да си приготвите своя собствена комбуча или сте затрупани от това какъв тип комбуча ще пасне най-добре на вас и вашите нужди, вече не е нужно да се забърквате за какво става въпрос.

От предимствата на комбуча до различните видове комбуча, ето всичко, което трябва да знаете за напитката, която е на устните на всички.

Какво е комбуча?

Kombucha (поставете всички останали дебати за почивка, защото всъщност се произнася Kom-booch-uh) е сладка, ферментирала напитка, направена от комбиниране на черен чай със захар и култура на kombucha, известна също като SCOBY (симбиотична колония на Бактерии и мая).

Ферментацията по дефиниция е химичното разграждане на веществото от бактерии, дрожди или други микроорганизми. По време на SCOBY частта от процеса на варене, нов слой SCOBY расте върху повърхността на шаблона, който се използва за започване на варене.

Процесът за комбуча е доста прост и след като започне, той произвежда редица витамини, минерали, киселини и ензими, които имат невероятни ползи за здравето.

Само с 30 калории на чаша (където не се добавят други съставки), kombucha е нискокалорична напитка, която съдържа сладък удар, освен че осигурява на тялото ви основни хранителни вещества.

Историята на Комбуча

Kombucha, намерена в североизточен Китай около пр.н.е. 220 е възникнал и е бил почитан заради своите подобряващи здравето и изкормващи свойства.

Твърди се, че името kombucha е направено от Dr. Kombu, корейски лекар, донесъл ферментиралия чай в Япония като лекарствен продукт за император Inkyo.

Чаят е донесен в Европа в началото на 20-ти век и се появява в Русия и Германия. Kombucha намалява популярността си по време на Втората световна война, но в Швейцария се наблюдава възраждане на проучване, сравняващо ползите за здравето с тези на киселото мляко (2).

Напитката в крайна сметка си проправя път към Съединените щати, като започва да придобива голяма сила през 90-те години, по-специално благодарение на скока в потреблението в Лос Анджелис (3).

Въпреки това, kombucha удари пън през 2010 г., когато производството и дистрибуцията спряха за два месеца след задълбочена проверка на храните, при която бяха повдигнати опасения относно възможните нива на алкохол (алкохолът е част от процеса на ферментация) (2).

В резултат на това данъкът за алкохола и тютюна и Службата за външна търговия актуализираха своите насоки за регулиране на всички продукти на комбуча, които съдържаха 0,5 или повече процента ABV (алкохол по обем), дори след като продуктът беше бутилиран и продължи да ферментира ).

Тогава този печат на документа със сигурност е имал негативен ефект върху индустрията на комбуча, но е възстановил няколко там и след това. До 2020 г. се изчислява, че само в САЩ напитката ще надхвърли 20 милиарда долара (5).

Какви са ползите от Kombucha?

Kombucha не само има добър вкус (определено ще получи някои вкусни искрящи ябълкови вибрации, в допълнение към придружаващото го кисело мушкане), той е доста добър и за вас.

Пробиотичните напитки, комбуча са лесен начин да се консумират някои от незаменимите киселини и подобни витамини, които помагат на тялото ни да се представи по най-добрия начин.

Тъй като комбуча е богата на хранителни вещества, пълна с антиоксиданти, ензими и органични киселини, тя насърчава детоксикацията, може да защити черния дроб и може да съдържа стимулиращи имунната система и антивирусни свойства.

В процеса на ферментация на комбуча се получават следните киселини:

Млечна киселина: подпомага кръвообращението и може да помогне при запек и стомашни оплаквания
Оцетна киселина: Може да инхибира бактериите, вредни за организма
Usnic Acid: Естествен антибиотик
Оксалова киселина: Стимулира клетките да произвеждат енергия
Ябълчена киселина: Подпомага детоксикацията на черния дроб
Глюконова киселина: Намалява случаите на млечница и други кандидози
Маслена киселина: Укрепва чревната стена

Kombucha също съдържа витамини от група В, като B1, B2, B3, B5, B12 и тези свойства могат да намалят риска от сърдечни заболявания, както и да подобрят храносмилането и да поддържат по-здравословно черво.

Поради наличието на тези киселини и витамини в комбуча, могат да се видят някои от следните ползи за здравето, въпреки че е важно да се отбележи, че нито една не е научно доказана:

Намалено налягане
Малко кашлица и сезонни настинки
Намаляване на алергиите
Повишена енергия
Намалени симптоми на артрит
Подобрена кожа/намаляване на кожните оплаквания
Подобрена концентрация
Подобрена гъвкавост на ставите
Отслабване

Списъкът по-горе не е обширен и има нови предимства, които продължават да се появяват. Kombucha също има различни ефекти върху различните хора, в зависимост от здравословното им състояние и други определящи фактори.

Kombucha странични ефекти

Има такова нещо като твърде много добро нещо и комбуча не е изключение. В допълнение към различните нива на алкохол (голямо не-не за непълнолетни пиячи, както и тези, които имат някакви здравословни проблеми, свързани с консумацията на алкохол), съществува и въпросът за възможен свръхрастеж на кандида.

Свръхрастежът на Candida се получава от гъбичния организъм Candida albicans в червата, понякога наричан „синдром на дрожди“. Това може да доведе до общи симптоми като умора, главоболие и лоша памет.

Въпреки че се счита за нормално намирането на кандида в човешките черва, свръхрастежът на кандида може да образува съществуващи стомашно-чревни заболявания като улцерозен колит и болест на Crohn (6).

За тези, които страдат от проблеми с Candida, има дебат за това дали kombucha трябва да се избягва напълно, така че продължете с повишено внимание.

Както при всичко по отношение на вашето здраве, винаги трябва да се консултирате с Вашия лекар и/или диетолог, преди да добавите каквото и да е към вашата диета, включително комбуча.

Нещо, което да търсите в Kombucha,

В допълнение към пиенето на комбуча, вие също имате възможност да приемате капсули, за да се възползвате от ползите за здравето. Възрастните трябва да консумират две капсули kombucha, 2-3 пъти на ден.

Ако решите да пиете комбуча в многобройните му форми, можете да го правите всеки ден, стига да ви се даде крачка напред от вашия доставчик на здравни услуги.

Можете да приготвите комбуча у дома или да намерите и напишете различни вкусове онлайн, както и в магазини и ресторанти.

Рецепта на комбуча

ДОСТАВЧНИ МАТЕРИАЛИ:

Гърне, бурканчета, 1 галон стъклен ферментационен резервоар/буркан, дървени лъжици, мрежест чайник (ако се използва чай от насипни листа)
Ленти за термометър
рН тест ленти
Калъф от органичен памучен плат
Гумени ленти

ИНГРЕДИЕНТИ:

Активен SCOBY
1 купа органична тръстикова захар
96 унции. вода
6 сашета (g) 12 черен или зелен чай
Билки, подправки, плодове или подправки по ваш избор (по избор)

BREW инструкции:

Почистете всички повърхности, прибори, тенджери, очила и ръце със сапун и без остатъци след уриниране. Използвайте винаги стъклени съдове и дървени или пластмасови прибори.
Оставете ¼ галон филтрирана вода да заври.
Докато водата се загрява, пригответе си чая. Ако използвате чай от насипни листа, ще ви трябва мрежеста топка. Чаят за тази стъпка трябва да е прост и без аромат. Сивият брой и други ароматизирани чайове не се препоръчват.
След като водата достигне кипене, накиснете шест торбички чай (12 грама) черен или зелен чай в гореща вода за 20 минути, като често ги разбърквате. Уверете се, че сте направили тази стъпка в саксия, която може да издържи на високи температури.
Извадете торбичките за чай и разбъркайте 1 съд захар в тенджерата. Смесете това за няколко минути, за да помогнете на захарта да се разтвори.
Изсипете сместа си във вашия стъклен буркан за ферментация от 1 галон.
Напълнете чашата с 8 чаши студена, филтрирана вода.
Използвайте термометъра си, за да сте сигурни, че температурата отчита между 68-84 градуса F, преди теб Добавете вашата SCOBY или kombucha култура.
След като температурата е правилна, добавете вашата култура към сместа.
Покрийте своя буркан за ферментация с органичен памучен капак и го запечатайте с ластик.
Поставете сместа си на топло място, без пряка слънчева светлина и с много въздушен поток (не в затворен шкаф). Най-добрата температура за този процес е между 72 и 80 градуса F. Уверете се, че проверявате честотомера на температурата и регулирате позициите, ако е необходимо.
След няколко дни ще започнете да забелязвате слой от кремав цвят, който расте върху варата ви. Това е вашата нова култура. Вашата партида трябва да бъде готова за около 9 дни в зависимост от температурата, качеството на водата и предпочитанията ви за вкус. Студените температури забавят ферментацията, докато топлите ги ускоряват. Типичният период на ферментация е около 7-10 дни.
Ако вашата партида е прекалено сладка, поставете шала отново и го оставете да се запари още няколко дни. Ако е прекалено пикантно, можете да го подсладите по време на процеса на бутилиране.
След като сте си направили комбуча, е време да го бутилирате.

ПЪЛНЕНЕ И "ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ":

Извадете SCOBY и го поставете в стъклен или порцеланов съд. Налейте малко от течността от комбуча отгоре, колкото да покрие вашия SCOBY. Това е стартерната течност за следващата ви серия и ще поддържа SCOBY свеж.
Добавете варената си напитка до 32 унции. Стъклена бутилка с плътно прилепваща капачка. Вашата варя може да съдържа кафяви петна, влакна или отломки, след като сте премахнали SCOBY, и това е напълно добре. Това са справедливите части, които са останали от майка SCOBY. Ако не харесвате петна, можете да използвате гевгир, когато наливате комбуча в бутилката.
Най-добре е да оставите инч или по-малко въздух в горната част на бутилката. Това трябва да позволи подходящото количество карбонизация.
Можете да използвате смачкани листа от пресни билки, смлени или цели подправки, плодови пюрета, зеленчукови сокове и множество други опции, за да овкусите варената си напитка. Добавете отделните вкусове направо в бутилката и капачката на комбуча. Ако капачката ви е метална, поставете пластмасова обвивка между капачката и вашата комбуча.
Ако търсите газирана напитка, оставете затворената бутилка да продължи да ферментира в продължение на 3 дни при стайна температура. След това приберете сместа в хладилника и се насладете. Ако не обичате газирани напитки или карбонизация, можете просто да поставите ароматизираната бутилка направо в хладилника след бутилирането. Можете да претеглите плодовете и билките обратно, ако предпочитате.

Предупреждения/предпазливост на Kombucha

Винаги внимавайте, когато варите и собствената си комбуча дайте му твърде много време за ферментация осем.
Докоснете никога kombucha или SCOBY с метал, тъй като това може да го съсипе.
Внимавайте за формата! Кафявото, празното и кремавото са прилични цветове за вашия SCOBY. Трябва да е черен, зелен, син или бял, люспеста форма и тъмни, кръгли точки присъства никога не бъди. Ако видите някой от тях, не забравяйте да хвърлите културата и да го сварите.
Ако някога имате резерви за вашата комбуча, обърнете се към някой за помощ. Също така трябва да проверите рН на вашия kombucha с тест ленти, за да се уверите, че е между 2,5-3,5 - идеалният диапазон за kombucha.

Други домашни съвети за Kombucha

Ако това е първото ви приготвяне за първи път и сте изнервени да направите своя собствена комбуча, има асортимент от комплекти, които можете да си купите, които ще ви осигурят всичко необходимо за приготвянето на вашия собствен. Те също така идват с лесни за следване инструкции, които правят процеса много приятен.
Препоръчително е да започнете с малко комбуча на ден и след това постепенно да се насочвате към пиене на повече. Придържайте се с около 8 унции. на ден или по-малко, особено в началото.
Ако сте бременна, кърмите или имате някакво здравословно състояние, не забравяйте да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи, преди да опитате kombucha.
Kombucha се приготвя с черен чай и захар, които при ферментация се превръщат в алкохол за много малко. Счита се обаче, че само около 1% от комбуча е алкохол.

Специални продукти

Собствени органи на Нюман - Био черен чай - 100 пакетчета чай

Магазинът Kombucha - комплект за вежди Kombucha

NOW Foods - Истински храни Органична захарна тръстика захар - 2 lbs.

Собствени органи на Нюман - Био черен чай - 100 пакетчета чай

Магазинът Kombucha - комплект за вежди Kombucha

NOW Foods - Истински храни Органична захарна тръстика захар - 2 lbs.

Собствени органи на Нюман - Био черен чай - 100 пакетчета чай

Магазинът Kombucha - комплект за вежди Kombucha