Многоатомни алкохоли (захарни алкохоли) предимства, недостатъци; разлики

Бюлетин с лагер с ниско съдържание на въглехидрати

Абонирайте се сега безплатно и никога не пропускайте нищо!

La Dolce Vita - без никакви въглехидрати или захар? Какво общо имат многоатомните алкохоли (MA) със сладкия живот? Не, въпросът не е в това, че консумирате нещо силно, а по-скоро възможно най-малко калории и въглехидрати - например ако ядете диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Те ви помагат в много храни, от напитки до сладолед до дъвки. Но как точно?

Забележка: За да се вземе предвид обичайната употреба и ежедневния език, термините подсладители и заместители на захарта се използват синонимно.

От правна и хранителна гледна точка това са два различни подсладителя.

Подсладителите са основно синтетични, докато заместителите на захарта са с естествен произход.

Поливалентни алкохоли: сладки, да, не винаги годни за консумация

Някога опитвал се да препича с поливалентен алкохол? Само по отношение на химическата структура многоатомните алкохоли (полиоли) принадлежат към същата категория като алкохолния етанол, да бъдат разпознати от кислородните/водородните групи (-OH). Захарните алкохоли имат формула H (HCHO) n + 1H, докато реалните захари имат формула H (HCHO) nHCO.

Въпреки сходството, многоатомните алкохоли не са нито захар, нито алкохол, а въглехидрати, като протеини и мазнини, основни хранителни вещества. Но за разлика от другите въглехидрати, нискокалоричните поливалентни алкохоли се абсорбират само бавно или непълно.

Множество алкохоли имат две или три от споменатите групи. (Източник и връзка: chemiezauber.de).

Един от тях е гликолът (етан-1,2-диол), който има сладък вкус, но е силно токсичен (както при гли, от гръцкото glykys = сладко). Тъй като точката му на топене е под тази на водата, гликолът се използва в антифриза. Гликолът дразни очите и дихателните пътища и уврежда органи като бъбреците, сърцето и белите дробове - само 1,4 ml/kg телесно тегло е фатално.

Глицеринът (пропан-1,2,3-триол), който често се среща естествено в растителните и животинските мазнини, също е многовалентен алкохол, но е нетоксичен. Неговият хигроскопичен (свързващ вода) ефект поддържа кремовете, тютюна, печатарските мастила и пастата за зъби приятни и влажни.

Дразнене на кожата и очите може да възникне при контакт, но погълнатите количества от максимум 50 ml са безвредни - вещество, което е популярно в козметиката и производството на храни. Поливалентните алкохоли свързват изключително добре молекулите на водата, докато класическият алкохол (етанол) премахва водата от тъканта.

Заместители на захарта: кой кой е

„Без захар“ или „Без захар“? Ако вашият пакет с бисквитки или фитнес барът предявят това твърдение, има голяма вероятност в него да има поливалентни алкохоли или захарни алкохоли! Но: Поливалентните алкохоли са подсладители (заместители на захарта), но не всички подсладители също са поливалентни алкохоли - като аспартам или захарин.

Значително по-нискокалорични от захарта, поливалентните алкохоли карат кръвната Ви захар много по-малко от другите въглехидрати. Тъй като вашият метаболизъм ги използва независимо от инсулина. Кои са? Тези осем заместители на захар са одобрени в ЕС:

Сорбитол (Е 420)
Манитол (Е 421)
Изомалт (E 953)
Малтитол (E 965)
Лактитол (Е 966)
Ксилитол (E967)
Еритритол (Е 968)
Полиглицитолов сироп (E 964)

Тук можете да намерите таблица с изброяване на съдържанието на калории, сладостта и типичните продукти: (Връзка: към таблицата).

Захарен алкохол = захарен алкохол? особености

Поливалентните алкохоли са от растителен, естествен произход. Като сорбитол, който откривате в плодове като плодове от офика или костилкови плодове. Белият кристален прах, който сега се получава индустриално от царевично нишесте, превръща тялото ви във фруктоза (плодова захар), а също така е в основата на производството на аскорбинова киселина (витамин С).

Или манитол (манитол), шестовалентен алкохол, съдържащ се в изсушения ситен сок от манна пепел. (Почти) перфектна алтернатива на захарта е ксилитолът (също брезова захар), захарен алкохол, открит през 1890 г. и изолиран от дървесни стърготини.

Но тялото ви произвежда и ксилитол - докато черният дроб разгражда въглехидратите! В своята подслаждаща сила ксилитолът се доближава доста до захарта, но има около 40 процента по-малко калории. Вие сте диабетик? Тогава нивото на инсулина едва ли е впечатлено от този многократен алкохол. Трябва обаче да скриете от кучето си всичко годно за консумация с ксилитол - липсват ензимите за разграждане на този подсладител.

А еритритол? Възниква от микробни промени във въглехидратите, поддържани от специални гъби - и изглежда като трапезна захар, но не е толкова сладка. Идеален за вашата редукционна диета, тъй като тялото ви не метаболизира еритритола (включително суколин, еритритол или Xucker Light).

Методът Логи също препоръчва поливалентни алкохоли - в разумни дози, макар че не препоръчва рафинирани захари, но позволява малки количества естествен мед и кленов сироп.

Поливалентни алкохоли: с един поглед предимства

Поливалентните алкохоли са не само по-нискокалорични от захарта или дори без калории, те са и нежни към зъбите, Няма значение дали почиствате перлено белите си или се наслаждавате на сладкиши като дъвка. За разлика от захарта, бактериите в устата ви не превръщат многоатомните алкохоли в агресивни киселини - и така те се размножават по-малко.

Най-важното: те ви подкрепят ефективно, ако искате да отслабнете или да ви попречат да напълнеете отново (източник: diabetes.org). Те също са с ниско съдържание на въглехидрати, което прави нивата на кръвната Ви захар щастливи! Можете да използвате специални пръчки, за да проверите как консумацията на поливалентен алкохол му влияе в урината.

Като алтернатива можете да тествате кръвта си с помощта на цифрово измервателно устройство. Поливалентните алкохоли като подсладители придават на храната, чая и кафето вкусна допълнителна сладост и вкус, но без да създават допълнителни мастни натрупвания - опитайте сами!

Има и недостатъци?

Преди да вземете решение за - често по-скъп - продукт с намалено съдържание на калории, погледнете етикета: Колко питателен е той все още? Много храни, които съдържат поливалентни алкохоли или подсладители, все още се пълнят с въглехидрати, мазнини и калории.

Може би вашият продукт се предлага и със захар? Сравнете дали изобщо си струва да посегнете към този без захар. Доволен от резултата? След това трябва също да имате предвид, че поливалентните алкохоли имат „слабително действие“, ако ви харесва твърде много - с газове или диария. Всичко, което съдържа повече от 10 процента захарни алкохоли, трябва да носи това известие.

Причина: Нашите храносмилателни органи не могат да използват пълноценно многоатомните алкохоли и поради това реагират с оплаквания, когато захарният алкохол се опитва да се разпадне в червата. Колко подсладител можете да ядете? Е, основно правило е, че три протеинови блокчета - всеки ден! - са малко прекалено.

Въпреки това, всеки реагира по различен начин на поливалентни алкохоли, някои дори алергични. Кои точно поливалентни алкохоли се съдържат, често се дават само като цифра Е на опаковката - освен ако нямате работа със специален продукт с ниско съдържание на въглехидрати.

Прави подсладител мазнини?

Дъвка без захар има репутацията на стимулиращ апетита. А всъщност има хора, които ядат диетична сода и други продукти, но наддават на тегло. Проучванията подозират неправилно произведени невротрансмитери, нарушена регулация на нивото на глюкозата или чернодробни проблеми като възможни причини (източник: aerztezeitung.de).

Факт е, че повечето от нас обичат сладкото и понякога развиват пряк апетит към тях. Защо? Простите захари отиват направо в кръвта и ни глезят с хормона на щастието допамин. Някои дългосрочни проучвания в САЩ искат да покажат, че хората, които често използват безкалорични подсладители, трябва да очакват отрицателни ефекти върху кръвното налягане, метаболизма на глюкозата, бъбреците, кръвоносните съдове и сърцето.

В Университета на Тексас, Санто Антонио проучването на остаряването (SALSA) специално изследва връзката между консумацията на газирана сода и размера на талията при възрастните хора. 749 американци на възраст 65 и повече години са били проследявани в продължение на девет години. (Източник: J Am Geriatr Soc 2015).

Резултат: Обиколката на талията се увеличава непрекъснато от 65-годишна възраст (постоянна на 80-годишна възраст) - три пъти повече, отколкото при изследваните лица, които избягват сода, най-силно изразена при мъжете. Нещо от решаващо значение, което проучването за съжаление не откри, е: Как всъщност се получи това увеличение?

Копнежът към висококалорични храни може само да се познае, тъй като изследването не е проверило колко калории са консумирали тестваните субекти общо.

NetCarbs: Така се изчислява!

"NetCarbs" е върху вашия продукт с ниско съдържание на въглехидрати - и означава нетните въглехидрати, които могат да бъдат кредитирани. Какво съдържат протеиновите блокчета или шейкове? Как да изчислим NetCarbs: Ако приемем, че вашата храна съдържа 20 g брутни въглехидрати. Ако извадите 15 g многоатомни алкохоли, 5 g въглехидрати остават преброени - това са NetCarbs.

Между другото с дъвка без захар, често бруто за нето - например със 70 процента въглехидрати, от 70 процента поливалентен алкохол. Но вашата аритметика не винаги върви така гладко, както тук: Вашият бар тежи 35 g, 7,9 g са въглехидрати, 0,4 g от които са захар, поливалентни алкохоли 6,6 g - къде са останалите 0,9 g? Възможно фибри от зърнени култури.

Вторият метод, между другото, премахва поливалентни алкохоли, които не се абсорбират напълно, само наполовина и пропорционално на съдържанието на калории.

Хранително етикетиране: вижте кои поливалентни алкохоли има в него

Производителите на храни трябва да показват общото количество въглехидрати на опаковката, включени са захарните алкохоли. По отношение на защитата на потребителите и здравословното хранене, етикетирането на хранителните стойности е задължително съгласно Регламента на ЕС за информация за храните (LIMV). Колко захар има в киселото мляко, има ли захар в него?

От 13 декември 2016 г., с влизането в сила на последната част на EU-LMIV, хранителната информация в таблична форма е задължителна (по-рано само за продукти, които се рекламират с хранителна стойност или подобряващи здравето ефекти като „без захар“ или „богата на витамин С“). Информацията трябва да се отнася за 100 грама или 100 милилитра храна - и да идентифицира така наречените Големи 7:

В допълнение към калоричността (kJ/kcal), количеството мазнини, наситените мастни киселини, въглехидратите, протеините, солта и захарта, вече можете да посочите и процента от препоръчителното дневно количество (референтно количество) в даден продукт. Някои продукти като чай, дъвки или сладкиши за маса са освободени от задължението. (Източник и връзка: Bundesregierung.de).

Освен това производителите вече имат право да посочват в хранителната таблица съставки като прости и полиненаситени мастни киселини, но също и поливалентни алкохоли, както и нишесте и фибри. Купувате ли онлайн? Онлайн търговците трябва също да представят цялата информация ясно видима или в допълнителна таблица.

Заключение: тънък и годен със захарен алкохол

Бихте ли искали да се насладите на сладкиши, без да се притеснявате за напълняване от въглехидрати? След това можете да направите продукти със заместители на захарта част от вашия хранителен план! Продукти с подсладители като поливалентни алкохоли обикновено са полезни по отношение на здравето и загубата на тегло, ако съдържат по-малко калории от другите въглехидрати.

Но нито едно от многобройните проучвания досега не е могло да предостави солидни аргументи за доказване на рисковете за здравето от подсладители. Напротив: Проучванията, например върху плъхове, установяват: Ксилитолът намалява кръвната захар и нивата на липидите в кръвта. В същото време глюкозният толеранс се увеличава, така че панкреасът е в състояние да произвежда повече инсулин (проучване и връзка: ncbi.nlm.nih.gov)

Диабетичните продукти с фруктоза, сорбитол и ксилитол повишават кръвната захар много по-малко от нормалната захар. И все пак нискокалоричните храни не са всичко. Фитнесът преди всичко означава да поддържате баланса си - и да се храните съзнателно и конкретно!

Поливалентните алкохоли обаче могат да ви помогнат, когато желанието за сладко стане непреодолимо.