Многоатомни алкохоли полиоли - блог KetoUp
Полиоли
Полиолите са въглехидрати, но не и захар. Следователно те се използват като подсладители без захар. За разлика от нискокалоричните подсладители, които обикновено се използват в много малки количества, полиолите или многоатомните алкохоли се използват в същото количество като захарта. Тъй като те също имат добър вкус, като ги използвате като заместител на захарта, можете да се храните здравословно, без да се налага да се отказвате от сладки храни. Внимавайте обаче, ако сте кетогенни. Някои от захарните алкохоли също съдържат използваеми въглехидрати и съответно оказват влияние върху нивото на кръвната захар.
Изисква се повишено внимание
Тъй като не можем да усвоим тези подсладители, те имат слабително действие и в някои случаи могат да възникнат чревни проблеми като метеоризъм, но това обикновено се подобрява след кратко време при редовна консумация. При по-малки количества обикновено не усещате никакви странични ефекти.
В допълнение, повечето от тези подсладители се отделят с урината, което увеличава нуждата от уриниране. В резултат на това увеличеното отделяне на вода води до по-голяма загуба на важни минерали като калций, магнезий и калий. Това от своя страна потенциално може да доведе до мускулни крампи. Такива изяви се случват много по-често при по-големи количества и Проучвания заключете, че в редки случаи консумацията може да причини увреждане на бъбреците.
Тъй като някои от тези видове заместители на захарта съдържат калории и използваеми въглехидрати, важно е да обърнете внимание на количеството, което консумирате. В противен случай рискувате да счупите желаната от вас кетоза. В следващите раздели ще обясним предимствата и недостатъците на отделните захарни алкохоли.
Еритритол
Еритритолът/Еритритолът има 60-80% от сладостта на конвенционалната домашна захар и няма калории. Захарният алкохол се използва най-добре заедно с други заместители на захарта като Стевия, Използвани сукралоза и глицерин. Можете да използвате еритритол в десерти с влажна консистенция, тъй като еритритолът, за разлика от захарта и други подсладители, не свързва водата. Поради тази причина сладкишите, приготвени с еритритол, изсъхват по-бързо поради изпаряването на водата. Освен това еритритолът не съдържа никакви въглехидрати, които могат да се използват.
Ползи
Еритритолът вече се абсорбира в тънките черва и следователно не е толкова слабително, колкото другите захарни алкохоли. Също така няма отрицателно въздействие върху здравето на зъбите, а напротив: Проучвания са показали, че дори може да помогне за предотвратяване на кариес. Също така няма ефект върху кръвната захар и свързаните с това нива на инсулин.
недостатък
В някои случаи може да се развие високо кръвно налягане след консумация на големи количества.
Глицерин
Глицеринът или глицеролът имат около 60% от сладостта на нормалната захар. Той е разтворим във вода и следователно може да се комбинира добре с подсладители като еритритол и ксилитол. Съдържа приблизително същото количество калории като трапезната захар и се използва на 100%. Обикновено се използва в лекарства като сироп за кашлица и разтвори на парацетамол.
Ползи
Глицеринът има незначителен ефект върху нивата на кръвната захар при здрави хора и няма отрицателен ефект върху здравето на зъбите.
недостатък
Глицеролът не е подходящ за кетогенна диета поради високото си съдържание на въглехидрати.
Изомалт
Изомалт има само 50% от подслаждащата сила на конвенционалната захар и само наполовина по-малко калории. Съответно само 50% от него се рециклират. Топлината не влияе върху сладостта на изомалт, така че може лесно да се използва при печене и готвене. Изомалтът обикновено се смесва с други подсладители като стевия или спленда, за да увеличи силата на подслаждане.
Ползи
Той има малък ефект върху нивата на кръвната захар и няма неблагоприятни ефекти върху здравето на зъбите.
недостатък
Изомалт може да причини силен стомашно-чревен дискомфорт, ако се консумира в големи количества (над 50 g/ден). Приспособяването с течение на времето обаче може да подобри тези изяви. Тъй като изомалтът има относително високо съдържание на калории, определено трябва да следите количеството въглехидрати, особено при кетогенна диета, така че консумацията да няма отрицателен ефект върху кетозата.
Лактитол
Лактитолът има само 30-40% от сладостта на трапезната захар и около 1/3 калории от последната. Лактитолът съдържа около 60% използваеми въглехидрати. Той е направен от суроватка и се счита за пребиотик, което означава, че има положително въздействие върху дейността на добрите чревни бактерии и следователно върху здравето на червата. Той е много стабилен и запазва сладостта си дори при нагряване. Лактитолът обикновено се използва в комбинация с други подсладители, за да увеличи силата на подслаждане.
Ползи
Едва ли повишава нивото на кръвната захар и е безвреден за зъбите. Той също така насърчава добрите чревни бактерии и по този начин допринася за по-добро здраве на червата.
недостатък
Лактикол се използва в лекарства за запек, тъй като има слабително действие. Отново е важно да се обърне внимание на количеството въглехидрати.
Малтитол
Малтитолът или малтитолът е със сладост от 60-90%, малко по-сладък от конвенционалната захар и има около 3/4 от калориите. 60% от въглехидратите от малитол могат да бъдат използвани от нашето тяло. Произвежда се от царевично нишесте и се използва в много продукти без захар, особено в шоколада.
Ползи
Не засяга здравето на зъбите.
недостатък
Консумацията на големи количества може да доведе до тежки газове и диария. В допълнение, той съдържа около 60g използваеми въглехидрати на 100g, откъдето идва и относително високата калорийна плътност от 240kcal.
Сорбитол
Сорбитолът или сорбитолът съдържа около 40-50% от сладостта на нормалната захар и около 2/3 калории. Около 60% от него се рециклира и е естествено вещество (особено при сортовете плодове от семена), но което също се произвежда промишлено от глюкоза.
Ползи
Има лек ефект върху нивата на кръвната захар и няма неблагоприятно въздействие върху здравето на зъбите.
недостатък
Захарният алкохол съдържа много използваеми въглехидрати, така че не е подходящ за кетогенна диета.
Ксилитол
Ксилитолът, подобно на трапезната захар, има подслаждаща сила от 100% и около 4/5 от калориите от него. Това означава, че се използват 60% от ксилитола. Захарният алкохол се получава главно от кората на брезата или бука.
Ползи
Той има малък ефект върху нивата на кръвната захар и няма отрицателно въздействие върху здравето на зъбите.
недостатък
Когато ксилитолът се консумира в големи количества, това може да доведе до повишени нива на пикочна киселина в кръвта, което трябва да се избягва за хора с подагра. Ксилитолът също съдържа значително количество въглехидрати и следователно трябва да се използва умерено в кетогенната диета.
Ето преглед на различните сладости:
Как се използват захарните алкохоли?
Това, което прави захарните алкохоли толкова интересни, е, че не всички въглехидрати, които се съдържат, се рециклират. Многоатомните алкохоли не могат да се използват от нашето тяло, което означава, че те нямат ефект върху нивата на кръвната ни захар. Така че само останалите въглехидрати играят роля.
Тук можете да видите колко полезни въглехидрати съдържат различните подсладители:
Други подсладители
Има още два подсладителя:
- Алулоза
- Полидекстроза
Алулозата вече е одобрена в няколко азиатски страни и в САЩ, но все още не е на европейския пазар.
Полидекстрозата е синтетично съединение, произведено от глюкоза, сорбитол и лимонена киселина, което е одобрено като добавка.
Заключение
Тъй като искате да постигнете кетоза в кетогенната диета, трябва да сте сигурни, че използвате правилните полиоли. В противен случай това може да повлияе негативно на кетозата. Също така е важно да сте подготвени за странични ефекти. Те са по-склонни да се появят при някои хора, отколкото при други. Страничните ефекти също отшумяват след известно време, тъй като тялото свиква със захарните алкохоли. Независимо от това, определено трябва да обърнете внимание на количеството, което ядете. Най-доброто за кетогенна диета е смес от стевия (съставена от стевиогликозиди) и еритритол. Чистата стевия има леко горчив вкус, който се изтласква на заден план от еритритола. Тъй като еритритолът няма нито калории, нито влияние върху кръвната захар, той е идеален за комбинация със стевия.