Много по-добри от американските и супер пухкавите палачинки - японски суфле палачинки; предписания

3 студени яйца
1 студен яйчен белтък
2 чаени лъжички оцет от 9 градуса
50 г захар
Плик от ванилова захар
60 g царевично нишесте (не може да бъде заменено с брашно !)
Малко мляко

Вземаме две големи купи и разделяме трите яйца. Трябва да внимаваме яйцата да са студени и да не изпускат жълтък в белтъка.

Сложете щипка сол и супена лъжица мляко върху жълтъците. Постепенно добавете царевичното нишесте и разбъркайте, докато получите хомогенна паста. Ако пастата стане твърде лепкава, добавете още няколко капки мляко. Много е важно да не добавяте повече влага от необходимото, защото тестото ще излезе твърде меко.

В купата с белтъци добавяме още един белтък (трябва да имаме общо четири). Слагаме 2 чаени лъжички оцет от 9 градуса, което ще ни помогне да получим по-стабилен меренг.

Разпенвайте белтъците, докато значително увеличат обема си, след което добавете захарта заедно с ваниловата захар.

Първата тайна на тези палачинки е да не спират да се смесват веднага щом сме включили захарта и меренгът все още е доста мек. Трябва да бъркаме още две-три минути, докато почувстваме, че миксерът работи по-усилено. Безето трябва да е много последователно. Всяка форма, която му придавате, трябва да остане твърда.

Вземаме малка част от разбитите белтъци и ги слагаме върху жълтъците. Разбъркайте енергично, за да стане съставът на жълтъците по-мек.

След това добавете една трета от безе. Включваме го с увиващи движения или отгоре надолу, както при пандиспан. Не бързаме, за да не извадим твърде много въздух от белите. Добавяме още една трета пяна и правим същото, докато я завършим.

Тестото за палачинки е готово. Ще излязат между 6 и 8 палачинки в зависимост от това колко големи ги правите.

Сега идва печенето - което е най-трудното. За готвене на палачинки се нуждаем от тиган, който трябва да е незалепващ и по-дълбок. Приготвяме подходящ за него капак, поставяме го на слаб огън (ниският огън е ключът към този препарат).

След като се загрее за около 2 минути, с голяма лъжица за сладолед вземаме добра порция тесто и го слагаме в тигана. Не оформяме повече от 3 парчета палачинки, защото те ще увеличат обема си. Поставете капака и ги оставете за 3 минути.

След 3 минути свалете капака и с по-малка лъжица сложете порция тесто отгоре. По този начин изграждаме по-високи палачинки. Ако сложим още тесто от самото начало, те по-скоро се изравняват. Но това не е задължителна стъпка. Можете да ги оставите така.

Ако окото на печката ви няма достатъчно малък пламък, след 3 минути трябва да поставите чаена лъжичка вода в тигана. Това ще намали малко температурата. Поставете капака, оставяйки малка пукнатина, за да излезе парата, и оставете за още 3 минути.

Обърнете палачинките. Ако по някакъв начин забележите, че те не са оцветени на първото лице или че се придържат към шпатулата ви, когато искате да ги обърнете, това означава, че те все още трябва да бъдат запазени. Добавете още малко вода за охлаждане на тигана, сложете капака с малка пукнатина, така че парата да излезе и оставете за още 3 минути, след което повторете трика с вода.

Палачинките трябва да се пекат 12 до 15 минути (аз ги пекох 15 минути). Знаете, че са направени по краищата - когато ги докоснете, тестото вече не се придържа към ръката ви и клечка за зъби, поставена в центъра, излиза чиста.

Палачинките се сервират веднага с пресни плодове, сметана и ягодов сироп.

Палачинките бавно губят обем. Нормално е, това е тяхното специфично, но не се притеснявайте, че няма да се сплескат напълно.

Не забравяйте, че ключът към това ястие е изключително ниският огън и продължителното изпичане. Ако искате да приготвите няколко наведнъж, можете да опитате да работите върху два тигана.