Много добре; n силен - Berliner Morgenpost
Позволете ми да погледна във вашата тенджера за супа, тогава ще разбера кой сте ", е стара руска поговорка. Душата и историята на„ Майка Русия "са отразени в тези думи. Русия отдавна е земеделска държава, нейните кулинарни продукти не на последно място допринесе за процъфтяването на огромната държава.
Когато през 19-ти век ястията се усъвършенстват все повече и повече от вноса на нови съставки и подправки, буржоазията харесва и местната кухня. Преди Руската революция той също е бил популярен сред гастрономите, а по време на ерата на Желязната завеса любопитството на западните посетители за руската кухня като цяло е ограничено.
Малкото пътници губят апетита си най-вече при вида на често неопределимите ястия в чиниите им. След края на съветската власт и свързания с това растеж в частния сектор руските готвачи се завръщат към традиционните ястия и изненадват с нови творения. Междувременно се разчу, че руската кухня може да предложи повече от блини, борш и хайвер. Регионалните разлики са големи. Докато белоруската кухня е силно повлияна от Полша, можете да опитате близостта до Турция и Иран в грузинската кухня.
Ако се разходите из града с бдителни очи, ще видите все повече магазини за руски продукти или ресторанти със специалитети от бившата царска империя. Вкусната и разкошна кухня, където трябва да забравите за броенето на калории, намира все повече приятели с нас и има особено добър вкус в студените есенни и зимни дни. Типичен руски празник започва с многобройни предястия, наречени сакуска. Най-важното беше и е хлябът. Kringel, Wecken, Strietzel и Kalaschen вече са били изключително популярни по времето на царете. Твърди се, че дори руската армия е получила своята съпротива срещу наполеоновите воини от местната пшеница.
Останалите ордьоври се сервират само когато хлябът е разрязан и поръсен със сол. В допълнение към хайвера има различни студени и топли ястия, включително мариновани зеленчуци, мариновани гъби, пироги, ястия от яйце, месо или птици в аспик, осолена или сушена риба.
Водка не трябва да липсва на нито една руска маса. Сервира се ледено студено и с поне 40 процента. Твърди се, че това е единственият начин да се изрази пълният аромат на храната, а също така помага за по-доброто усвояване на често мазната храна. Казва се също, че пикантната домашна горчица улеснява смилането.
Рибни пироги
За тестото: разбъркайте 30 г мая в 500 мл топло мляко до гладка смес. Добавете 500 г брашно, 50 г масло на малки парченца, 2 яйца и 1 чаена лъжичка сол и замесете, за да се получи гладко тесто. Покрийте и оставете да втаса на топло място за около 40 минути
За пълнежа: залейте 600 г филе от сьомга със сок от 1/2 лимон, подправете със сол и черен пипер, разделете на четири порции. В тенджера кипнете 1 чаена лъжичка пипер, 1 дафинов лист, 1 чаша бяло вино, сок от 1/2 лимон и 1/4 л вода. Пасирайте парчетата сьомга върху сито за около 4 минути. Накиснете 2 ролки в топло мляко, изцедете. Пюрирайте заедно с 200 г ситно нарязана пушена сьомга. Разбъркайте солта, черния пипер и 2 супени лъжици копър, 75 g крем крем и 4 cl Noilly Prat. Бланширайте 250 г гъби за 3 минути, нарежете ги и смесете с фарса от сьомга. Разточете тестото тънко на 8 правоъгълника и нарежете във формата на риба. Разстелете половината фарс отгоре, сложете филетата сьомга и разпределете останалия фарс отгоре. Намажете ръба на сладкиша с яйчен белтък, покрийте с останалите сладкиши и внимателно притиснете ръба заедно. Изрежете люспите от останалото тесто, украсете с тях рибните колети и намажете с разбитите жълтъци. Оставете да втаса върху лист за печене за 20 минути. Загрейте фурната до 200 градуса и печете пиерогите за около 25 минути до златисто кафяво.
Щи
Съставки за щи със спанак и киселец (рецепта за четирима души): 300-400 г киселец, 150 г корени (праз, морков, целина, корен от магданоз), 1,5 л вода, 50 г сушени гъби, 1-2 лука, 50 g грис, 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица брашно, 1/4 л заквасена сметана, 2-3 твърдо сварени яйца, сол, черен пипер. Приготвяне: Накиснете гъбите, изплакнете и гответе до гъбен бульон с корените, грис, сол и черен пипер. Щам. Отцедете гъбите, нарежете ги на ситно и ги запържете в масло с накълцания лук. Попрашете с брашно, препечете и разбъркайте с няколко лъжици гъбен бульон до гладка смес. Налейте останалата част от бульона и гответе добре. Измийте добре спанака и киселицата, сложете ги да капят мокри в тенджера и оставете да къкри, докато омекнат. Прекарайте парената течност през сито в супата. Разбъркайте, загрейте и подправете на вкус. Сервирайте със заквасена сметана. Сервирайте отделно с нарязани на твърдо сварени яйца.
печено свинско
Ирина Брауер, Гответе в ресторанта "Анастасия" подари любимата си рецепта: Свинско седло, по московски ". Необходими са ви 500 г свинско филе в едно парче, 1 глава лук, 7 гъби, 200 г настърган кашкавал, 150 г восъчни картофи и 150 мл бита сметана, сол и черен пипер. Месото се нарязва на четири равни парчета Нарязани, начукани на плоски плодове, подправени от двете страни и задушени. Задушете нарязания лук, добавете гъбите, разбъркайте сметаната и задушете за кратко. Поставете филиите месо в намазана мазнина и сложете върху тях предварително сварените картофи, парче по парче. Изсипете гъбения сос и добавете сирене Поръсете отгоре и печете на 200 градуса за около 10 минути.