Мнението ми за диетолог на l; кокосово масло - michelerousseaudtp
През последното десетилетие кокосовото масло отбелязва възраждане на популярността си. За разлика от други растителни мазнини, използвани в готвенето, това е масло, което е твърдо при стайна температура. Поради това често се използва като заместител на маслото при веганска диета. Малко плоско, това масло се състои от 92% наситени мазнини, като тези мазнини са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Поради това е с много ниско съдържание на мононенаситени (6%) и полиненаситени (2%) мазнини, които от своя страна са полезни за здравето на сърцето (помислете за зехтина и средиземноморската диета!). По този начин това тропическо масло - по-богато на наситени мазнини от масло (което съдържа 51%) и дори патешка мазнина (33%) или бекон (40%) - трябва да продължи да има своето място във вашата килера?
Какво казва науката
Първо, трябва да знаете това никоя храна не се състои само от един вид мазнини, които сами включват разнообразие от мастни киселини с различна структура (виж карето). Все повече изследвания по въпроса предполагат, че тези разлики могат да окажат голямо влияние върху начина, по който тялото ги абсорбира и метаболизира. Точно това би се случило с кокосовото масло. Наситените мастни киселини, които съдържа, са предимно лауринова киселина, която има средно дълга верига. Казано по-просто, тази характеристика гарантира, че може поне отчасти да бъде погълнати по различен начин в тялото в сравнение с наситените мазнини с дълги вериги (намиращи се в по-големи количества в животинските мазнини) и имат по-малко вредно въздействие.
Повечето изследвания до момента показват, че в сравнение с различни растителни масла, кокосовото масло би повишават нивата на общия и LDL холестерол ("лошият" холестерол), подобен на или малко по-нисък от маслото. Също така, тя имат малко влияние върху добрия холестерол. Смята се, че екстра върджин кокосовото масло има неутрален ефект върху различни нива на холестерол в кръвта. Накратко, кокосовото масло би изглеждало като избор в най-добрия случай неутрален, в най-лошия вреден за сърдечно-съдово здраве. Засега обаче е така невъзможно да заеме твърда позиция за ефекта от консумацията на кокосово масло върху риска от сърдечни заболявания и върху общото здравословно състояние. Всъщност проучвания, фокусирани върху дългосрочните ефекти от консумацията на кокосов орех и/или неговото масло, обикновено се провеждат при популации с начин на живот и хранителни навици, различни от нашите, обикновено североамерикански. Американската сърдечна асоциация обаче не препоръчва използването на кокосово масло при готвене.