Мнение Каква е разликата между Портър и Стаут
Изгорен ечемик. Това понякога е обяснението за разликата между стаут и портиер. Всичко това са глупости. Всъщност историята е много по-сложна, много по-объркваща и много по-интересна.
Да се върнем към детството на портиера и стаут. Лондон от 18-ти век - елегантни квадратчета, джин, раждането на индустриалното пивоварство ... Това може да се случи само в Лондон. Преди появата на автомобилния и железопътния транспорт транспортирането на големи количества бира през цялата страна беше непрактично и скъпо. Лондон беше единственият град в света с критична маса потребители на бира, която беше достатъчна, за да предизвика реакцията на индустриално пивоварство.
Историята на портиера - първият стил, превзел света - е история на технологиите, иновациите и данъците. И войни.
Кафява бира. Не звучи вдъхновяващо. Но корените на портиера са там. Лондонската бира се вари със 100% кафяв малц. По това време стиловете бяха проста матрица от основен малц, хмел и здравина: светъл, кехлибарен, тъмен; лагер, ел; наполовина бира, бира с обикновена якост, силна.
По този начин портиерът е кафява бира с нормална сила. Портър беше обикновена кафява бира. И кафяв стаут ... беше кафяв стаут.
Друг елемент на матрицата е възрастта: мека, млада и зряла, стара. Ето първото нововъведение на портиера: Много хора харесаха отлежалата бира, но пивоварите не се интересуваха от нея. Бирата беше доставена веднага след края на първичната ферментация, а отлежаването остана на съвестта на кръчмите.
Взимайки съзряването в свои ръце, лондонските пивовари променят късмета си. Те усъвършенстват узряването на бирата, като експериментално изчисляват, че шест месеца в голяма бъчва са достатъчни, за да се постигне зрелият вкус, който харесва потребителите. Тогава икономиката взе своето: големи варели, големи вари, по-ниски разходи, голяма печалба ...
Производителите на портиер, работещи в безпрецедентен мащаб, бяха включени в ефективността. Техните схеми - четири или пет смесвания - изглеждат луди днес. Но те бяха невероятно добри да извадят цялата захар от зърното. В ерата на Просвещението науката им се притече на помощ. Термометърът помогна на пивоварите да създадат по-контролирани и ефективни техники на каширане, а хидрометърът показа колко ужасен е кафявият малц като основа.
Използването на влагомер за измерване на тежестта на пивната мъст позволява на пивоварите да видят точно колко захар извличат от зърното. Скоро стана очевидно, че кафявият малц, макар и по-евтин от бледо малца, е по-малко ефективен, като дава само две трети от захарта.