Млякото може да бъде следващата жертва на хранителната мода G7 - Икономически истории разбираемо
Знаете ли, че соевото мляко, овесеното мляко и оризовото мляко официално не съществуват? Според правилата на ЕС, за да може нещо да се нарича мляко, по подразбиране се изисква животно, обикновено крава или коза. Но зад соята и овеса няма бозайник. Ако погледнете в магазина, ще видите, че официалното наименование на соевото мляко е соева напитка и поради подобни правни причини на хартия също няма соево кисело мляко или сирене.
За да направите картината по-объркваща: кокосовото мляко и бадемовото мляко и фъстъченото масло са все още валидни по закон термини.
Странностите при именуване се дължат на факта, че млечната индустрия защитава пазара. Той използва всяка законна възможност да гарантира, че никой не мисли за растителните бели напитки като подходящ заместител на млякото. Въпреки това, народният език не чете заповедите на съответните съдебни дела на ЕС, така че, например, забитал все още се възприема от мнозина като заместител на млякото и, колкото и млечни ферми да го искат, билковите напитки се консумират най-вече като алтернатива на млякото .
За млекопроизводителите не би било голяма работа, ако предизвикателният пазар за билкови напитки беше останал толкова джудже, колкото преди 10 години. По това време първият представител на алтернативните напитки, разработеното от Белгия соево мляко, започна зрелищно да излиза на рафтовете на големите европейски вериги магазини (независимо от факта, че подобни съставки, получени от соя, се използват в китайската кухня от векове ). Но пазарът наскоро навлезе в много бърза фаза на растеж. Според Euromonitor
Пазарът на продукти, наречени официално алтернативни млека, вече достигна оборот от 18 милиарда долара (5 хиляди милиарда форинта) през 2018 г., а годишният му растеж беше 9 процента.
Няколко основни хранителни гиганта през последните години навлязоха с растителни млечни заместители, като белгийският Alpro, пионер в продуктите на соева основа, стана част от френската група Danone през 2017 г. Alpro вече е постигнал продажби от над 500 милиона евро през последната си независима година и продължава да жъне двуцифрен ръст като част от Danone.
Coca-Cola атакува пазара с марката AdeZ, която се опитва да доведе до крайност осведомеността за здравето и околната среда, тези растителни напитки вече не са ароматизирани със захар и бутилките им се рециклират.
Действителният пробив на заместителите на мляко все още е сериозна бариера пред цената, тъй като овесена или бадемова напитка в момента е поне два пъти по-скъпа от едно от по-евтините млека.
В по-малко чувствителна към цените, но по-отворена за мода Америка, кафенетата вече имат лудост от овесени ядки, все повече гости искат овес, а търсенето се разширява с такава скорост, че понякога производството може да не успее да отговори на нарастващите изисквания. Концепцията за недостиг може да се тълкува дори през 21 век на най-развития пазар в света.
В Англия в момента веригата магазини на Sainsbury’s предлага 70 билкови напитки, но това все още е само началото. Индустрията отдавна се е отдалечила от соята и след като в магазините се появяват ориз, кокос, овес и бадеми, версии от лешници, орехи, кашу, коноп, спелта и кино. В Унгария също кокосът и овесът поеха водещата роля от соята и техните смеси и ароматизирани версии стават все по-популярни. Възможностите изглеждат неограничени и
предприемчиви производители в хранителната индустрия изглежда правят напитка от всичко, което заслужават.
Рецепти за домашно приготвени продукти се възпроизвеждат в готварски книги и дори в Унгария машина, наречена млекопроизводител, която произвежда литър напитка от почти всяко зърно или семена за половин час, може да бъде получена с едно щракване, наречена производител на мляко.
Консумацията на мляко в развития свят намалява паралелно, като продукцията на глава от населението намалява с 15 процента в САЩ от 2012 г. до 66 литра годишно.
Какво движи тази тенденция? Отдавна свързваме концепцията за здравословна напитка с кравето мляко, което е отлична позиция за млечната индустрия от маркетингова гледна точка, но достоверността на тази асоциация все повече се поставя под въпрос в развитите страни. Освен здрави срещу. вероятно е невъзможно да се разреши вреден дебат и в този случай, през последните години все повече и повече потребители вкореняват в себе си мисли срещу млякото (независимо дали е вярно или не):
- Антибиотиците се използват в кравевъдството.
- Кравите не се отглеждат в подходящи условия.
- Настоящото ниво на животновъдство е прекомерно и следователно не е екологична дейност.