Мляко за пиене, лъжица и рафиниране

Пий мляко

Млякото за пиене се предлага с различни нива на мазнини: В зависимост от вашите предпочитания можете да избирате между мляко с естествено съдържание на мазнини (приблизително 3,8 процента мазнини), пълномаслено мляко с 3,5 процента масленост и нискомаслено изпълнение с 1,5 процента масленост. Има и различни видове оферти по отношение на срока на годност.

Термичната обработка на млякото се изисква от закона. Пастьоризацията убива основните патогенни микроби и предотвратява растежа на останалите микроби за няколко дни. Прясното мляко може да се поддържа на хладно в продължение на осем до десет дни след пастьоризиране. Ако искате да закупите мляко предварително, можете да използвате дълготрайно мляко. По време на процеса на свръхвисока температура - поне една секунда при температури между 135 и 150 градуса по Целзий - всички микроби в млякото, които са способни да се възпроизвеждат, се убиват. Това мляко, известно като дълготрайно мляко, не се охлажда толкова бързо, което създава "вкус на готвене". Неотвореното дълготрайно мляко може да се съхранява най-малко шест седмици, често дори три до четири месеца, без охлаждане.

Суровото мляко и предпочитаното мляко предлагат напълно естествено удоволствие от млякото. Суровото мляко обаче може да се доставя само директно от фермата. При покупка клиентът трябва да бъде информиран, че по здравословни причини суровото мляко трябва да се вари преди да се консумира.

Предпочитаното мляко е единственият вид мляко, което се предлага на пазара като необработено сурово мляко. Той все още има естественото си съдържание на мазнини и не е термично обработен. Предпочитано мляко се предлага само от няколко, специално наблюдавани ферми, които трябва да отговарят на изключително високи изисквания по отношение на хигиената по време на отглеждане, доене, съхранение и транспорт, както и здравето на животните и персонала.

масло

За направата на един килограм масло са необходими 25 литра прясно мляко или 2,5 литра сметана. Изходният продукт е пастьоризирана сметана, която се разбива в съвременните машини за производство на масло в мандрата, докато маслените зърна се отделят от мътеница. Кремът трябва да узрее предварително в зависимост от желания краен продукт: сладката сметана се преработва в масло от сладка сметана след време на зреене до 15 часа. За масло от заквасена сметана, кремът се подкислява с млечнокисели бактериални култури преди разбиване и се оставя да отлежи за седем до десет часа. Човек говори за „леко подкиселено масло“, когато маслото, приготвено от сладка сметана, се смесва с подкиселяващи култури само след узряване и след това се намазва с масло. Той е особено популярен сред потребителите поради леко ореховия си вкус.

Не е разрешено оцветяване на органично масло с бета-каротин. Но това изобщо не е необходимо, тъй като биологичните крави получават достатъчно количество бета-каротин от храната си, което естествено превръща маслото в бледожълто. Друг положителен ефект от храненето: органичното масло съдържа повече полиненаситени мастни киселини и е по-разпространимо от конвенционалното масло.

сметана

Кремът е млечна мазнина в чист вид: Възниква естествено, когато мазнината се отлага върху мляко с естествено съдържание на мазнини. В мандрата се получава от сметаната, която се отделя от обезмасленото мляко чрез центрофугиране на млякото. В зависимост от вида на обработката се прави разлика между продуктите от сладка сметана (напр. Бита сметана и двойна крем) и обилни продукти от заквасена сметана като сметана, крем крем и заквасена сметана.

Тези, които искат да поглезят гостите си с леко разбита сметана с тортата или рафинирани гювечи и десерти, се сервират добре с бита сметана. Той има съдържание на мазнини най-малко 30 процента мазнини, не изисква никакви стабилизатори или други добавки, особено лесно се разбива и запазва стабилността си дори след това.

Заквасената сметана, наричана още заквасена сметана, има съдържание на мазнини от 10 до 15 процента. Създава се чрез смесване на пастьоризирано мляко с помощта на млечнокисели бактерии и подкисляването му. Това е нискокалоричната алтернатива на крема и е идеална за използване в студени кухни, напр. като съставка в дресинга за салати. За да се предотврати лющенето на заквасената сметана в топли ястия, тя не трябва да се кипва, а само да се затопля в съда малко преди сервиране.

Заквасената сметана и крем крем са по-подходящи за топли ястия, но с 20 до 29 процента мазнини и 30 до 40 процента мазнини, те съдържат повече калории. Закръглявате напр. Супите, яхниите и сосовете имат вкус и са основата за обилни спадове.

Кисело-млечни продукти

Кисело-млечните продукти се създават чрез целенасочена млечно-кисела ферментация. Избирайки определени млечнокисели култури, млекопроизводителят определя кой специалитет от кисело мляко произвежда от млякото, напр. Изварено мляко, кисело мляко, кефир или мътеница.

Извараното мляко (а също така и така нареченото шведско мляко) се произвежда от пълномаслено мляко, нискомаслено мляко или обезмаслено мляко. Млечната захар се превръща в млечна киселина от бактериални култури, при което се развива характерният вкус. Прави се разлика между различните видове: гъстата, твърда версия се нарича дебело мляко, течната, кремообразна, годна за пиене разновидност се нарича шведско мляко. Шведското мляко е специалитет на някои био мандри.

Киселото мляко се прави, когато хладкото мляко се смесва със специални млечнокисели бактерии и отлежава няколко часа. Всички нива на мазнини в млякото се предлагат като изходни продукти - от варианта с ниско съдържание на мазнини с 1,5 процента мазнина до естествения, който може да съдържа до седем процента мазнини в овчето мляко. С крема кисело мляко, от друга страна, част от млякото се заменя с течна сметана.

В допълнение към така нареченото натурално кисело мляко има плодово кисело мляко (плодово съдържание най-малко шест процента) и кисело мляко с плодови препарати (плодово съдържание най-малко 3,5 процента), както и кисело мляко с други съставки, напр. Мюсли люспи или шоколадови стърготини.

За биологични продукти могат да се използват само естествени аромати и плодове. За подслаждане са разрешени мед, плодов сироп или захар. Те обаче се използват много по-пестеливо, отколкото при конвенционалните продукти.

Най-широко разпространени - също и в рафтовете с органични хладилници - са кисело разбърканите кисели млека, които често се наричат „леко кисело мляко“. Те узряват в големи контейнери и след това се пълнят в чаши или чаши. Рядко, но се предлага в биологичната гама на някои мандри, има особено вкусен вариант на кисело мляко: твърдото кисело мляко, което получава своя аромат чрез узряване в чашата.

Кефирът е традиционна млечна напитка от Кавказ. В допълнение към млечнокиселите бактерии, кефирната култура съдържа и дрожди, които разграждат лактозата до алкохол и въглероден диоксид. Полученото алкохолно съдържание е между 0,1 и 0,6 процента.

"Лекият кефир" е по-подходящ за деца, тъй като се произвежда от култури без мая и не се произвеждат нито алкохол, нито въглеродна киселина.

Мътеница е страничен продукт от производството на масло. На вкус е леко кисел и е малко по-дебел от млякото. Поради ниското си съдържание на мазнини (приблизително 0,5 g мазнини на 100 g), това е нискокалорично утоляващо жажда, което - освен мазнините - съдържа почти толкова важни хранителни вещества (особено калций, ценни протеини и лесно смилаеми въглехидрати), колкото питейното мляко.

Продукти от крема сирене

Строго погледнато, кваркът е първият етап от производството на сирене и следователно е един от продуктите за крема сирене. Създава се чрез вкисване и подсирване на пастьоризирано мляко с млечнокисели бактерии. Обикновено се използва и малко количество сирище. (Сирището е смес от ензими и се използва за „подсичане“ на млякото. Получава се от аботата на телетата; има и „вегетариански“ алтернативи на зеленчукови и микробни заместители. Замествания с генно инженерство не са разрешени за биологично производство на сирене ). Quark се предлага в различни нива на съдържание на мазнини (от нискомаслени кварки с по-малко от 1% до кремави кварки с 40% мазнини).

Допълнителни продукти от крема сирене са пластове сирене, сметана или двойно крема сирене и зърнесто крема сирене (извара). Общото между всички е, че не трябва да узряват, а се консумират пресни. Многослойното сирене е специалност на биологичните мандри и някои мандри: то се състои от няколко слоя кварки с различно съдържание на мазнини, при което средният трябва да е ясно по-дебел. Пластовото сирене е по-твърдо от кварка и често се използва за приготвяне на чийзкейк.