Мляко - специализирани познания

мляко е течността, образувана в млечните жлези, която подхранва новородените бозайници и хората. Различава се от вид на вид. Млякото се използва в ежедневния език за краве мляко, в противен случай се добавя името на животното (магарешко мляко, козе мляко, конско мляко и др.). При хората говорим за кърмата.

млечните продукти

Кравето мляко има хранително и физиологично значение като доставчик на мазнини (калории), протеини, витамини, микроелементи и калций.

Най-важните

Накратко
Млякото се използва предимно за хранене на кърмачета. Кърмата е практически необходима за кърмачетата, тъй като съдържа фактори, които подпомагат растежа, борят се с чужди вещества и инфекциозни агенти и укрепват имунната система. Периодът на кърмене от около 6 месеца се счита за оптимален. Впоследствие кравето мляко може да допринесе значително за храненето на малките деца, тъй като то също така е в състояние да стимулира растежа и имунната система.

Въпреки това, извън детската възраст, млякото и млечните продукти могат да станат все по-проблематични за храненето; обсъжда се като рисков фактор за заболявания (виж тук).

Тази статия разглежда състава на млякото, различните аспекти на приготвянето му, значението му за храненето и непоносимостта към мляко.

Човешко кърма

Състав и функция

Човешкото кърма съдържа вещества, които подпомагат растежа и защитата срещу инфекциозни агенти и вредни вещества. 1) Педиатър Clin North Am. 2013 февруари; 60 (1): 49-74. doi: 10.1016/j.pcl.2012.10.002.

Сервирайте растеж:

Протеини 1,2 g/dl, мазнини 3,2 - 3,6 g/dl, лактоза 7,4 - 7,8 g/dl, енергия 65 - 70 kcal/dl. Съдържанието на протеин в млякото спада с приблизително 0,8 g/dl през първите 8 седмици.

Неспецифичната и имунологична защита служи:

  • Макрофаги (за защита срещу инфекция и чужди вещества),
  • Имуноглобулини A, G, M (за защита срещу инфекции и бактериални токсини),
  • Интерлевкини (IL-6: активиране на В-лимфоцитите (за незабавна защита); IL-7 (за растеж на тимуса); IL-8 (за набиране на имунни клетки); IL-10 (за индуциране на антитела),
  • TNF-алфа за стимулиране на възпалителни медиатори,
  • Растежни фактори като EGF, VEGF, NGF, IGF, еритропоетин,
  • Хормони като калцитонин (за развитието на чревната нервна система), соматостатин, адипонектин, лептин, грелин,
  • Ганглиозиди (използвани за развитие на мозъка).

Краве мляко

За хората кравето мляко и млечните продукти, произведени от краве мляко, като масло, сирене, кисело мляко и кварк, играят важна роля като храна.

Често се очаква млечен добив на крава от средно 6000 - 9000 л/година. Повечето мляко, което може да възлиза на над 50 литра на ден в зависимост от породата, се произвежда 50 до 100 дни след отелването. За целта кравата трябва да яде около 80 кг трева на ден.

Състав на кравето мляко

Млякото е емулсия на мазнини във вода; мастните капчици се поддържат стабилни от протеини, които действат като повърхностноактивни вещества. Поради многократното разсейване на светлината върху мастните капчици, при което се смесват всички спектрални цветове, се появява бял цвят на млякото.

  • Протеини (човешки 1,5%, краве 3,1-3,5%)
    • Казеинова фракция
    • Суроватъчни протеини, включително ензими,
  • Въглехидрати (човешки 7%, крави 4,8%)
    • Особено простата захарна лактоза (4-5%),
    • Малко двойни и многократни захари като глюкоза, лактулоза и олигозахариди,
  • Липиди (хора 4%, крави 3,3 - 4,8% в зависимост от породата)
    • Преобладаващо триглицериди (приблизително 95%)
    • Фосфолипиди (важен източник в храната!)
  • Органични киселини,
  • Минерали, микроелементи като магнезий, фосфат, калий, цинк, особено калций,
  • Витамини.

Млечни протеини

Съществуват две основни фракции на млечните протеини: казеин (около 80%) и суроватъчни протеини (около 20%).

  • Казеин (Казеин) е смес от много подобни протеини. Той свързва калциевия фосфат. Казеинът се утаява, когато млякото се съсирва в кисела среда; той определя твърдостта на кварка и сиренето. Казеинът се разгражда в стомаха от пепсин.
  • Суроватъчни протеини се състоят от различни протеини като алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин, серумен албумин и имуноглобулини (майчина имунна защита за плода). Суроватъчните протеини денатурират при нагряване и образуват заквасена сметана от загрято мляко.

Витамини в млякото

Млякото съдържа основно витамините от група В, В1, В2, В6 и В12, както и - в зависимост от съдържанието на мазнини - витамин А и витамин D. Съдържанието на витамин D в млякото зависи от сезона.

Калций в млякото

Млякото е с високо съдържание на калций; съдържанието на калций не се променя след обезмасляване. Млякото съдържа около 120 mg на 100 ml, което го прави една от храните, богати на калций.

Млякото и млечните продукти са от жизненоважно хранително и физиологично значение за изграждането на костите във фазата на растеж и по-късно заедно с витамин D за профилактика на остеопорозата.

Фосфолипиди в млякото

Млякото е богато на фосфолипиди като лецитини и сфингомиелини, които според експерименти с животни имат инхибиращ ефект върху усвояването на холестерола в червата. Ефектът на сфингимиелина в млякото надвишава този на яйчния жълтък [1] .

→ Информираме ви за новини на нашия уебсайт чрез facebook!