Мляко; ; Общност на синагогата Саар
Принципът на кошерната кухня е: продукти от разрешени животни също са разрешени, продукти от забранени животни също са забранени.
И така: Краве мляко, козе мляко и овче мляко, както и естествено произведени продукти като масло, сирене и сметана са разрешени. Не се допускат напр. Камилско мляко, кобила или магарешко мляко.
В случай на птици също са разрешени яйца от разрешените видове. Яйцата на забранените птици също не са кошерни.
Сега има важно изключение от това правило: сред насекомите, които всички (с изключение на два вида скакалци) не са разрешени, има едно насекомо, чийто продукт е кошерно и разрешено: а именно медът на пчелите, които сами не са кошерни.
Неограничени плодове и зеленчуци са разрешени за консумация. Те обаче трябва да бъдат прегледани много внимателно в кошерната кухня, за да се види дали са заразени с насекоми или паразити, които могат да бъдат случайно изядени. Това важи и за всички други храни.
Например брашното не трябва просто да се излива от опаковката върху теглилката или в купата за смесване, за да се получи тесто за кекс, а първо трябва да се пресее през сито с фина мрежа.
Мляко и месо
В допълнение към разграничението между разрешени и забранени животни, има и още едно много важно разграничение за кошерната храна: стриктното систематично разделяне на месото и млякото.
Три пъти в нашата Тора се казва „Не варете хлапе в млякото на майка му“ (2. Б. Моисей, 23:19; 2. Б. Моисей 34: 26; 5. Б. Моисей 14: 21). Нашите мъдреци са извлекли от това изречение, че не само е забранено да готвите месо и мляко заедно, но и да ядете месо и млечни продукти по едно и също хранене.
В кошерната кухня месото и млякото са строго разделени, от една страна в рецептата на ястията, но и при съхранението на съставките и съдовете, както и по време на приготвянето на съдовете и при почистване на тенджерите, съдовете и приборите за хранене храната .
Например, ако ядем месо, никой десерт не може да се сервира със сметана след това, не може да се постави парче наденица върху сандвич и шницел да не се пържи в масло или да се пече със сирене.
Разделянето на млякото и месото означава, че не цялото сирене, направено от разрешено мляко, е кошерно, тъй като много видове сирена традиционно се правят чрез добавяне на сирище, част от стомаха на кравата. Сирището позволява на млякото да се коагулира. Кошерното сирене се произвежда с химически или вегетариански добавки вместо сирище.
Поради строго предписаното разделяне на млякото и месото, кошерното кухненско съоръжение трябва да има леген от две части с две отделни мивки. Най-добре е да има и два хладилника и два фризера, в противен случай трябва да се задоволите със стриктно спазените подразделения за млечни (чалави) или месни (басари). Във всеки случай трябва да има две отделни работни повърхности за „месни“ и „млечни“.
За млечни и месни ястия трябва да са на разположение различни тенджери, съдове, прибори за сервиране и хранене, както и дъски за рязане и нарязване и др., Които трябва да се съхраняват отделно за всяко мляко и месни ястия.
Яйца и риба могат да се сервират и на двата вида ястия, тъй като яйцата и рибата не се считат за месни, а по-скоро за „парве“ (сетами). "Parwe" не е нито млечен, нито месест, т.е. неутрални, както и зеленчуци и плодове (разбира се само ако не са били приготвени с масло, сметана или мляко). Яйчни жълтъци, открити в пиле, са изключение. Този яйчен жълтък не се разглежда като „парве“, а като месест и не трябва да се яде с млечни ястия.
Стъклените чинии и купички могат да се използват безразборно за мляко и месо, тъй като стъклото се счита за неутрално, порцелановите и глинени съдове не, те трябва да бъдат разпределени или в зоната на месото, или в зоната на млякото, както и приборите за хранене.
Въпреки това стъклените съдове (Pyrex, Jenaer Glas), които се използват за готвене или печене във фурната, могат да се използват само за един вид храна, за мляко или месо, тъй като силното нагряване прави стъклото абсорбиращо.
Птиците се считат за месни
В древността сред нашите мъдреци е имало дълъг спор за това дали птица, например пилето или патицата, е „парве“ или „месна“. През 2-ри век на християнската ера равинът Йоси Хагалили позволи на своята общност да яде птици с мляко. Той обосновава това с факта, че Тората казва: „Не трябва да готвите хлапето в майчиното мляко“, но птиците не могат да се готвят в майчиното мляко, тъй като птиците не дават мляко.
Но възгледът на равин Йоси Хагалили не се възприема; контрааргументът на другите мъдреци беше, че домашните птици са твърде сходни по вкус и структура с месото на бозайници и че е лесно да се обърка. Следователно с домашните птици трябва да се третира като месо.
Така че домашните птици се определят и третират като „месни“ в кошерната кухня, въпреки че птиците не са бозайници.
Рибно ястие може да се яде както с месно ястие, така и заедно или впоследствие с млечно ястие. С месно ястие обаче, само ако е приготвено без млечни продукти.
Време на изчакване след консумация на мляко или месо
След като консумирате мляко или млечен продукт, трябва да изчакате определено време, преди да можете да ядете месо или колбаси и обратно.
Времената за изчакване варират: обичайно е да се изчака шест часа след месно ястие, преди да се ядат млечни храни. Има и местни традиции, които просто чакат три часа. Времето за изчакване се измерва от момента, в който яденето на месо е приключило, дори ако времето на масата е продължило.
Когато са ядени млечни храни като бяло сирене, мляко или масло, няма нужда да чакате да ядете месо. Но ръцете и устата трябва внимателно да се почистват (изплакват). Все още обаче е обичайно да се чака поне половин час, преди да се яде месо.
Ако (кашер) кашкавал е твърдо сирене, трябва да изчакате шест или три часа, преди да ядете месни ястия. Но има и църкви, в които е традиция хората да чакат само час.