Мляко и млечни продукти - смилаемост и препоръки
Смилаемост и препоръки
Млечните продукти са продукти, които не причиняват храносмилателни проблеми на здравите хора. Само много мазни сирена, поради високата концентрация на липиди, могат да създадат известни трудности.
На практика се сблъскваме с много хора, които казват, че имат проблеми, когато пият мляко.
Двете точки, където могат да възникнат неизправности, са:
- стомах (при хора с хипоациден гастрит или ахлорхидрия, заболявания, открити особено при възрастни хора и, поне теоретично, при хора с обширни стомашни резекции)
- черва (където временно или постоянно лактаза (ензимът, който усвоява лактозата в млякото) може да е с дефицит).
Каквато и да е причината, тези хора могат лесно да консумират кисели млечни продукти и сирена, които вече имат коагулиран казеин. По-специално, киселите млечни продукти също носят млечна киселина, която временно балансира стомашното рН. Втората ситуация е много по-често срещана. Лактазата е уязвим ензим, за който се установява, че е изключително повърхностен в червата.
Всеки възпалителен процес на червата води до временен дефицит на лактаза. Оставена неразградена, лактозата причинява диария с поява на дискомфорт в корема, подуване на корема, метеоризъм (натрупване на газове в стомаха). Разбира се, ензимът се възстановява по-късно. Възрастен, който дълго време не е консумирал мляко, може да има проблеми с възобновяването на консумацията на лактаза, при липса на употреба, с намалена активност. В тази ситуация обаче лекарството е изключително просто: възобновете консумацията с нарастващи количества мляко. Главно, както казах преди, непоносимостта към лактоза е преходна. Ако обаче ситуацията продължава, можете да използвате кисели млечни продукти или сирене, в което е усвоена лактоза.
Всички млечни продукти имат, според своята хранителна стойност, специална пластмасова ефективност, както по отношение на качественото съдържание на протеини, така и на съдържанието на калций. Следователно децата имат голяма нужда от млечни продукти, както и жените по време на майчинство. Трябва да се отбележи, че юношите продължават да закостеняват скелета си до 25-годишна възраст, така че нуждата от млечни продукти на тази възраст е по-висока от тази на възрастен. При диети с дефицит на млечни продукти децата бързо развиват рахит, а остеомалацията и остеопорозата имат по-изразени прояви, отколкото при балансираните диети.
Трябва да се отбележи, че млечните продукти са лесни за дъвчене, така че са ценна протеинова храна от хранителна гледна точка, достъпна за възрастните хора, където зъбните проблеми често са големи и консумацията на месо и месни продукти е трудна.
Млечните продукти също имат антитоксична и антиинфекциозна роля.
Поради факта, че те са важни източници на протеини, калций, фосфор, ретинол, витамин D, млечните продукти също са ценни храни за формирането на здрави зъби. Освен това е забелязано, че някои сирена, които имат по-високо съдържание на липиди (сирене, сирене Чедър), имат кариопрофилактично действие, като образуват мастен филм, който изолира повърхността на зъба и я предпазва от действието на киселини в устната кухина.
Млякото е относително нискокалорична храна. Киселите млечни продукти имат същия брой калории като млякото, от което са произведени. Но ако става въпрос за специални кисели млека, с различни вкусове, плодове, какао и др., В които е добавено определено количество захар, калоричността е по-висока.
Киселинните лактати са ефективна профилактика на колоректалния рак.
Пробиотичните млечни продукти също са въведени в съвременното хранене (със съдържание на живи организми, които влияят върху организма гостоприемник чрез подобряване на чревния микробен баланс). Изследванията показват голям брой положителни ефекти: положително влияние върху растежа, производството на рибофлабвин, ниацин, тиамин (витамин В1), пиридоксин, витамин В12 и фолиева киселина, повишена абсорбция на минерали, повишен имунен отговор чрез увеличаване на производството на имуноглобулин, намаляване явления на непоносимост към лактоза, избягване на запек, намаляване на серумния холестерол.
Млечните продукти са с ниско съдържание на витамин С, желязо, тиамин и богати на атерогенни мазнини и натрий. Следователно, предимно млечната диета може да предразположи към хиповитаминоза С, желязодефицитна анемия и болест на бери-бери (тиамино-въглехидратен дисбаланс), млечните продукти трябва да се допълват в диетата със зеленчуци и плодове (като източници на витамин С), месо и яйца (като източници на желязо) и пълнозърнести храни (като източници на тиамин).