Мляко - блог на DocMorris
мляко
Твърде вкусно - или може би не?
Млякото е вкусно и здравословно - или е? Разгледахме отблизо напитката! Разберете кои различни видове мляко съществуват, как се обработват и колко мляко трябва да консумирате със здравословна и балансирана диета.
Само кравето мляко е истинско мляко!
Първото мляко, което срещаме в живота, е кърмата. Поради висококачествените си протеини, енергийните мазнини, захарта, многобройните витамини и минерали, той е идеалното хранене за бебета. По-късно консумираме най-вече кравето мляко. Само тя е разрешена като мляко са определени. Ако млякото идва от други животни, то трябва да бъде съответно назовано, напр. Б. като козе или овче мляко.
Често срещаме термини като органично мляко, сено или пасищно мляко. Пасищното мляко не е защитен термин, той се отнася до отглеждането на крави. Съответно те трябва да прекарват възможно най-много време на пасището. За разлика от пасищното мляко обаче има ясно определени изисквания за животновъдството и храненето. Сенното мляко е предмет на строги разпоредби относно храненето, торенето и растителната защита. Той обаче не е допълнително дефиниран и може да варира в зависимост от доставчика.
Консумацията на мляко, дори ако често се обсъждат негативните му ефекти, все още се препоръчва, тъй като ни осигурява многобройни хранителни вещества. Млякото винаги трябва да се разглежда предимно като храна и да не се консумира като напитка.
Продукти, заместващи млякото, произведени от растения, като напр Б. ориз, соя, зърнени храни, ядки или бадеми не могат да бъдат етикетирани като мляко. Поради това те обикновено се декларират като напитка. Единственото изключение е кокосовото мляко. Трябва да се отбележи, че въпреки че вместо мляко често се използват заместители на мляко, те не съответстват на чисто краве мляко по отношение на хранителните вещества.
Компонентите на млякото
Много важен компонент, който тялото ни използва като строителен материал за костите и зъбите, е калцият. Ако трябва или бихме искали да се откажем от млякото и млечните продукти, трябва да обърнем специално внимание на балансираната диета, така че доставката на калций да се осигурява чрез други храни.
Млечният протеин е с високо качество и следователно е много подходящ за изграждане на телесни протеини. Млечната мазнина се смила лесно и осигурява енергия. Лактозата, от друга страна, насърчава чревната флора, докато различните витамини (напр. Витамин D, витамин А, витамин В2 и витамин В12) и минерали (напр. Йод, магнезий и цинк) поддържат цял набор от телесни функции. Млечнокиселите бактерии бързо превръщат суровото мляко в кисело, превръщат млечната захар в млечна киселина.
Преработката на млякото
Суровото мляко е напълно необработено. Той е само филтриран и охладен, има естествено съдържание на мазнини (3,8 до 4,8%) и може да бъде продаден директно от производителя във фермата в рамките на 24 часа.
Ако суровото мляко е тествано и се продава в пакетиран вид, то се нарича предпочитано мляко. Той се почиства и охлажда само и следователно има естественото си съдържание на мазнини и всички останали млечни компоненти. Той обаче може да се съхранява само за кратко и може да се продаде само в рамките на 96 часа.
Тъй като суровото мляко се разваля бързо, ако не бъде обработено, то може да бъде консервирано с помощта на различни методи за обработка. След проверка на качеството за чистота, свежест, бактериологични свойства, както и съдържание на мазнини и вода, се задава желаното съдържание на мазнини в млякото. Това става чрез отделяне на млечната мазнина (сметана) от млякото (обезмаслено мляко). След това към обезмасленото мляко се добавя достатъчно сметана, докато се достигне желаното съдържание на мазнини.
3,5% мляко се нарича пълномаслено мляко. Но има и пълномаслено мляко с естествено съдържание на мазнини. Предварително не се разделя на обезмаслено мляко и сметана.
1,5-1,8% се нарича нискомаслено мляко и 0,3% обезмаслено мляко или обезмаслено мляко. Млякото с ниско съдържание на мазнини и обезмасленото мляко също могат да бъдат обогатени с млечен протеин. По-високото съдържание на мазнини осигурява повече енергия, но съдържа и повече мастноразтворими витамини. Съдържанието на калций и протеини не се влияе от настройката на мазнините.
След като се зададе съдържанието на мазнини, тя се хомогенизира, пастьоризира, свръхвисокотемпературна, стерилизира или кондензира.
Хомогенизирането означава, че мастните глобули в млякото се разбиват и разпределят равномерно в млякото. Това не само гарантира, че сметаната не се утаява на повърхността, но също така прави млякото по-смилаемо.
Пастьоризацията е термична обработка. Така полученото прясно мляко може да се съхранява в хладилник за 8-12 дни, като се използва традиционният процес на пастьоризация. Ако се пастьоризира при силно нагряване, млякото може да се поддържа на хладно до 21 дни и поради това се нарича ESL мляко (Удължен срок на годност) или декларирано с „по-дълъг срок на годност“. Пастьоризацията убива 95% от микробите, които се съдържат, а млечният протеин е по-лесен за смилане. Витамините също се губят поради по-дългото време за съхранение.
Ако млякото се нагрява с ултрависока температура (по-високи температури от пастьоризацията), всички микроби се убиват и млякото (наречено UHT мляко) може да се съхранява няколко месеца без охлаждане. Вкусът и хранителните вещества се променят значително от този процес.
Докато млякото се загрява само за няколко секунди с пастьоризация и свръхвисокотемпературно нагряване, то непрекъснато се нагрява със стерилизация. Това мляко също може да се съхранява дълго време без охлаждане. Днес процесът се използва рядко, защото витамините се губят и качеството на протеините е намалено.
Когато млякото се кондензира, водата се отстранява и се стерилизира. Концентрираното мляко, наричано още кондензирано мляко, има висок процент млечни твърди вещества. В зависимост от това колко вода се изтегля, възникват различни концентрации на сухо вещество и по този начин различни нива на мазнини. Ако водата се отстрани напълно, се получава мляко на прах.
Кое мляко е подходящо за мен?
Микробите могат да бъдат намерени в сурово и предпочитано мляко. Следователно това мляко не се препоръчва за бременни жени и имунокомпрометирани хора. Това се отнася и за деца под 6-годишна възраст, тъй като имунната им система все още не е достатъчно развита. Кърмачетата не трябва да получават краве мляко през първата година от живота си, тъй като прекомерно високото съдържание на протеини има неблагоприятен ефект върху техния метаболизъм.
Някои хора имат непоносимост към млечна захар (непоносимост към лактоза). Причината е, че тялото не произвежда достатъчно от ензима лактаза - необходим за смилане на млечната захар. Непоносимостта към лактоза е различна при всеки човек. Така че, ако реагирате с коремна болка, газове, спазми или диария след консумация на мляко, може да не се наложи да се справите напълно без млечни продукти. Можете да опитате да намалите млечните продукти или да ги разпространявате по-добре през целия ден. Някои млечни продукти също са по-поносими от други, или поносимостта може да се подобри, ако млечните продукти се консумират заедно с храна. Друго заболяване може да е отговорно за дефицита на лактаза. Поносимостта към лактоза обикновено се подобрява, когато заболяването се лекува. Безлактозно мляко и продукти са на разположение за тези, на които напълно липсва лактозоразделящият ензим лактаза. Вкусът му е по-сладък от нормалното мляко, защото добавената лактаза има по-висока подсладителна сила от лактозата.
Алергията към млечен протеин е много по-рядка. Тези, които страдат от това, трябва да прибягват до алтернативи на мляко на растителна основа (напр. Напитки от соя, зърно, ядки, семена или варива). Но и тук се препоръчва повишено внимание, може да има кръстосана алергия към соя или ядки. Трябва също да се отбележи, че въпреки че млечните заместители на растителна основа често могат да заместят млякото по време на приготвянето, хранителните вещества не съвпадат с тези на млякото. Децата са засегнати предимно от алергия към млечни протеини, но алергията обикновено изчезва до тригодишна възраст.
Колко мляко е здравословно?
Германското общество по хранене препоръчва дневен прием от 200 до 250 g нискомаслено мляко и млечни продукти, както и 50-60 g нискомаслено сирене като част от здравословна диета.
Препоръчва се повишено внимание при прием на лекарства. Млякото и млечните продукти могат да намалят тяхната ефективност. Когато приемате лекарства, не забравяйте да се обърнете към информацията в опаковката.