Мляко; Antigone XXI експресен крем (и) за кашу
Днес за Atelier Végétal ви отвеждам в странна страна ...
Страна, която не е наблизо, разбира се, но с вкусни плодове и толкова практична, когато става въпрос за приготвяне на експресни домашни заместители на млечни продукти.
В последната си статия споменах накратко как да заменим млякото, киселото мляко, сметаната и сиренето: специално говорих за „сметаната от кашу“, не забравяйте ?
The сметана от кашу е това, което се нарича на английски основен продукт за готвене на зеленчуци, с други думи основен продукт, който често се среща в препарати, лишени от животински продукти, независимо дали са пайове и сладкиши, тестени изделия и ризото, или дори решетки и ястия, традиционно приготвени с крем крем или маслен крем.
Днес затова ви предлагам да се научите да укротявате този крем и неговото малко семе с нежно сърце, но и да ви покажете неговата универсалност: от ядки кашу можете не само да направите крем крем, но и мляко, течна сметана, заквасена сметана или дори зеленчукови, пресни или ферментирали сирена.
Показването на всички тези възможности в една статия би било малко много, така че нека първо да разберем основите: мляко, течна сметана и тежка сметана.
Кашу - знаехте ли ?
Първият път, когато видях ядка кашу в естествената му среда, бях в Коста Рика. Бях изключително изненадан да открия, че тази ядка, която мислех, че ще расте на дървета като лешниците, бадемите или орехите в нашите региони, всъщност беше прикрепена към голям портокалов и сочен плод, ябълка кашу.
Ядката кашу е не друго, а ядката на тази ябълка, която расте на дървото кашу, дърво, родено в Централна Америка. В действителност тази ябълка от кашу е фалшив плод, т.е. хранителен орган, който прилича на плод, без да е такъв в биологичен смисъл. "Истинският" плод идва от плодника на цветето: в нашия случай, „истинският“ плод е ядката кашу себе си.
Ако ябълката кашу е годна за консумация, вкусът й е малко особен: не е зле не, но кисел и често оставяйки определена суровост в устата. Много богат на витамин С, най-добре се ползва в сок, вино, сладко, коктейл или ликьор. Внимавайте да не изцапате дрехите си с него! Ябълковият сок от кашу е, изглежда, незаличим ...
Защо да сложите кашу в менюто ?
Кашуто се състои от 49% мазнини, 19% протеини и 21% въглехидрати. Останалото се разделя на вода и фибри. Противно на общоприетото схващане, не е от най-мазните ядки и маслодайни семена: освен кестените и шам-фъстъците, с по-ниско съдържание на липиди и слънчогледовите семена, еквивалентно, кашуто е с по-малко мазнини от бадемите, лешниците, орехите, бразилските ядки, макадамия и пеканите. Всъщност богатството на протеини, фибри и липиди от ядки кашу храна с нисък гликемичен индекс и висока засищаща сила: идеален, следователно, като част от диета за отслабване, защото те позволяват, в умерени количества, да не бъдете гладни.