Мляко 11-те най-големи млечни мита - и какво всъщност е за тях
14 април 2020 г. от Silke Neumann Категории: Здраве
Мляко: Едва ли някоя друга храна е попаднала в кръстосания огън на критиците и поддръжниците толкова, колкото бялата напитка. Сега млякото ви прави здрави или болни?
По темата мляко в мрежата има много мнения, митове и (наполовина) истини. В тази джунгла от факти едва ли някой има общ преглед.
Разгледахме по-отблизо някои от тези митове. Бихме искали да дадем всичко ясно и да кажем: Всичко е наред, млякото е здравословно - или напротив: растителните заместители на млякото винаги са по-добри.
Но не е толкова просто - понякога митовете са прави, понякога не.
Мит # 1: Млякото ви прилошава
От диабет до рак млякото се казва виновно за почти всяка (цивилизационна) болест. Идеята зад нея: Млякото от кравата основно се смята от майката природа, за да направи телетата големи и силни. Следователно, той съдържа растежни фактори, за които изследователите подозират, че биха могли да бъдат ефективни и при хората.
Също така се обсъжда дали това води до последици за здравето като акне, втвърдяване на артериите, диабет, затлъстяване и други проблеми в човешкото тяло. Можете да намерите най-важните теми от дискусията за млякото в статията 5 аргумента срещу млякото.
Правилно е: това предположение в момента се изследва в научните изследвания. Все още обаче няма окончателни резултати.
Досега не е било възможно да се изолира само млякото като единствената причина за затлъстяването и произтичащите от това вторични заболявания (като диабет тип 2, артериосклероза и др.). Досега нито едно голямо проучване не е предоставило конкретни доказателства за тяхната вредност.
Германското общество по хранене (по-скоро консервативно в своите препоръки) понастоящем приема, че умерената консумация на млечни продукти не води до никакви неблагоприятни последици за здравето. Умерено означава: общо една чаша на ден.
Американските учени Уолтър Уилет и Дейвид Лудвиг фон дер Медицинското училище в Харвард ще отвори врати през февруари 2020 г. проведе мета-проучване на млякото и оцени 100 прегледа. Един акцент беше върху проучвания, които твърдяха, че млякото е канцерогенно. Например има проучвания за връзката между млякото и рака на гърдата или рака на простатата. Заключението на двамата учени от Харвард: „Значително ограничение на съществуващата литература е, че почти всички проспективни проучвания са проведени сред хора в средна възраст или по-късно, но много рискови фактори за рак действат в детска или млада зряла възраст“.
И така: В момента е спорно до каква степен кравето мляко вреди на хората или не и доколко кравето мляко е здравословно или не.
Мит №2: Млякото ви кара да вдигате газ
Някои хора получават тежки храносмилателни проблеми след консумация на мляко или някои млечни продукти. Тогава обикновено има непоносимост към лактоза.
Лактозата е така наречения дизахарид и се нарича още млечна захар. Среща се в млякото и преработените от него продукти в различни концентрации. Прясно краве мляко има съдържание на лактоза приблизително 5 g/100 ml. При обработката на кравето мляко лактозата попада изцяло или частично в продукта, в зависимост от съдържанието на вода.
В случай на непоносимост към лактоза има нарушение на храносмилането на лактоза, което може да доведе до повече или по-малко изразени симптоми. Самата лактоза не може да се абсорбира от тялото в червата. За да се абсорбира и използва, първо трябва да се раздели на отделните му компоненти, глюкоза и галактоза, в червата. Това разцепване се извършва от ензим, направен от клетки в лигавицата на тънките черва, наречен лактаза. Този ензим липсва при хора с непоносимост към лактоза. Тогава млечната захар не може да бъде усвоена и между другото се получава метеоризъм.
По-специално азиатците и африканците, чиито предци не са извършвали млечно животновъдство, не могат да понасят млякото. Млекопроизводството има дълга традиция в Европа; през поколенията тялото се адаптира към консумацията на мляко през целия живот. В Германия около 20% от населението страда от непоносимост към лактоза. По-малко в скандинавските страни, повече в южните страни.
Така че не млякото като цяло причинява подуване, а лактозата. Засегнатите (и само тези) могат да преминат към продукти без лактоза или да използват млечни продукти, в които лактозата вече се е разпаднала по време на процеса на узряване. Такъв е случаят със сиренето например.