Млечнокисели краставички Ферментирали туршии Здраве на живо
Публикувано от Джени на 16 септември 2020 г.
Не всички туршии са създадени еднакви
Киселите краставици са добри НА традиционни кисели зеленчуци.
За съжаление не е останало много от истинската традиция на предлаганите на пазара мариновани краставици. Почти всички краставици, които могат да бъдат закупени, се мариноват в оцет, докато по време на баба или прабаба приоритет се дава на естествената млечно-кисела ферментация за съхранение.
Каква е разликата?
Оцетът първоначално е ферментирал продукт и теоретично би могъл дори да служи като страхотна закваска, ако от него не се направи мъртва храна чрез пастьоризация - както е обичайно в наши дни.
Така оцетът служи само за подкисляване. Срокът на годност на зеленчуците се създава от ниската стойност на pH, при която бактериите, гъбичките и други патогени не се чувстват комфортно. При консервиране с оцет, бактериите - срещу живота - работил. С други думи, туршиите са мъртва храна.
Често срещаме и фабрична захар или подсладители в списъка на съставките, които отслабват здравето.
При млечнокиселата ферментация срокът на годност се дължи на наличието на здрави бактерии. Те също така понижават стойността на pH и създават среда, в която вредните микроби, които биха довели до разваляне, не се чувстват комфортно. Млечнокиселите бактерии от своя страна са естествен здравен еликсир за нашите черва. И по-голямата част от нашето цялостно здраве идва от нашите черва!
По време на млечнокиселата ферментация здравословните жизненоважни вещества в зеленчуците се запазват в качеството на суровите храни. Млечнокиселите бактерии произвеждат още повече ензими и витамини, като напр витамин В-12, който е важен за кръвообразуването и нервната система. Много хора страдат от дефицит на витамин В, когато храносмилателната система вече не е толкова непокътната.
Откъде получавате зеленчуци с млечна киселина?
За съжаление едва ли има традиционно произведени млечнокисели зеленчуци на пазара - дори в био магазините - защото млечнокиселата ферментация отнема време. Никой, който се интересува предимно от печалба, не иска да вземе това.
Традиционното производство на мариновани зеленчуци се извършва най-вече в по-малките семейни предприятия, за които качеството на храните е важно. И все пак те трябва да оцелеят, поради което продуктите им са по-скъпи.
Но ферментацията не е ракетна наука! Всеки може да го направи сам у дома! По-голямата част от работата се извършва от млечнокиселите бактерии.