Млечният път Серонет

млечният

Млечните продукти включват мляко (краве, козе, овце, биволи, камила, яка, кобила, магаре,) и техните производни: млечни продукти (кисело мляко, извара, ферментирало мляко) и сирена. Маслото и крем крем са повече в категорията мазнини. Млечните продукти съдържат протеини, калций, цинк, фосфор, калий, магнезий, витамини D, B, E, K, селен и мазнини. Приемът на калций, протеини и мазнини варира в зависимост от продукта.

Калций
искаш ли малко тук ....
Ролята на млечните продукти за предотвратяване на остеопороза е важна, тъй като те са храни, богати на калций. Литър мляко (обезмаслено, 1/2 обезмаслено или 2% мляко в Квебек, пълномаслено или 3,25% мляко в Квебек) съдържа 1,2 g калций, 100 g „твърдо“ сирене (ементал, Comté) съдържа 1 g калций и 100 g „меко“ сирене (камамбер, Saint-Nectaire) осигуряват 0,5 g. Тялото на възрастен се нуждае от 1 g калций на ден. Нуждите са по-големи за бременни или жени в постменопауза и възрастни хора (1,2 g/ден във Франция и Швейцария и 1,5 g/ден в Квебек).
Консумирането на четвърт литър мляко или 30 г порция Ементал осигурява една трета от дневните нужди от калций на възрастен.


Протеин на ниски цени
Млечните протеини са пълноценни (съдържат всички незаменими аминокиселини), усвояват се добре от организма и не са много скъпи. Ежедневните нужди от протеини са приблизително 0,8 g на kg тегло във Франция и Швейцария и 1 g на kg тегло в Квебек. Човек с тегло 60 kg (132 lbs) се нуждае от 48 g протеин на ден (60 g в Квебек). Половин литър мляко осигурява 16g протеин, колкото малка пържола или две яйца.

Сирена: вкус,
протеин и калций
За да се направи сирене, хладкото мляко се подсирва чрез добавяне на млечни ферменти и сирище (вещество, което кара млякото да се подгъва). Кантал, козе сирене, камамбер или синьо сирене съдържат толкова протеини, колкото месото, т.е. 22 g на 100 g. Ементал осигурява 30 g на 100 g. Сиренето е доста мазно, но порция от 30 g представлява прилична порция без излишни калории. От друга страна, има много „леки“ версии, дори камамбер, често много вкусни, но внимавайте да не консумирате двойно повече. Най-богатите на калций сирена са Gruyère, Comté, Cantal, Gouda, Edam, Morbier, Saint-Paul и Parmesan. „Яденето без сирене е красота, на която липсва око“, цитира гастрономът Brillat-Savarin.