Млечни съставки, използвани в сладолед и индустриален сладолед
Пазарът на сладолед във Франция
Пазарът на сладолед е много чувствително време. Ако 2015 г. беше изключителна за този пазар с 10% увеличение на продажбите в стойност и обем, 2016 г. и капризното му време в началото на лятото обърнаха тенденцията с отрицателни резултати. Продажбите, направени въпреки неблагоприятното време, не бяха достатъчни, за да компенсират загубите, причинени от катастрофалното време, което удари през юли, последици: -1,5% в стойност и -3,3% в обем на този пазар през 2016 г. Обемите на продажбите на контейнери и специалитети до дял намалява съответно с 6,5% и 6,2%, докато отделните категории се справят добре. Тези последни, фокусиран върху закуската и мини формати, са по-малко чувствителни към времето.
Французите са малки сладоледи с годишен разход от около 5,6 литра (срещу 9,4 литра/година за италианци и 12,3 литра/година за шведи). Всяка година във Франция се консумират 360 милиона литра сладолед, т.е. 11 литра в секунда !
Ванилия е най-консумираният сладолед във Франция. От страна на марката е така Златна карта (Unilever), която е първата марка, продавана на френския пазар с 13,9% от пазарния дял.
Днес, най-силен ръст в продажбите на замразени буркани, конуси и сладоледи. Ръстът на пръчки отива +11%, водени от успеха на Magnum. The индивидуална консумация и лека закуска допринасям за пазарна прогресия. The сладолед, продаван в супермаркети представляват 70% от обемите продава се във Франция.
На сезонен пазар, изложен на климатични опасности, производителите предпочитат категории, които им позволяват отървете се от често капризното време. Ледените гиганти се обединиха в асоциацията на компаниите за сладолед (създаден през 2016 г.) с цел, наред с други, да сезонно коригирайте този пазар много чувствително време.
С настъпването на топлината над Франция, салоните за сладолед се надяват да подновят рекордни продажби на 2015 г. с рекордна реколта от 1 милиард евро (Nielsen) и a 10% ръст.
Сладоледи: разнообразна типология
Хранителен сладолед
Често използвано, името " сладолед " или " хранителен сладолед "Всъщност е родов термин, който обозначава семейство, съставено от няколко продукта. Основните категории, в които попадат тези хранителни препарати, са: сладолед, на сладоледи и сорбети.
Тези замразени продукти са длъжни да спазват разпоредбите, приложими за храните (хигиена, етикетиране, използване на хранителни добавки и ароматизанти). Те също трябва да уважават строги условия за съхранение по техния състав на чувствителни на топлина съставки (яйца, крем крем и др.): температура по-малка или равна на -18 ° C, -10 ° C само за незабавна консумация (възможно най-кратко време).
По-технически, сладоледът се определя като a сложна четирифазна система (мус, емулсия, гел и суспензия) частично замразени, приблизително 50% от обема на въздуха (това съдържание варира в зависимост от вида на сладоледа).
- Сорбети са смеси от питейна вода, захар, плодове или зеленчуци (възможни добавки на подправки или растения). Те не съдържат допълнителни мазнини. Въпреки това, при много ниски дози (по-малко от 1%) на млечни протеини може да се добави към състава на този продукт, без да се губи името "сорбет".
- Сладоледи резултат от замразяване a пастьоризирана смес от мляко, сметана и захар, овкусена с плодове (възможно добавяне на млечни протеини). Техен минималното съдържание на млечни мазнини е 5%.
- ICES са продукт на замразяване a пастьоризирана смес чия съставът може да варира: млечни и/или яйчни съставки и/или растителни съставки и/или желатин и захар, плодови аромати. Името " млечен сладолед »Резервиран е за препарати, съдържащи изключително млечни мазнини (минимален дял от 2,5%) и an минимално съдържание на обезмаслени сухи екстракти от мляко от 6%.