Млечен протеин срещу наднормено тегло за предотвратяване на наддаване на тегло
Мляко срещу наднормено тегло?
По начина си на живот все повече хора имат положителен енергиен баланс, дължащ се или на излишен прием на калории, или на факта, че не харчат достатъчно - или след това едновременно и на двете явления. Също на тези две нива трябва да действаме, за да достигнем състояние на енергиен баланс или отрицателен енергиен баланс.
Храните, богати на протеини, като млякото и млечните продукти, са балансиращи теглото par excellence, благодарение, от една страна, на голямата им силна сила, а от друга, защото поради техния химичен състав, храносмилането и метаболизмът им са относително по-„алчни“ в енергия в сравнение с други храни със същото енергийно съдържание. Оттук и новият интерес на тази хранителна група за профилактика и лечение на затлъстяването.
По-добра сатиетогенна сила
"Засищането" (водещо до състоянието на ситост) е резултат от комбинацията от механизми, разположени в стомаха и в централната нервна система и имащи ефект на прекъсване на приема на храна. Времето и интензивността на сигнала за пълнота контролира количеството храна, погълнато по време на хранене. Ако тези сигнали не бъдат разпознати или умишлено се игнорират, съществува риск от прекомерно приемане на калории. Гладът и апетитът, подтикващи приема на храна, се потискат под регулаторния ефект на централната нервна система. В зависимост от сатотогенната сила на храненето, сигналът за глад ще бъде повече или по-малко забавен.
Удовлетворението се предизвиква предимно от два сигнала: разширяването на стомашната стена и хормоналната стимулация. Обикновено конкретното възприятие за „пълен стомах“ кара човек да спре да яде. Колкото по-тежко и обемно е храненето, толкова по-бързо се чувствате сити. Хормоналните сигнали се задействат от съдържанието на протеини, въглехидрати и мазнини в храната. Най-интензивната и дълготрайна сатиетогенна сила се получава с протеините.
Термичен ефект
Енергийната стойност на калорията е точно определена. Храните с еднакво съдържание на калории имат, физически казано, еднаква енергийна стойност, но това се различава физиологично. Метаболизмът на протеините например изисква 20 до 30 процента от енергията, която те съдържат (4). Тази стойност, която определя "специфичното динамично действие" (или "термичен ефект" = ET) на макронутриент. Въглехидратите имат SD в диапазона от 15 процента, докато за мазнините е 0 до 9 процента.
Няколко проучвания показват, че диетите с високо съдържание на протеини увеличават енергийните разходи с 5 до 12 процента, което средно за повечето хора би съответствало на абсолютно увеличение на консумацията на енергия от 100-220 ккал (5.6). Следователно диетата с високо съдържание на протеини, изокалорична в сравнение с енергийните нужди на организма, теоретично трябва да има ефект на намаляване на теглото.
Относителното увеличение на енергийните разходи също се проявява след загуба на тегло. Няколко проучвания показват, че след програма за отслабване чрез практикуване на диета, богата на протеини, основният метаболизъм се забавя по-малко, отколкото след диета, богата на въглехидрати. Този ефект има големи ползи за поддържане на теглото след диетата (7, 8, 9).
Епидемиология: консумация на мляко и наднормено тегло
Най-красноречивото дългосрочно разследване на влиянието на млякото и млечните продукти върху наднорменото тегло е проучването за развитие на риска от коронарни артерии при млади възрастни (CARDIA), проведено в САЩ. Това проучване установи, че увеличаването на консумацията на мляко и млечни продукти е придружено от намаляване на риска от наднормено тегло (10).
Превантивният ефект е наблюдаван както за прясно мляко и млечни напитки, така и за сирене и заквасена сметана, масло и сметана, кисело мляко и млечни десерти и независимо от съдържанието на мазнини в млечните продукти. Авторите приписват тези ефекти на калция (вж. Калций за отслабване/Maillaiter юли 2003 г.) и на други специфични компоненти на млякото, като млечните протеини играят преобладаваща роля тук.
Какви са ефектите от диетите за отслабване, фокусирани върху високия прием на протеини?
През последните години бяха проведени поредица от контролирани интервенционни проучвания, сравняващи ефекта от диетите за отслабване, които се фокусират върху приема на високо съдържание на протеини (20-30% от енергията) и тези, които се фокусират върху въглехидратите. По отношение на първата група диети протеините се предоставят главно под формата на храни от животински произход като мляко и млечни продукти, но също така и под формата на месо, птици и риба. Във всички тези работи загубата на тегло в абсолютни числа е по-голяма, ако диетата е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. Освен това имаше много малка загуба на обезмаслена телесна маса, докато загубата на мастна маса беше максимална. Тези изследвания също така показват, че заместването на протеини с въглехидрати също подобрява стойностите на важните метаболитни параметри, както и стойностите на рисковите фактори като хиперлипидемия, хипергликемия и хиперинсулинемия (11, 12, 13).