Мюнхен Къде все още можете да ядете през нощта - Мюнхен
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Серия SZ: Нощни истории: излизане да яде, когато готвачът спи
Отваряне на снимката в нова страница
Нощна класика: Къриурст пред Bergwolf във Fraunhoferstraße.
Ако искате нещо различно от бързо хранене през нощта, не е лесно. Повечето ресторанти затварят кухните си най-късно до 23 часа. Но има и изключения.
Не би трябвало да е особено здравословно да пълните стомаха си посред нощ. Той е наистина зает с храносмилането и не е добре за нощния сън. Но какво трябва да направите, ако изведнъж огладнеете или дори много огладнеете през нощта? Не е необичайно да последва голяма жажда и да поиска да бъде утолен възможно най-бързо. Ето защо нощните часове обикновено са кулинарен домейн за бързо хранене: пица, бургери, кебап, пържени картофи. Колкото повече алкохол беше в играта, толкова по-неизискващ става гостът, обикновено: Един от хитовете за всички времена във Facebook е видеоклипът, в който пиян Trachtler в бирена палатка натъпква порция пържени картофи с картонената купа с капака, сякаш всички са едно цяло.
Само преди 20 или 30 години, така наречените краш барове са знаели как умело да комбинират пиенето през нощта с нощното хранене. Писателят Франц Доблер създава литературен паметник на един от тези ресторанти, а именно отдавна избледнелият бар Bodega в Glockenbachviertel. Той написа много точно за изискванията им за влизане: „Всеки, който можеше да влезе, без да заеме първата маса, влезе.“ Домакинът на това красиво заведение се казваше Франц, без фамилно име. Обикновено той беше в лошо настроение и имаше грандиозно, самосъздадено ястие в менюто за гладни гуляи: „Спагети диаволо“, широко известно и прочуто със своята пикантност. Бар Bodega винаги беше пълен като своите гости. Те дойдоха заради концесията в три часа, която по това време все още беше рядкост в Мюнхен, а малко и заради спагетите диаволо.
Червена светлина, алкохол и много униформени: Шилерщрасе умело си играе с мита за нечестивия, опасен квартал. Но само тези, които се ориентират, могат да открият забранени неща.
От Томас Анлауф
Топлите ястия винаги са били проблем в Мюнхен през нощта - дори за трезвите, които може да идват само от театъра или от летището. До вдигането на комендантския час обикновено кухненският екип приключваше работа в 22:00, сега обикновено е 23:00, поне в центъра. Изключение сред традиционните ресторанти е Spöckmeier, който има топла храна до полунощ. Подобно на новата механа Zum Stiftl, която се управлява от сина на хазяина Шпокмайер. Като цяло в стария град в делничните дни след десет и половина вечерта се случва малко. „В момента там имаме само няколко гости“, казва Грегор Лемке от Augustiner Klosterwirt във Frauenkirche, който е и говорител на хановете в центъра на Мюнхен. по-рано ".
Наблюдение, което Axel Seidel от Alten Simpl също потвърждава. Alte Simpl съществува от 1903 г., той е институт в Мюнхен от дните на Бохемата и е отворен до 3 часа сутринта през делничните дни и до 4 часа сутринта в петък и събота. Единадесетте палачи се срещнаха тук, по-късно хазяйката Тони Нетцле превърна бара в център на нощния живот на Мюнхен и място за среща на знаменитости от политиката, театъра, филма и изкуството. Оригиналните заглавни страници на Simplicissimus по стените и множество черно-бели снимки.
Баварската кухня се сервираше тук до сутринта. Ако влезете в ресторанта днес в нормален вторник в полунощ, почти сте изненадани, че сервитьорите все още не са започнали да седят: само две двойки отпред с нощна шапка, отзад японско семейство с реактивен лаг и самотен ядещ пред вас Хубава салата. Зайдел работи тук като началник на смяна от 26 години и казва: "Истинският бизнес е преди полунощ. Всеки, който живее в района и плаща 800 евро за едностаен апартамент, няма да излезе да яде вечер, когато се върне на следващия ден в адвокатската кантора или в агенцията. " През седмицата е по-добре да си стоите вкъщи, „а ресторантите вече не са необходими като обмен на контакти“. Това означава: ако искате да опознаете някого, отидете до Tinder, а не до гишето.
Сега старият Simpl има ограничено „среднощно меню“ с няколко ястия: Wiener шницел, юфка с шунка, различни бургери и салати. Ястия, които дори кухненски помощник може да приготви с малко усилия. „Трудно можете да намерите готвач, който да работи до два часа“, казва Зайдел. И тук въпросът за наема играе роля: готвачите не печелят много пари, така че обикновено живеят в по-евтини райони и са зависими от „получаването на последния S-Bahn“. Дори добре познатите луксозни хотели днес изпитват трудности да намерят готвачи за нощно обслужване по стаите; например, Vier Jahreszeiten едва наскоро успя отново да заеме длъжността нощен готвач след няколко месеца търсене на персонал.
Отваряне на снимката в нова страница
В хана в Sendlinger Tor има пълна програма.
Ето защо много ресторанти, които искат да предложат повече от обичайните заведения за бързо хранене и малки закуски, сега се ограничават до много ограничено нощно меню, което може да бъде приготвено и от кухненски помощник или микровълнова фурна, ако е необходимо. Трудно е да се разбере какво се случва в Wirtshaus am Sendlinger Tor, който предлага храна и напитки „денонощно“: наемодателят е практически недостъпен по телефона и не се обажда обратно. Самият ресторант е мюнхенски ресторант с опростен дизайн, с червена, лесна за грижа синтетична кожа по пейки и столове и ламперия от тъмно дърво по стените. Малките червени и бели хавлии на масите изглежда са съобразени с облеклото на концертиращите Андреас Габалие. През уикенда магазинът кипи от късни гости. В противен случай може да се случи малко след полунощ да сте сами със сервитьорката и самотен комарджия на игралните автомати до гишето.
Нощното меню е изненадващо обширно. Това е големият коз на хана. От шницел до пържола до плато с колбаси, всичко е там, има и четири вегетариански ястия - повече, отколкото в някои мюнхенски ресторанти през целия ден. А качеството? О, добре. Едно ястие може да не казва много, но картофените кнедли и сосът за печено свинско вероятно са дошли от богатата гама от международни хранителни компании. И ако тук все още имаше готвач след полунощ в деня на теста, той трябва да помисли дали истинските му таланти може да не се крият другаде.
Но дали нощта наистина все още е за истинска храна? По футболни вечери ханът в Sendlinger Tor е пълен, защото навсякъде по стените има плоски екрани, а в другия ъгъл на къщата, в ирландския пъб Кенеди, е нощем, както е през деня в Stachus. В кръчмата има бургери, както навсякъде другаде - както е при бързото хранене от всякакъв вид, дори късно през нощта, около Sendlinger Tor.
Отваряне на снимката в нова страница
Има и нещо за хапване през нощта в Vivo в Хайдхаузен.
Разбира се: Те все още съществуват, класиката с пълна гама, дори ако Adria и бъчвата с вино са изчезнали в Maxvorstadt и Schwabing и Atzinger е демонтирал менюто, както и Tresznjewski през нощта. Vivo и Johanniscafé в Хайдхаузен обещават късно офорт със солидно домашно готвене от картофена супа до кюфтета, а в Sendling, в Stemmerhof зад ъгъла, можете да намерите Antonius-Tenne, който е отворен до три през почивните дни, както винаги. И ако искате да излезете да хапнете наистина хубаво и достойно през седмицата по това време, Trader Vics на хотел Bayerischer Hof е мястото за вас. Тук има доста обширно меню с азиатски ястия до три часа всеки ден.
Но късната нощна кухня може да се съживи в града. В новия стейкхаус на Abacco, който отвори врати само преди четири седмици на Oberanger, можете да поръчате пържоли до половин десет и през уикендите до половина и половина. Въпреки размера на ресторанта - 155 места вътре, 88 отвън - все пак си заслужава в късен час. Мениджърът на ресторанта Даниел Гилионе казва: "Самият аз бях изненадан колко добре беше приета тази оферта."