Мястото на соята в здравословното хранене

Соята е много богат източник на хранителни вещества. Биологичната стойност на соевия протеин е близка до тази на месото. Съдържа големи количества протеини, фибри, цинк и различни аминокиселини. В допълнение, той съдържа изофлавони, които имат естроген-подобен ефект, т.е. те играят защитна роля срещу симптомите на менопаузата, за предотвратяване на остеопороза, сърдечно-съдови и ракови заболявания.

Той дойде от Китай

НА соя (Glycine max) от Китай идва от. Преди около 5000 години той започва да се отглежда в долината на Жълтата река на 35 градуса северна ширина, тъй като е признато, че от него може да се произвежда ценна храна, а също така е осъзнато, че може да се използва като лекарство. Отглежда се в Япония и Корея от около 2000-2500 години. Ферментиралите соеви препарати стават популярни по време на династията Хан (206-24 пр. Н. Е.), А употребата на соево масло започва едва по-късно, по време на Северната династия Сун (960-27). След Втората световна война соевите продукти станаха широко разпространени в целия свят.

Докато в Далечния изток соята също е предпочитана под формата на боб, в западния свят се използват соево мляко, соево сирене (тофу), соев сос, соево масло, соево брашно и соеви гранули. При промишлената обработка различни соеви протеинови препарати като напр. соев концентрат (съдържание на протеин 70%), соев изолат (съдържание на протеин 90%), екструдирана соя (съдържание на протеин 60%), текстурирана соя (съдържание на протеини 60 процента) се превърна в ежедневие.

Световноизвестната кариера на соята се обяснява с нейната хранителна биологична стойност. Соята се изчислява на база сухо вещество в зависимост от условията на отглеждане 40 процента протеин, Съдържа 35 процента въглехидрати, 20 процента липиди, 5 процента пепел. Също така с високо съдържание на диетични фибри, калций, желязо, цинк, фосфор, магнезий, витамини В1, В2, никотинова киселина и фолиева киселина.

Бобовите растения обикновено са с високо съдържание на протеини, но соята се откроява не само заради високото си съдържание на протеин, но и защото биологичната стойност на соевия протеин е близка до тази на месото.

Аминокиселинният му състав е много добър, съдържа само по-малко метионин, отколкото е необходимо, така че трябва да бъде допълнен. Използва се при производството на храни главно в преработена форма, тъй като суровата соя съдържа вещество, което инхибира храносмилането на протеини, а това се инактивира по време на промишлена обработка, термична обработка.

В месните продукти, няколко процента от соевия протеин не само позволява заместването на месото, без да променя органолептичните свойства на храната, но също така има и роля за подобряване на текстурата поради добрите му емулгиращи свойства. В допълнение към месните продукти, той се използва и от хлебопроизводството и сладкарството.

НА при соева алергия обаче е важно страдащите да знаят продукти, които определено не съдържат соя. Списъкът с продукти без соя, издаден от Банката данни за хранителни алергии и хранителна непоносимост, им помага да се ориентират.

Съдържанието на въглехидрати в соята е приблизително. 5 процента е захар, 60 процента от която е захароза. С изключение на соевия изолат и соевия концентрат, други соеви формулировки също съдържат захари, които не се абсорбират, но се разграждат от бактериите в дебелото черво. Междувременно се образуват газове, които могат да причинят подуване на корема. Този подпухващ ефект е общ за всички бобови растения.