Мястото на сиренето в менюто на ресторанта - след французите
Яденето без сирене е като ден без слънце, казват французите. Нищо чудно, че според легендарното им поклонение на сирене те консумират най-много сирене в света. Ето защо може да си струва да разгледате внимателно техните потребителски навици и етикет, за да можем да отдадем почит на насладите от сирена по възможно най-професионалния начин и да използваме тези знания при създаването на менюта и менюта в ресторанти. Сирената могат да се появят навсякъде в менюто, от мезета до десерти, но техниките им за подбор, дозиране и обработка вече са предмет на много строги правила за храносмилане, вкус и традиция.
По принцип сиренето не е предястие - със силни аромати и радикални вкусове, образувани по време на продължителното узряване, гостите не трябва да бъдат бомбардирани в началото на многостепенно меню, тъй като притъпява и уморява възприемането на вкуса и миризмата им. Съответно, предложението за сирене на ресторанта няма щастието да бъде включено в мезетата, а около десертите. Въпреки това можем дори да контрабандираме сирене до мезета, просто нещо леко опростено, ако е възможно. Чудесен пример за това е италианският капрезе, което означава баланс между пресни и пресни домати, биволска моцарела, балсамов оцет и босилек. Също така чудесен избор през есента е прясно крема сирене с маринован лук и хрупкави круши. Aviko предлага и чудесен избор от картофени торбички, пълни със сирене гауда като предястие, например със заквасена сметана със зелени подправки и чесън.
Главната книга или френският етикет предписва да консумираме сирене преди десерт. Това е до голяма степен, защото французите ценят толкова много продуктите на производителите на сирене, че те трябва да са близо до основното ястие и да не следват нещо сладко. Така че това също дава сирената ранг. Другото златно правило е, че сладкото трябва да следва солта, така че това също определя предварителната позиция на сиренето в сравнение с десертите.