МЯСО ЗА ГОЛЯДО I Cecina - Mediterran Foods

ЧЕКЪР ЗА ГОЛЯДО I.: Cecina

Cecina е сушена, отлежала телешка шунка от испански произход; според всекидневника Diario de Leon, той е направо от провинция Cinco Jotas !

Въпреки че и Парагвай, и Перу са произведени от различни видове месо, независимо дали кон, или по-рядко млада коза или заек, Cecina, испанско ЗНП, винаги се прави от говеждо или телешко месо (във Вегасервера, Леон) в северозападната част на страната. В района има много фестивали за популяризиране на шунка.

НА ’Cecina de LeТян’ (95% от цялата cecina е Cecina de León, т.е. идва от провинция León) Той се ползва със ЗНП от 1994 г. насам. Според регламента говеждото месо може да идва само от местни породи Кастилия и Леон, които са на възраст поне 5 години и достигат най-малко 400 кг. За да се направи Cecina, от задната част на говеждото се отрязват 4 части: ‘tapa’, ‘babilla’, ‘contra’ и ‘cadera’.

cecina

Части от говеждо месо, използвани при приготвянето на цецина. http://www.diariodeleon.es

Крайният резултат ще бъде червеникаво-кафяв на цвят, с малко по-тъмен тон от месото в процеса. Вкусът е леко солен, съставът му е леко влакнест и в резултат на пушенето на преден план излизат характерните аромати на зреенето.