Митът за пълнозърнестите храни - колко здравословни са пълнозърнестите продукти?
Новини за здравето от Австрия
В продължение на десетилетия потребителите чуват от медиите предимствата на продуктите, направени от пълнозърнести храни, за разлика от тези, направени от рафинирано зърно. Както и преди, по-голямата част от специалистите по хранене са убедени, че съдържащите се зърнени компоненти - за разлика от конвенционалното брашно - осигуряват ценни фибри, витамини и микроелементи. Съдържащата се захар обаче е най-вече скрита - обстоятелство, което извика на сцената автора Клаус Вюрер. В наскоро публикуваната си книга „Захарта ви разболява - пълнозърнестите ви разболяват ... и никой не забелязва“, той иска да разсее мита за „здравословен, хранителен пълнозърнест хляб“.
Клаус Вюрер е натуропат, физиотерапевт и остеопат и ръководи натуропатична практика от 15 години с акцент върху „Болка и хранене“. Със своите тези той заклеймява - по негово мнение - фалшива, възпалителна, официална хранителна препоръка на Германското общество по хранене (DGE) и яростно противоречи на мнението, че само бедни на хранителни вещества, бързи и големи доставчици на захар биха насърчили възпалението при хората.
Захарта ви разболява - пълнозърнестите храни ви разболяват?
Всяко списание, всяка здравна програма и всички специалисти по хранене докладват за „лошата захар“, която причинява много заболявания и затлъстяването, и препоръчват „здравословен, питателен пълнозърнест хляб“. Пълнозърнесто би било вълкът в овчи кожи, както смята авторът. В сега публикуваната си книга той обръща внимание на количеството захар, което съдържа, а не толкова на фибрите, минералите и микроелементите, които съдържа.
С няколко прости, поразителни факта той иска да покаже, че пълнозърнестите храни са само захар и по този начин разкрива мита за „здравословното пълнозърнесто“. той иска да извади златното телешко пълнозърнесто от пиедестала и да покаже какво наистина има вътре: особено захарта. Неговото просто заключение: Основният компонент на зърното е нишестето. Нишестето е гроздова захар (глюкоза).
Гликемичен индекс и гликемичен товар
Гликемичният индекс (GI) показва колко бързо 50 грама от определена въглехидратна форма на определена храна могат да повишат нивото на глюкозата в кръвта. Въглехидратите, които се усвояват бързо и глюкозата се освобождава в кръвта, имат по-висок GI.
Въглехидратите, които карат нивото на кръвната захар да се повишава бързо, следователно водят до бързо освобождаване на инсулин. В резултат на това нивото на кръвната захар спада по-бързо, отколкото след ядене на пълнозърнести храни, което от своя страна трябва да доведе до чувство на глад, което се повтаря по-бързо. Следователно този по-нисък потенциал за ситост на продуктите от рафинирано бяло брашно се счита за неблагоприятен, тъй като може да доведе до затлъстяване.
За разлика от това авторът Клаус Вюрер заявява: Нишестето от пълнозърнести продукти се появява в кръвта също толкова бързо, колкото обикновената трапезна захар (гликемичен индекс). В резултат натоварването с кръвна захар след 2 филийки пълнозърнест хляб е толкова голямо, колкото след 22 кубчета захар или 1,5 блокчета шоколад (гликемичен товар).
Той също така твърди, че пълнозърнестият хляб не е много питателен. Дори млечният шоколад има повече хранителни вещества от пълнозърнестия хляб „златен телец“ (източник: Federal Food Key). Трудното е, че нишестето няма вкус, така че дори не забелязвате 1 чаена лъжичка от 15-те чаени лъжички захар, които порция хляб, тестени изделия или ориз осигурява. По този начин с предполагаемо „здравословните въглехидрати“ консумирате количеството захар в 5 блокчета шоколад на ден - и това официално се счита за здравословно!
Тъй като натоварването на нишестето с кръвна захар е толкова високо, колкото това на обикновената захар, нишестето причинява точно толкова стрес и щети, колкото захарта на масата. Неговото кредо: Пълнозърнестите храни са захар и следователно също толкова проблематични.
Пълнозърнестите храни са по-здравословни?
Едно е сигурно: пълнозърнестите храни се считат за по-здравословната алтернатива на рафинираните зърнени продукти, експертите по хранене са съгласни по този въпрос. Дали и до каква степен редовната консумация на пълнозърнести храни всъщност може да предотврати сърдечни проблеми, диабет или дори рак, както показват някои проучвания, остава отворено.
Въпреки че някои проучвания показват, че тези, които често ядат пълнозърнести храни, са статистически по-малко склонни да получат сърдечно-съдови заболявания, диабет или дори рак, но това всъщност е пряк ефект от пълнозърнести продукти не е под съмнение. Тъй като много други аспекти като начин на живот, разположение или замърсяване на околната среда влияят върху това дали някой се разболява сериозно или дори умира преждевременно и те не са били или само недостатъчно разгледани в проучванията.
Авторът Wührer поставя здравословния аспект на съдържанието на захар в пълнозърнести продукти до противоречивата дискусия и ще покаже до каква степен неговите твърдения могат да бъдат обосновани в рандомизирани контролирани изследвания.
"Захарта ви разболява - пълнозърнестите ви разболяват ... и никой не забелязва."
Клаус Вюрер, 2019
Твърди корици, 80 страници, 70 злини.
ISBN: 978-3-9816200-1-6
Цена 10 евро