Митът за наситените мазнини - книги
Вярата, че млечните продукти и месото са вредни за сърцето, се основава на предубедени или погрешно интерпретирани научни изследвания. След като царува петдесет години над научните изследвания и медицината, диктувайки здравни препоръки, тази вяра сега е разбита.
Масайските воини на Кения консумират само месо, мляко и кръв. Те обаче нямат наднормено тегло и нивата на холестерола им са много ниски.
Когато през 2000 г. реши да прегледа всички доказателства, които трябваше да покажат, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания, Роналд Краус знаеше, че излага кариерата си на опасност. Този американски специалист по хранене води изследвания за атеросклероза в Изследователския институт за детска болница в Оукланд и е доцент по хранителни изследвания в университета в Сан Франциско. Но да оспориш една от най-свещените статии на диетологическата вяра - че мазнините в месото, сиренето и маслото са вредни за теб - беше почти ерес. Няколко години по-рано, когато колега от Краус просто искаше да представи някои убедителни резултати, получени с диетата на Аткинс с високо съдържание на мазнини, лекцията му беше посрещната с глупости и глупости. „Абсолютно ми е лошо, че правителството губи парите ми за изследване на диетата на Аткинс“, извика член на публиката, предизвиквайки бурни аплодисменти. (1)
Оспорването на погрешните схващания за мазнините отдавна е форма на професионално самоубийство за специалистите по хранене - наситените мазнини са предпочитаният инструмент за тяхното убиване. * Но Краус продължава. През 2010 г., след като прегледа цялата научна литература, той заключи, че е невъзможно да се каже, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания. През март същата година друга група изследователи, включително учени от Кеймбридж и Харвард, направиха същото заключение от подобен „мета-анализ“. Удивителни резултати! Следователно наситените мазнини, които в продължение на десетилетия се считат за виновни хранителни вещества на върха, биха били несправедливо осъдени. ?
Това обаче е напълно правилно: никога не им е било категорично доказано, че причиняват патологии. Но ние сме убедени в обратното, защото хранителните препоръки бяха отклонени през последния половин век от лични амбиции, научни сближения, политика и пристрастия.
Страхът от наситени мазнини датира от 50-те години на миналия век, когато Анчел Кийс, патолог в Университета в Минесота, за пръв път предполага, че повишава нивата на холестерола и следователно причинява сърдечни заболявания.
Кийс беше агресивен човек, с прекалено голямо его, който притежаваше голям талант за убеждаване. За своята „липидна хипотеза“ той установи, че внимателното ухо на експертите по обществено здраве е изправено пред все по-належащ проблем: сърдечните заболявания, сравнително редки тридесет години по-рано, са се увеличили драстично, за да се превърнат в болестта. Една от основните причини за смъртта. (2)
Кийс успява да одобри теорията му от Американската асоциация за сърдечни заболявания и през 1961 г. организацията публикува първите насоки за американците да намалят приема на наситени мазнини за борба със сърдечните заболявания. През 1977 г. щатът на САЩ се съгласи с тази гледна точка и останалата част от света последва примера. Но научните доказателства, на които се основаваха насоките, бяха оскъдни. Те се основават главно на проучване, проведено от самия Кийс, „Изследването на седемте държави“, публикувано през 1970 г., което има за цел да демонстрира съществуването на връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечни заболявания при 13 000 мъже, проследени в Канада. Япония, САЩ и Европа.
Имаше недоброжелатели, които твърдяха, че това изследване нарушава няколко основни научни правила. Първо, Кийс не е избрал случайно страните си: той е избрал тези, които най-вероятно ще подкрепят неговата теория, и само тях - включително Югославия, Финландия и Италия - и е изключил държавите с ниска честота на сърдечни заболявания въпреки диетата с високо съдържание на мазнини - като Франция, Швейцария, Швеция и Западна Германия. Нещо повече, трудността при събирането на точни хранителни данни най-накрая е накарала изследователя да ограничи изследването си до хранителните навици на проба, много недостатъчна, за да бъде статистически значима, от по-малко от 500 мъже. Що се отнася до звездите от това произведение - критяните, които обработват полетата си до дълбока старост и изглежда консумират много малко месо или сирене - изглежда, че избраните индивиди са били изследвани по време на Великия пост, където „ние също не си позволяваме месо или сирене; това може да накара Кийс да подцени приема на наситени мазнини.
Безплатно е !
Тези недостатъци бяха разкрити много по-късно - когато заблуждаващите заключения, основани на тези неверни данни, вече станаха словото на Евангелието по целия свят. Разбира се, след това бяха проведени и други проучвания. През 70-те години половин дузина големи експерименти сравняват диета с много високо съдържание на растително масло - обикновено царевично или соево масло, а не зехтин (3) - с диета с повече мазнини. Но те също са страдали от сериозни методологични проблеми: някои не са взели предвид консумацията на тютюн например или са оставили участниците свободни да напуснат и да влязат отново в групата по време на проучването. Резултатите бяха с ограничена надеждност в най-добрия случай.