Митът за калориите - произходът на теорията за калориите КАК ХРАНИМ
Теорията за отслабването, която се основава на нискокалоричен подход към проблема, със сигурност ще остане най-големият „научен гаф“ на ХХ век.
Това е раса, измама, опростена и опасна "хипотеза", без реална научна основа. И все пак, той ръководи нашето хранително поведение повече от половин век.
Огледайте се около себе си и наблюдавайте околните; ще откриете, че колкото по-пълни, дебели, дебели или дори затлъстели са хората, толкова по-яростно се съобразяват с калориите, които ядат...
С много малки изключения, всичко, което се нарича „диета“ от началото на века, се основава основно на теорията за калориите.
Голяма грешка! Защото не можеше да се получи сериозен и траен резултат. Да не говорим за поне катастрофалните странични ефекти.
В края на този модул ще се върна към „социокултурния феномен“ със скандален характер, който нараства по отношение на хранителните калории. Защото на етапа, до който е достигнал днес, не е пресилено да се говори за истинско „колективно обуславяне“.
А. ПРОИЗХОДЪТ НА ТЕОРИЯТА НА КАЛОРИИТЕ
Двама американски лекари, д-р Нюбург и д-р Джонстън от Университета в Мичиган, излизат с идеята в публикация от 1930 г., че „затлъстяването е резултат от диета, която е твърде„ калорична “, а не от дефицит на метаболизма“.
Проучването, което те бяха направили върху енергийния баланс, се основаваше всъщност на много ограничен брой наблюдения и - особено - беше проведено в период, твърде кратък, за да има сериозна научна основа.
Въпреки това, от публикуването му, той е бил възприет като неопровержима научна истина и оттогава се счита за „евангелско писмо“.
Няколко години по-късно обаче двамата изследователи, обезпокоени - без съмнение - от скандала около откритието си, срамежливо изразиха сериозни резерви към заключенията, до които са стигнали. Но те останаха напълно незабелязани. Тяхната теория вече е била част от програмата за медицинско обучение в повечето западни страни, където тя запазва почетно място и днес.
Калорията е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода от 14 ° C на 15 ° C.
Човешкото тяло се нуждае от енергия. Първо, за да поддържа температурата си на около 37 ° C. По някакъв начин това е основната нужда. Но веднага щом тялото влезе в действие, дори само за да запази изправеното си положение, да се движи, да издава звуци и т.н. има допълнителна нужда от енергия. Тогава се нуждаете от допълнителна енергия, за да ядете, смилате, да изпълнявате основните актове на живота.
Но ежедневната нужда от енергия варира в зависимост от индивида, възрастта и пола.
Теорията за калориите е следната:
Ако енергийните нужди на индивида са 2500 калории на ден и той абсорбира само 2000, ще се създаде дефицит от 500 калории. За да покрие този дефицит, човешкото тяло ще поеме еквивалентно количество енергия от резервни мазнини, което в следствие ще доведе до загуба на тегло.
Напротив, ако индивидът усвоява 3500 калории дневно, докато нуждите му са 2500, той ще създаде излишък от 1000 калории, които ще се съхраняват автоматично под формата на резервни мазнини.
Следователно теорията изхожда от постулата, според който нито в единия, нито в другия смисъл няма загуба на енергия. Той е математик! И формулата е резултат от уравнение, директно вдъхновено от теорията на Лавуазие за законите на термодинамиката.
От този етап може да се зададе въпросът: как затворниците в концентрационните лагери са успели да оцелеят в продължение на пет години, само с 700-800 калории на ден? Ако теорията за калориите имаше основи, те щяха да умрат веднага след като резервите на телесните мазнини бяха изчерпани, т.е. след няколко месеца.
По същия начин може да се зададе въпросът защо хората, които ядат много, т.е. 4000-5000 калории на ден, не са по-дебели (някои дори остават винаги слаби). Ако теорията за калориите имаше истинска основа, тези големи ядящи ще трябва да тежат след няколко години 400-500 килограма.
Как да обясня, от една страна, че яденето по-малко - така намаляване на дневното количество усвоени калории - продължават ли някои хора да наддават? Във всеки случай хиляди индивиди напълняват, въпреки че са гладни.
Първият въпрос е: защо не се получава загуба на тегло, въпреки че приемът на калории е намален?
Всъщност настъпва загуба на тегло, но явлението е краткотрайно. И това всъщност е причината, поради която д-р Нюбург и д-р Джонстън са сгрешили: техните наблюдения се простират за твърде кратък период от време.
Нека си представим, че ежедневните нужди на индивида са 2500 калории и че дълго време калорийният прием е направен според тази нужда. Ако съотношението на калориите изведнъж спадне до 2000, наистина ще се използва еквивалентно количество резервни мазнини, за да се компенсира и ще се намери загуба на тегло.
От друга страна, ако калорийният прием сега е определен на 2000 калории, в сравнение с 2500 преди, тялото - определено от инстинкта си за оцеляване - бързо ще адаптира енергийните си нужди към приема. Тъй като не е дават само 2000 калории, ще консумират само 2000. Следователно загубата на тегло ще бъде спряна бързо. Но тялото няма да спре до тук. Инстинктът за оцеляване ще го подтикне към по-голяма предпазливост. И тази предпазливост ще бъде толкова важна, че той ще направи резерви отново. Ако не се дава, от тук преди 2000 калории, добре, това допълнително ще намали енергийните си нужди, например до 1700 и ще съхрани разликата от 300 калории като резервна мазнина.
Това води до резултат, противоположен на очаквания, защото - парадоксално - докато субектът яде по-малко, той отново започва да наддава.
Всъщност човешкото същество, трайно оживено от инстинкта за опазване, не се държи съвсем различно от кучето, което той погребва костта си, въпреки че умира на глада. Наистина е парадоксално, но много нередовно храненото куче прибягва до инстинкта на предците си и погребва храната си, като по този начин създава резерви за това кога ще е гладно.
Колко от вас не са били измамените жертви на тази - безпочвена - теория за калориите?
Със сигурност сте срещнали затлъстели хора, умиращи от глад във вашето обкръжение. Това важи особено за жените. Кабинетите на психиатрите са пълни с жени, чиято нервна депресия твърде често е резултат от прилагането на теория, калории. От момента, в който влязат в този адски хор, те бързо стават техни роби, защото знаят, че всяка спирка води до ново наддаване на тегло, по-голямо от това, което са имали в началото.
Повечето представители на медицинската професия се крият зад пръста си. Те. те много добре осъзнават, че пациентите им не отслабват, а по-скоро ги подозират, че не спазват правилата на играта и че се хранят тайно. Някои професионални диетолози дори са организирали сесии за групова терапия [1], при които всеки затлъстел човек идва и обявява публично пред колегите си загубата на тегло, получена с аплодисменти или наддаване на тегло, санкционирана със свирки. Психическата жестокост на подобни практики не е далеч от средновековната.
Човекът в бялата роба (с изключение на някои специалисти) ще си зададе всички по-малко въпроси относно основните си познания в тази област, тъй като последните са по-скоро символични. Освен някои общи места, научната му култура в храненето е малко намалена.
Всъщност храненето не е област, която представлява особен интерес за лекарите. Забелязах, че сред двадесетте лекари, с които съм работил преди да напиша този раздел, всички без изключение са били поставени в положението да се интересуват от хранене, да правят изследвания и да провеждат експерименти само защото, Първоначално самите те имаха сериозни проблеми с теглото, които искаха да разрешат.
Ужасяващ, дори скандален е фактът, че - сред широката общественост - е позволено да се развие идеята, според която теорията за калориите би имала реална научна основа. Тази теория за съжаление придоби авторитет и сега е съществен културен факт на нашата западна цивилизация.
Теорията за калориите е толкова дълбоко вкоренена в нашия манталитет, че няма ресторант в общност, квартално кафене или военна столова, който да не показва броя на калориите на всяко ястие, така че всеки да е наясно. Не минава седмица, без нито едно от многото женски списания да има първо статия за проблемите с теглото, включваща най-новите менюта, разработени от екипи диетолози, които в светлината на теорията за калориите предлагат почти без разлика " мандарина за закуска, половин бисквитка в 11 часа, нахут за обяд и маслина вечер ".
Може обаче да се запитаме как тази нискокалорична настройка на проблема успя да ни заблуждава толкова дълго? Има два отговора. Първият е, че нискокалоричната диета винаги работи. Лишаването от храна, на която се основава, непременно води до известна загуба на тегло. Но този резултат, както видяхме, винаги е краткотраен. Връщането към първоначалната ситуация е не само систематично, но в повечето случаи поставените килограми надхвърлят предишния праг. Втората причина е, че в днешно време „намаляването на калориите“ се е превърнало в огромен икономически залог.
Експлоатацията му се извършва на такова ниво, че си имаме работа с истинско лоби, чиито основни бенефициенти са хранителната индустрия и няколко готвачи (заинтересовани), със съучастието на диетолозите.
Теорията за калориите е невярна и сега знаете и на какво, но това не означава, че сте извън него. Защото това е толкова дълбоко вкоренено в съзнанието ви, че ще бъдете изненадани още дълго време, като се държите според неговите принципи.
Когато подходим към метода на хранене, който препоръчвам в този раздел, ще бъдете много обезпокоени, доколкото това, което предлагам, може да изглежда в пълно противоречие с тази известна теория.
Ако е необходимо, препрочетете този модул, докато нещата станат напълно ясни.
КАЛВАРИЯТА НА ХРАНИТЕ ИЛИ
Тази крива показва много добре, че последователните нискокалорични диети в крайна сметка създават устойчивост на загуба на тегло.
Следователно може да се види, че с намаляване на калорийното съотношение ефективността на диетата намалява и тялото има тенденция не само да възвърне първоначалното си тегло, но и да изгради допълнителни резерви.