Митът за бавните захари и гликемичния индекс на храните; Дешифриране; Захранване

Макароните обикновено се считат за „бавни захари“, поради което се препоръчва да се консумират в деня преди спортните състезания. Въпреки това, продуктите, направени от рафинирано пшенично брашно (тестени изделия, хляб и др.), Напротив, освобождават съдържащата се в тях глюкоза (да, това са въглехидрати) изключително бързо! Гликемичният индекс, който измерва скоростта, с която глюкозата се отделя в кръвта, улеснява виждането.

храните

"Бавни захари" с много висок гликемичен индекс

Всъщност няма "бавни" или "бързи" захари, но само храни, които отделят глюкоза повече или по-малко постепенно. Диетолозите предпочитат да говорят за гликемичния индекс: колкото по-висока храна има гликемичен индекс, толкова по-бързо освобождава глюкоза. И колкото повече храни ядете с висок гликемичен индекс, толкова повече сте изложени на риск от наддаване на тегло, високо кръвно налягане и диабет. Не е изненадващо, че храните с висок гликемичен индекс включват глюкозен сироп, който има гликемичен индекс 100. Въпреки това, храни, които се считат за „бавни захари“, всъщност често имат висок гликемичен индекс:

Пържени или печени картофи: 95; пюре: 80; с вода или пара: 70

Бяло пшенично брашно: 85 (срещу 45 за пълнозърнесто брашно или 40 за брашно от елда)

Бял хляб/бял хляб: 85-90 (срещу 40 за цял или цял хляб)

Частично сварен ориз/бял ориз: 85/65 (срещу 45 и 55 за кафяв ориз и червен ориз)

Надут ориз, оризови сладкиши: 85

Преработени или бухнали зърнени култури: 70-85 (срещу 45 за мюсли или пълнозърнести храни без захар)

Юфка и лазаня: 70-75

Спагети, добре приготвени талиатели: 55 (но само 40 за спални ал денте)

Портокалов/ябълков сок: 50 (в сравнение с 35 за цели плодове)