Митът суровите зеленчуци са по-питателни; ползи от различните методи за готвене на Psychomedia

Противно на общоприетото схващане, зеленчуците обикновено не са по-хранителни, когато са сурови, съобщава репортерът Санди ЛаМот на уебсайта на CNN. Проучванията показват, че готвенето често прави хранителните вещества по-лесни за усвояване от организма.

по-питателни

Например, в сравнение със суровите зеленчуци, "проучванията показват, че варените моркови и спанак водят до по-високи нива в кръвта на антиоксиданта бета-каротин, който след това се превръща във витамин А", съобщава диетологът Илейн Маги.

„Готвенето на зеленчуци също увеличава наличните количества минерали, като калций, магнезий и желязо. "

Поставете пара, а не ври

Като общо правило е най-добре да сведете до минимум времето за готвене, температурата и количеството течност.

Паренето е един от най-добрите начини за приготвяне на повечето зеленчуци. Приготвянето им във вряща вода ще изтече водоразтворими витамини като витамини С, В1 и В9 (фолиева киселина). Приготвянето им на пара им позволява да запазят по-добре хранителните си стойности, защото не са в контакт с вода.

Проучване от 2009 г., съобщава диетологът, сравнява 5 метода за готвене на броколи: варене, микровълнова фурна, пара, разбъркване и комбинация от варене и запържване. Паренето задържа най-много хранителни вещества.

Друго проучване от 2009 г. показва, че карфиолът и тиквичките са особено чувствителни към загуба на хранителни вещества при кипене, като губят над 50% от своите антиоксиданти.

Морковите обаче са изключение. Едно проучване установи, че кипенето и приготвянето на пара увеличават нивата на наличен бета-каротин. Но е по-добре да ги готвите цели, като ги режете, намалявайки хранителните вещества с 25%.