Митове за храната (2) Сиренето затваря стомаха - Wissen - Stuttgarter Zeitung

Римският писател Плиний вече яде сирене като десерт през първия век след Христа.

храната

Щутгарт - Римският писател Плиний вече яде сирене като десерт през първия век след Христа. Беше убеден, че това прави нещо добро за стомаха му. Това, че е бил прав, може да бъде научно доказано.

Самоизпитът е лесен: Вземете парче сирене и му се насладете след изискана храна. Като контролен експеримент изберете шоколадов пудинг за десерт в различен ден. След двете ястия легнете удобно на дивана - например с добра книга. И ето: при втория опит малкият глад се обявява отново доста бързо. Така че сиренето ви пълни, а пудингът не.

Чаша мляко не трябва да бъде много по-ефективна?

Такъв индивидуален експеримент, разбира се, не доказва нищо. Следователно има много скрининги и масови тестове, проведени от учени. Те стигат до едно и също заключение, статистически устойчиво. Но на въпроса защо не е толкова лесно да се отговори. Протеинът в сиренето трябва да буферира излишната стомашна киселина. Ако това е вярно, чаша мляко, след като ядете, трябва да бъде много по-ефективна. Но тази теория може да бъде опровергана - отново с обикновен експеримент върху себе си - и тази идея отдавна е отхвърлена от изследователите.

По-скоро трябва да приемете фразата буквално: Сиренето наистина затваря стомаха, тъй като Бри, Тилзитър или Гауда в долния край на стомаха блокират изхода, така наречената стомашна порта, така да се каже. Сиренето се състои от много свободни мастни киселини, които се отделят по време на храносмилането. Ако тези мастни киселини влязат в контакт с чревната стена, там се отделят хормоноподобни вещества.

Един от тях, ентерогастронът, инхибира мускулните движения в стомаха, които движат храната напред. Веществото също така гарантира, че изходът на стомаха се затваря и храната остава по-дълго в стомаха. И тъй като стомахът не е просто някакъв вцепенен орган, сензорите, специално отговорни за него, регистрират пълния стомах и съобщават за това на мозъка. И така най-накрая се чувствате сити.

Съвет: сиренето е здравословно. Съдържа калций и фосфат. Тези два минерала втвърдяват емайла и предпазват зъбите от бактерии и киселини. По този начин сиренето може да предотврати кариеса - но не замества миенето на зъбите.