Митове и истини за месото и колбасите Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Какво означават колбасите (преработени месни продукти)?

Има храни, които започват от месо или други части на животни (кръв, органи, мазнини), но вече се обработват по определен начин. Това може да бъде просто нарязване и смесване, може да включва и термичен процес на приготвяне (кипене, горещо пушене) или консервиране чрез изсушаване. Наденичките не са нищо ново. Те се приготвят от древни времена. Също така мисля за традиционни продукти от овце или свинско месо, сушено месо или дори пемикан. Пемиканът е смес от сушено месо, мазнини и плодове, използвана от ескимосите като хранителен резерв.

Защо ядем месо и колбаси?

Повечето са готови (могат да се ядат веднага), по-вкусни са (включват различни комбинации от съставки, подправки, сол). Така че спестявате вкус и време. Някои са по-евтини от месото, други по-скъпи. Всичко е в внимателното четене на етикетите и избора на продукти, които имат безопасни за здравето съставки и, разбира се, колкото се може повече месо и основни съставки.

Посетих колбасарска фабрика и директно установих, че да, на пазара има колбаси с 80 или 90% месо, очевидно много по-добри от по-"разредените" варианти.

Какво друго съдържат колбасите освен месото?

В зависимост от качеството и рецептите, в колбасите намираме освен основната съставка (месо) и други компоненти. Бих включил животинска мазнина или колаген също в основните съставки, защото в противен случай ги ядем, без да се съобразяваме, че те са нещо друго. И у дома, ако правим колбаси, тогава ще включим сол, подправки. Към индустрията могат да се добавят и други хранителни съставки: колаген или растителни протеини (по-евтини и с различна текстура), нишесте или лактоза (за подпомагане на подкисляването). Но тогава започва сивата зона: консерванти, багрила, желиращи агенти, аромати. Тези добавки също могат да бъдат естествени или химически синтезирани. Много е важно да проучите реалната информация за всеки един и да разберете дали те наистина са опасни или не. Защото не всичко, което е „Е“, е опасно. Витамин С може да е там и той също има номер E. Също витамин Е (използван като антиоксиданти).

Химически добавки в колбасите

Натриевият нитрит е там, за да предотврати разваляне, причинено от Clostridium Botulinum, което представлява много висок риск, дори ако е изключително рядко. Нитритите също помагат да се запази червеният цвят на месото. Парадоксално е, че въпреки че много хора говорят за нитрита като за нещо лошо, в други области на науката той се счита за превантивен фактор при сърдечно-съдови заболявания и за повишаване на производителността при спортистите. Той се намира в големи количества в зеленчуците (спанак, целина) и по-голямата част от нитрита, който поглъщаме, идва от слюнката. Да, от слюнката. Тоест, той е в устата ни през цялото време, дори в по-големи количества, отколкото когато ядем месо или колбаси, които го съдържат.

Натриевият глутамат и подобрителите на вкуса подобряват вкуса, без да го променят. Това е „вкусът“, на който азиатците се наслаждават напълно, използвайки го в огромни количества (така наречената „китайска сол“). Също така го намираме естествено в различни храни (домати, сардини, соев сос). Всичко е свързано с разбирането към какво е добавен подобрителят. Ако е добавен към списък с добре съставки, значи е добре. Ако се добавя към некачествени съставки, вече не е добре.

Карминът (за който писах по-рано) е абсолютно безопасна боя за здравето, няма проблем с него, с изключение на хората с алергии. Но можем да бъдем и алергични към ягоди.

колаген

Въпреки че това е протеин, който теоретично има "ниска биологична стойност", той е, в същото време, най-чистият протеин и неговият аминокиселинен профил, макар и на пръв поглед да е небалансиран, той идва да допълни много добре диетата на съвременния човек и да донесе строителен материал. за стави, кожа, коса, нокти. Поправя храносмилателния тракт, помага за отпускане и намаляване на възпалението в мозъка (глицин). Така че ми харесва, че е добавен. В други ситуации го купуваме отделно, като хранителна добавка.

Колко колбасно месо можем да изядем?

Дори най-големите врагове на месото и колбасите приемат, че можем да консумираме по няколко десетки грама на ден без никакъв риск. Приблизително толкова, колкото бих сложил в чиния за закуска или сандвич в училище или на работа. Проучванията, обявяващи червеното месо за преработено и канцерогенно, трябва да се разглеждат с голямо внимание.

Лично аз не съм голям консуматор на месо, но когато ми се иска ям качествено преработено месо или продукт. Опитах се напълно да елиминирам месото и това беше катастрофа за мен. По-висок апетит, последван от наддаване на тегло (ядох повече въглехидрати заради него) и загуба на мускулна маса.

С какво е добре да ги свързваме?

В идеалния случай със салати и зеленчуци, дори в сандвич те могат лесно да бъдат включени. Ако ги пържим и ги свързваме с изгаряния или пържене (като например на пица например), тогава да, можем да приемем, че те представляват риск за здравето.

Месото и колбасите причиняват рак?

Бих казал не. „Доказателствата“ са много слаби и много лесни за манипулиране. Като цяло, други храни, които хората ядат, не се вземат предвид, както и начинът им на живот. Ако човек спортува, яде достатъчно зелени (салати) и избягва нездравословни храни (например пържени картофи), тогава рискът от рак поради месо и колбаси (преработено месо) е практически нулев.

Изгарянията обаче причиняват рак, затова ядем месо, без да го изгаряме. Ако крема сирене (разбира се, 90% месо) се яде само варено, на практика няма риск. Но ако го сложа на скара, това е друга дискусия. Същото важи и за други месни ястия.

До месо и колбаси, които трябва да избягваме?

През последните години се провеждат кампании срещу преработеното месо, защото се подозира (в големи количества), че причинява рак. Манипулация се случва, когато не се казва, че включването им в списъка с канцерогени е само формално, не се говори за количества. Тъй като акриламид, доказан канцероген, съществува в кафето например. И все пак не виждаме кампании срещу кафето, общоприето лекарство.

Захарта, алкохолът, всичко, което означава изгаряния (барбекю, пържене, хлебна кора) вече са доказано канцерогенни. И все пак не виждаме толкова много кампании и ярост срещу тях, колкото срещу месото, естествена храна, пълна с лесно усвоими хранителни вещества, което е допринесло значително за развитието на нашия вид.