Митове и факти за здравословното хранене

Ненапразно се казва популярно: Храната и напитките поддържат тялото и душата заедно. Здравословното хранене е голям проблем в наши дни. Но дори учените, въпреки обширните изследвания, все още не са съгласни на 100% какво всъщност означава здравословното хранене. Събрахме за вас експертните съвети за здравословно хранене, разкривайки най-големите хранителни митове и изследвайки някои страхотни и здравословни рецепти за вас.

гъвкавост

„Универсален“ е вълшебната дума, която Германското общество по хранене препоръчва, т.е. богата на различни основни хранителни вещества. Комбинацията от различни храни като плодове, зеленчуци и зърнени храни е особено важна тук, защото те осигуряват важни фибри, витамини, минерали, но също така и въглехидрати, от които човешкият организъм се нуждае всеки ден.

Много диетолози се позовават на хранителната пирамида, която изобразява основните нужди на различни групи хора, но не посочва индивидуалните нужди. Фактори като възраст, ръст и начин на живот не се вземат под внимание. Тук персонализираното хранене може да помогне, тъй като отчита точно тези фактори. Гените обаче могат да бъдат отговорни и за това, че някои хора реагират негативно на храни, които помагат на другите. Така наречената нутригеномика се занимава с връзката между храненето и генома. Те твърдят, че нашата диета има по-голямо въздействие върху нас от всеки друг фактор на околната среда. Китайската медицина също споделя тази гледна точка и приема, че храненето е най-важното ни „лекарство“.

Защо зеленчуците и плодовете са толкова важни

Плодовете и зеленчуците съдържат така наречените фитохимикали, които могат да предотвратят рак при хората, да намалят сърдечно-съдовите заболявания и да предотвратят увреждане на клетките. Те ни осигуряват и важни витамини, които човешкото тяло не може да произведе само. Витамините поемат важни задачи в нашия метаболизъм и укрепват имунната ни система и нашето благосъстояние. Липсата на витамини може да доведе до сериозни последици за здравето. Диетичните фибри също се съдържат в достатъчни количества в растителните храни. Те подпомагат чревната ни функция и имат положителен ефект върху въглехидратната и мастната обмяна. Затова диетолозите препоръчват да се ядат различни видове плодове и зеленчуци пет пъти на ден.

Месо - нашият ежедневен зеленчук

С консумация на глава от населението от около 60 килограма годишно, консумацията на месо е намаляла през последните години, но германските граждани все още консумират повече от два пъти повече животински протеини, отколкото препоръчват експертите. Ако следвате тези препоръки, консумацията на колбаси и месни продукти не трябва да надвишава 300 до 600 грама на седмица. За разлика от здравословните растителни мазнини, твърде много животински мазнини натоварват метаболизма и прекалено подкисляват организма.

Пълнозърнести вместо бяло брашно и пшеница

По принцип трябва да предпочитате пълнозърнесто пред рафинирано бяло брашно. Голям брой жизненоважни вещества се губят при производството на бяло брашно, в т.ч. а. 60% фибри, 50% калций, 70% желязо, 80% магнезий, 99% хром, 90% витамин Е и 90% витамин В1. Така че всички полезни хранителни вещества не могат да бъдат намерени в бялото брашно. Съдържа много въглехидрати и поради ниското съдържание на фибри нишестето в брашното много бързо се превръща в захар в тънките черва. Освен това е доказано, че веществата, открити в пшеницата, предизвикват пристрастяване. Затова е по-добре да използвате алтернативи при избора на брашно, като ръжено брашно, брашно от спелта или амарант.

Най-големите митове за храна

Мазнините ви дебели: По принцип растителните мазнини и мазнините от риба са здравословни.
Маргаринът ви прави стройни: Мнозина мислят, че маргаринът е много по-малко мазнина от маслото. Но не е вярно. За сравнение: 100 g масло съдържа 754 kcl, маргаринът само 32 kcl по-малко.
Суровата храна е здравословна: Разбира се, суровите зеленчуци съдържат много витамини, но също така са трудно смилаеми и често водят до газове и лошо храносмилане. Съставките на някои храни се използват по-добре от организма, когато се готвят.
Шнапс за храносмилане: Предположението, че след тежко хранене шнапсът е най-добър за храносмилането, е само наполовина правилно. Шнапсът успокоява стомашните нерви, но не гарантира, че мазната храна се разрежда, а стомашната киселина. Това всъщност е отговорно за разграждането на мазнините, което е възможно много по-бавно поради разреждането. С алкохола в стомаха отнема много повече време за смилане на храната.
Спанакът е с високо съдържание на желязо: Обикновено спанакът се състои от 90 процента вода. 100 грама варен спанак могат да съдържат само около 2 милиграма желязо!
Кафето извежда водата от тялото: Ако изобщо не сте свикнали с кафето, то може да има диуретичен ефект. При редовна консумация обаче тялото бързо се приспособява към нея. Въпреки това не бива да консумирате повече от четири чаши на ден.
Колкото повече витамини, толкова по-добре: Витамините са от съществено значение, няма съмнение за това! Предозирането на витамини обаче може да бъде вредно за здравето. Трябва да бъдете особено внимателни с бета-каротин и мастноразтворимите витамини A, D, E и K.
Леките продукти ви правят тънък: Леките продукти са само добра алтернатива на пръв поглед. При по-внимателно разглеждане те най-вече се оказват не безкалорични, а само с калорични продукти. Те често съдържат по-малко мазнини, но повече захар.
Салата винаги е здравословна: Винаги се приема, че зелената салата е особено здравословна. Състои се от 95% вода и не съдържа толкова витамини, колкото се предполага. Зеленият цвят сам води до това погрешно схващане. (Статия Süddeutsche Zeitung)
Кафявата захар е по-здравословна от бялата: За съжаление не. Няма разлика между кафява и бяла захар, защото и двете са почти 100 процента чиста захароза.

Ето няколко чудесни връзки към вкусни и здравословни рецепти:

Супа от грахова пяна

Грахът съдържа много протеини, ценни минерали и микроелементи. Съдържанието на желязо, цинк, мед, калий и калций също е високо.

Полак със сос от босилек

Полакът е слаба риба с по-малко от два процента мазнини. Босилекът има антибактериален ефект и може да предпазва и от други патогени.

Нахут тарт

Нахутът е богат на протеини и съдържа витамини А, В1, В2, В6, С, Е и минералите магнезий, желязо и цинк.

Кнедли от сливи

Сливите предлагат много витамини, освен провитамин А, витамин С и витамин Е, те съдържат различни витамини от групата В.

Бърз пълнозърнест хляб със стафиди

Колкото по-тъмно е брашното, толкова повече витамини, минерали и фибри съдържа.

За деца: ябълкова жаба

Високото му съдържание на фибри, флавоноиди и полифеноли прочиства тялото от метаболитни токсини.

Smoothie Deluxe

Ананасът съдържа калций, калий, магнезий, манган, фосфор, желязо, (естествен) йод и цинк.