Митове и факти за приема на сол - препоръчват се 5 грама на ден
Малко количество натриева и хлоридна сол е от съществено значение за поддържане на баланса на течностите и минералите. Препоръчителният дневен прием на сол за възрастен е 5 грама, приблизително 1 чаена лъжичка. Това включва всички ястия, включително съдържанието на сол в полуфабрикати и готови продукти, както и отделно осоляване.
Двата компонента на солта, т.е. натриев хлорид, са натрий (40%) и хлор (60%). Натрият, заедно с хлора и калия, регулира баланса на течностите в организма. Той играе значителна роля в работата на нервите и мускулите, регулирането на кръвното налягане и активирането на някои ензими. Хлорът е компонент на стомашната солна киселина при храносмилането и под формата на хлоридни йони, свързани с натрий и калий, също се отличава в домакинството със солена вода и в поддържането на киселинно-алкалния баланс.
Човешкото тяло съдържа приблизително 80-100 грама натрий, повечето от които присъства в разтворена форма, малка част от която се съхранява в костите и съединителните тъкани.
Англичаните все още използват името H. Davy, което е натрий, съединение на натрий, образувано от английския еквивалент на сода. Ако видим на етикета на продукта, че натрий (Na), трябва да умножим стойността му по 2,5, за да получим солеността. Заблуди и факти.
1. Солта е единственият основен източник на натрий
Не е напълно вярно. Ежедневният ни прием на натрий идва почти изцяло от готварска сол. Натрият, който не осигурява енергия, но е от съществено значение за правилното функциониране на тялото, е един от най-важните макронутриенти за организма, но 1,5-2 грама на ден са достатъчни, за да задоволят дневните нужди от натрий на здрава възрастна мег) . Нуждата на организма от натрий може да бъде задоволена адекватно чрез балансирана смесена диета, като се консумира достатъчно количество зеленчуци и плодове - напомня диетологът Нике Дьорки, член на борда на Националната асоциация на унгарските диетолози.
Натрият се съдържа и в различни добавки като натриев нитрит (консервант) и натриев глутамат (подобрител на вкуса). Разгледахме: 65 грама крем от черен дроб (бокс от черен дроб) съдържа натриев нитрит и натриев глутамат в допълнение към трапезната сол. Съдържанието на натрий е 0,44 грама.
Вярно. Прекомерният прием на сол повишава кръвното налягане и при двата пола и във всички възрасти, а значителни количества продължителен прием на сол може да причини високо кръвно налягане (хипертония). Високото кръвно налягане засяга 1/3 от унгарското възрастно население, един от най-важните рискови фактори е прекомерният прием на сол. Хипертонията представлява 62 процента от мозъчните кръвоизливи и 49 процента от коронарната болест на сърцето.
3. Ядем твърде много сол
Това е вярно. Консумираме повече от три пъти препоръката на Световната здравна организация (СЗО) за прием на сол (5 g/ден) на ден. Според данните от представителното проучване на състоянието, проведено в Унгария от Националния институт по храните и храненето (OÉTI) през 2009 г., средният прием на сол е 12 грама на ден за жените и 17,2 грама на ден за мъжете.
Според експерти, 10-20% намаление на съдържанието на сол в нашите храни дори не би се възприел от нашия език. Диетологът, с когото интервюирахме, смята, че по принцип е необходим средно месец, за да свикнете с по-малко солен вкус. По този начин приемът на сол трябва постепенно да се намалява.
Разгледахме две таблици с хранителни вещества за бързо хранене, за да видим коя е най-и най-слабо осолената им храна. Единият води тост с бекон (106 грама продукт съдържа 2,4 грама сол, покривайки почти половината от препоръчителния дневен прием на сол), а другият ресторант води тортила Делукс (244,6 грама продукт съдържа 1,6 грама натриева сол, следователно много повече от това). Най-малко осолените ястия са салата „Партньор“ и салата „Пилешки цезар“ (0,2 и 0,4 грама). Според хранителната таблица в салатата на Градинаря няма сол.