Мит за протеините Combactive Association
Протеините са големи молекули, съставени от малки единици, наречени „аминокиселини“, които са вързани като мъниста в огърлица. След като се изядат, протеините се усвояват в стомаха и тънките черва, където се отделят „перлите“ - аминокиселините и след това се абсорбират в кръвния поток. Телата ни произвеждат протеините, необходими за поддържане на тъканите ни и за подпомагане на растежа от аминокиселините, отделени чрез храносмилането - те пренареждат „перлите“ в различен ред. Аминокиселините се използват и от нашите тела за производството на хормони и други физиологично активни вещества. Има 20 аминокиселини, които обикновено се срещат както в растителни, така и в животински протеини.
Растенията могат да синтезират всички необходими аминокиселини от прости неорганични вещества като въглерод, водород, сяра и вода. Хората и другите животни не могат. Просто имаме ограничена способност да преобразуваме една аминокиселина в друга.
За възрастните е общоприето, че има осем основни неща, които трябва да присъстват в храната, която ядем: това са изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Децата се нуждаят от източници на храна, които съдържат хистидин и евентуално таурин.
Забележка: 50% от протеините в човешкото тяло се обновяват за 3 месеца.
Изисквания към протеини: Експертите все още не са напълно сигурни колко протеини ни трябват и изчисленията са ревизирани често през последните години. Националните и международни организации, които консултират относно хранителните нужди, предлагат стандарти, които са изчислени да отговарят или надвишават нуждите на почти всички от населението. Те изрично вземат предвид индивидуалните вариации и поради това нивото им има голям надценен запас на безопасност. Препоръките на Световната здравна организация от 1985 г. все още формират основата за много национални критерии за необходимото количество протеин.
Настоящата препоръка за приемане на протеини в Обединеното кралство, преобразувана в процент енергия, е приблизително 9%. Приемът на протеини от всеядни популации на Запад е между 10% и 15%, а в Обединеното кралство е 15%.
Храните, които обикновено осигуряват най-много протеини във веганската диета, са бобови растения (грах, боб, леща, соя и соеви продукти), зърнени храни и зърнени продукти (пшеница, овес, ориз, ечемик, елда, просо, паста, хляб), ядки (лешник, бадем) и семена (слънчоглед, тиква, тиква, сусам). Средното ниво на протеин в бобовите растения, при 26% от тяхното енергийно (калорично) съдържание, е по-високо от това в месото. Соята и тофу („соево сирене“) са особено богати на протеини със съдържание съответно 40% и 43%. Зърната съдържат 7% до 17% от енергията си в протеини и 8% до 17% за ядките и семената. Хлябът и картофите съдържат 10% от енергията си в протеини. Тъй като всички тези храни са толкова „енергийно гъсти“, е лесно да се разбере защо, докато енергийните препоръки се спазват правилно, растителните храни могат лесно да покрият препоръките за протеините.
Не са необходими комбинации от протеини, грешките в изследванията на плъхове също са довели до теорията за протеиновите комбинации. Тази теория твърди, че допълнителни протеини с различни "ограничаващи" аминокиселини, като боб и зърнени храни, трябва да се ядат стриктно с всяко хранене, за да се осигури приемът на аминокиселини. Дори вегетарианците понякога се съветват да комбинират растителни протеини с млечни продукти. Този съвет вече е напълно остарял. Комбинирането на протеини може да намали количеството протеин, необходимо за организма да получи балансиран прием на протеини, но няколко проучвания при хора показват, че това не е нито необходимо, нито винаги е така.