Мит за калории III; Свърши се
„Калориите са просто калории“
Митът, че „Калориите са просто калории“, е най-голямата грешка в науката за храненето, която прави много хора дебели, болни и уморени. За да обясним защо не е така, нека да следим 750-калоричната кола и 750-калоричните пътища в нашето тяло.!
Кока Кола vs. Броколи
Нека първо разгледаме безалкохолната напитка. Галон и половина кока-кола съдържа 750 калории и 46 чаени лъжички захар. Червата абсорбират много бързо съдържание на фруктоза и глюкоза в безалкохолната напитка.
Глюкозата понижава нивата на кръвната захар, което предизвиква домино ефект: нивата на инсулин се повишават и започват хормонални реакции, които причиняват вредни биохимични промени. Високите нива на инсулин увеличават коремните мастни натрупвания, възпалението, повишават кръвното налягане и нивата на триглицеридите и намаляват HDL („добрия“ холестерол), понижават нивата на тестостерон при мъжете и допринасят за женското безплодие.
Инсулинът също блокира лептина, хормона, отговорен за регулирането на апетита. Колкото по-устойчиви сме на лептин, толкова по-малко мозъкът ни получава сигнала „Аз съм пълен“. Вместо това мозъкът ни смята, че сме гладни. Центърът за награди също се активира и ни насърчава да ядем още повече захар и по този начин да нахраним зависимостта си.
Фруктозата, от друга страна, веднага отива в черния дроб, където се превръща в мазнина. В резултат на това се развива инсулинова резистентност и хронично повишените нива на инсулин карат телата ни да съхраняват всичко, което ядем, под формата на опасни коремни мазнини.
Фруктозата също подпомага образуването на мастен черен дроб, причинявайки още повече възпаление. Хроничното възпаление причинява наддаване на тегло и инсулинова резистентност. Фруктозата също не изпраща сигнал до мозъка, че калорийна бомба е ударила тялото. Нито намалява нивата на грелин, хормон, който обикновено намалява, когато ядем истински храни.
Сега нека разгледаме броколите. 750 калории броколи означават 3 килограма 67 грама фибри, което е много повече, отколкото яде средният американец. Това количество броколи съдържа само 1,5 чаени лъжички захар, останалите въглехидрати са с нисък гликемичен индекс, бавно абсорбиращи се въглехидрати, съдържащи се в зеленчуци, които не съдържат твърде много нишесте. Така че, ако сме изяли 3 килограма броколи (което е доста малко вероятно), в него има толкова много фибри, че всъщност ще бъдат включени много малко калории. Няма да има скок в кръвната захар или инсулин, няма мастен черен дроб и няма хормонален хаос.
Стомахът изпраща сигнал до мозъка, че сме сити. Пристрастяващият център за възнаграждение на мозъка не се активира. Той също така ще има редица ефекти, които оптимизират метаболизма, намаляват холестерола, възпалението и насърчават детоксикацията.
Фитонутриентите (глюкозинати) в броколите насърчават способността на черния дроб да неутрализира химикалите от околната среда, а флавоноидът, наречен кемпферол, е мощно противовъзпалително средство. Броколите съдържат и много витамин С и фолиева киселина, които предпазват от рак и сърдечни заболявания. Глюкозинатите и сулфорофаните в броколите променят експресията на гени, което балансира нашите полови хормони и намалява риска от рак на гърдата и други видове рак.