Мит за калории (II)

В предишния брой на списанието видяхме, че положителният баланс между „усвоени калории“ и „изгорени калории“ не може да обясни наднорменото тегло. С други думи, това не оправдава резервните мазнини. Следователно има и друго обяснение.

Инсулин
Процесът на съставяне или не съставяне на резервната мазнина е пряко свързан със секрецията на инсулин, необходимо е да започнете тази глава с няколко думи за този хормон. Инсулинът е хормон, секретиран от панкреаса, като неговата роля е жизненоважна в метаболизма. Неговата функция е да въздейства върху глюкозата (т.е. захарта) в кръвта, така че тя да попадне в тъканите на тялото. На този етап глюкозата се използва или за задоволяване на непосредствените нужди на организма от енергия, или ако тя съществува в големи количества - за натрупване на мастни резерви.

Сега ще представим различни хипотези, за да определим при какви условия, с какъв тип диета и в какви пропорции са мастните резерви.

Ако ядете само парче хляб ...
Хлябът е въглехидрат, чието нишесте, превърнато в глюкоза, преминава директно в кръвта. Тялото изведнъж е в хипергликемия (повишаване на кръвната захар). След това панкреасът решава да секретира инсулин. Тази секреция на инсулин всъщност има две цели:

За фиксиране на глюкозата в тъканите на тялото или за съставяне на краткосрочен енергиен резерв, използван за непосредствените жизнени нужди на организма (гликоген), или за съставяне на по-дългосрочен запас като резерв от мазнини.
Намалете кръвната си захар.

Ако ядете филия хляб с масло
По отношение на метаболитния феномен, ние сме изправени пред процес, идентичен с този, описан в предишния параграф. Въглехидратите (филия хляб) се превръщат в глюкоза; процентът на кръвната захар се увеличава; панкреасът отделя инсулин. Основната разлика обаче е, че в този случай липидът (маслото) се намира в кръвта, трансформиран в мастна киселина.

Ако панкреасът е в перфектно състояние, дозата инсулин, която той ще отдели, ще бъде точно спрямо количеството глюкоза, което трябва да бъде обработено. Ако панкреасът функционира неправилно, количеството инсулин, което ще отдели, ще бъде по-голямо от количеството, необходимо за преработване на глюкозата и по този начин част от енергията на липида (която обикновено би била евакуирана) ще бъде запазена. ненормално, като мастен резерв. Разберете сега, че състоянието на панкреаса е това, което отличава индивида с тенденция към напълняване от този, който може да яде каквото и да е, без да напълнява, като първият е засегнат от хипер-инсулинизъм.

Ако ядете само парче сирене
Метаболизмът на единичен липид (парче сирене) няма гликемичен ефект, т.е. няма освобождаване на глюкоза в кръвта. Следователно панкреасът на практика не секретира инсулин. Следователно при липса на инсулин няма съхранение на енергия.

Което не означава, че поглъщането на тези липиди е безполезно. Тъй като по време на процеса на храносмилане тялото приема от въпросната храна всички вещества, необходими за неговия енергиен метаболизъм и по-специално витамини, незаменими мастни киселини, както и минерални соли (калций от млякото).

Тази демонстрация е умишлено схематична и въпреки че е направена за мен от изтъкнати учени, тя кара много хора да се усмихват поради нейната простота. Тъй като реалността, ще разберете, без съмнение е малко по-сложна.

Вместо това той уточнява същността на явлението, което ни интересува, същността на това, което трябва да се знае, за да се разберат основните правила. Но въпреки че тази глава е най-важната - по мое мнение - тъй като тя определя основния процес за натрупване на мазнини, тя все още е недостатъчна, за да разберем защо, продължавайки да ядем абсолютно нормално, но „различно“, можете губят - на първи етап - всички излишни килограми и - на втори етап - да останат на идеалното ниво.

Панкреасът, проводникът на метаболизма
Панкреасът е до известна степен проводник на метаболизма. Ако е в добро състояние, той обикновено изпълнява функцията си за понижаване на кръвната захар, като произвежда правилната доза инсулин. Ако е засегната, така че ако страда от хиперинсулин, тя ще има тенденция да предизвика ненормално съхранение на мастни киселини, т.е. резервни мазнини. Следователно, панкреасът - чрез своята инсулинова функция - ще бъде отговорен за наднорменото тегло. По-нататък ще видим, че хипергликемичната диета води след време до дисфункция на панкреаса.

В предишната глава изтъкнахме основната причина за образуването на резервни мазнини. Това всъщност е отговорът на въпроса "защо напълняваме?"

Разбирате, че липидно-въглехидратната асоциация при неправилно функционираща функция на панкреаса може да е източник на наднормено тегло. В действителност, вместо да говоря за въглехидрати, трябва да отбележа, че имам предвид „лошите въглехидрати“, тъй като, както видяхме, причината за мазнините ще бъде по-скоро качеството, отколкото наличието на последните в диетата.
Може би вече знаете това. Но това, което може би не знаете, е научният механизъм на явлението.

Вероятно не познавате метода, чрез който се прилагат основните принципи на специалната диета, който може да ви позволи да възстановите и поддържате баланса на теглото.
Нека си представим, че сте мъж с тегло 87 кг. и в зависимост от вашия ръст, наднорменото тегло е 15 килограма. Някои хора винаги са имали по-голямо тяло и тегло от "нормалното", но това не е най-честият случай. Това обаче не означава, че новата диета, която ви предлагам, няма да бъде ефективна. Напротив! Както при голям брой наши съвременници, теглото ви беше почти идеално, когато бяхте на 20-25 години. Но малко по малко, без да осъзнавате, сте качили няколко килограма, постепенно.

Причините изглеждат почти еднакви за всички: заседнал начин на живот и промяна в диетата.

Първата важна промяна в диетата настъпва след брака и чрез напредък в социален мащаб. За жените това също може да е следствие от майчинството. Но това, което увеличава най-много обиколката на талията, са като цяло хранителните навици, придобити в професионалния и социалния живот. Така че имате няколко излишни килограма и проблемът е как да се отървете от тях.

По-нататък ще се ограничим да разглеждаме само техническия аспект на явлението.

Основният принцип на новия начин на хранене
Новата диета се основава отчасти на факта, че в повечето случаи се избягва смесването на липиди с лоши въглехидрати, като се внимава да се предпочитат добри липиди, за да се предотвратят сърдечно-съдови заболявания. Липидите ще бъдат придружени от различни зеленчуци, особено фибри (което ще видим по-късно в детайли).

Ето примери за менюта, които не включват лоши въглехидрати:Меню №1

Сардини (добри липиди + протеини)
Омлет от гъби (липиди + фибри)
Салата (фибри)
Сирене (липиди + протеини)

Меню № 2

Суровини (влакна)
Пулп на Овен със зелен фасул (липиди + протеини + фибри)
Салата (фибри)
Малини (добри въглехидрати + фибри)

Меню № 3

Доматена салата (фибри)
Патладжан тон (липиди + протеин + фибри)
Салата (фибри)
Сирене (липиди + протеини)

Нито едно от тези три менюта не съдържа лоши въглехидрати. Очевидно е, че всяко от тези ястия ще се яде без хляб. Внимавайте за извара, която съдържа 5g въглехидрати на 100 грама. По-добре е да ги ядете за закуска или лека закуска, като избягвате да ги ядете в края на хранене, което съдържа липиди.

Управление на запасите от мазнини
Видяхме, че ако диетата е лишена от въглехидрати, панкреасът няма да отделя инсулин и следователно няма да бъде резервна мазнина. Тъй като тялото се нуждае от енергия, за да поддържа жизненоважния си баланс (поддържане на телесната температура на почти 37 градуса по Целзий и консумация на енергия за движение), то ще използва резервни мазнини, за да получи енергия (прием на витамини, минерални соли и др.)., тялото автоматично ще намали резервните си мазнини, които са с наднормено тегло. По някакъв начин той ще изгори, с приоритет, натрупаните преди това запаси от мазнини.

Може би знаете правилото за управление, приложимо към акциите в предприятията: „последно влизане - последно излизане, първо влизане - първо излизане“. При наличие на лоши въглехидрати правилото за запасите никога не се спазва, тъй като, както видяхме, в този случай се създават краткосрочни резерви за непосредствени нужди (последно влизане - първо навлизане) и ако има излишък, то се съхранява. под формата на резервна мазнина, без надежда да излезе.

Като елиминира лошите въглехидрати от хранителната купа, тялото по този начин възвръща една от основните си функции, а именно да използва запасите с приоритет, за да се снабдява с енергия.

Но въпросът, който определено си задавате, е какво се случва, когато вече няма резервни мазнини? Когато те са били напълно използвани и ние се озоваваме до известна степен в „ликвидация на запасите“, когато тялото на практика е възвърнало нормалното си тегло, то решава да запази „минимален буферен запас“, който постепенно ще захранва., себе си, според нуждите.
Тялото, подобно на най-добрия компютър, ще развие оптимално управление на запасите си от мазнини. И това, стига програмата да не се нарушава от намесата на лошите въглехидрати.